5125070965

Rozdział 1

PLANOWANIE PRODUKCJI POTRAW I NAPOJÓW

H Czynniki wpływające na planowanie produkcji potraw i napojów

Planowanie jest jedną z podstawowych funkcji zarządzania przedsiębiorstwem, którą można zdefiniować jako projektowanie przyszłości, czyli podjęcie decyzji o tym, co robić, jak robić i w jakim czasie, jeszcze przed przystąpieniem do właściwego działania. W proces planowania są zaangażowani pracownicy, którzy mają odpowiednie kwalifikacje i wiedzę (najczęściej kierownicy, dyrektorzy).

Proces planowania składa się z:

• określenia celów;

• analizy bieżącej sytuacji;

• opracowania harmonogramu i planu działania.

Podstawowym celem planowania jest spełnienie wymagań klienta w związku ze złożonym przez niego zamówieniem przy jednoczesnym racjonalnym wykorzystaniu zdolności produkcyjnych i minimalizacji stanu zapasów. Plany produkcyjne określają, jakie wyroby, w jakiej kolejności i w jakich ilościach będą produkowane. Są też podstawą do obliczania zapotrzebowania na surowce. Plan umożliwia sterowanie produkcją.

Aby przedsiębiorstwo mogło zrealizować swoje plany, musi dysponować odpowiednimi zasobami ludzkimi, rzeczowymi i finansowymi.

Na proces planowania w zakładzie gastronomicznym ma wpływ wiele różnorodnych czynników (rys. 1.1).

Rys. 1.1. Czynniki wpływające na planowanie produkcji w zakładzie gastronomicznym Źródło: opracowanie własne.

8 ORGANIZACJA PRODUKCJI GASTRONOMICZNEJ - PODRĘCZNIK