2208634420

Wykład VI 14.04.05.

Duża energia swobodna na powierzchni międzyfazowej emulsje - układy niestabilne z termodynamicznego punktu widzenia - rozfrakcjonowywanie poprzez jeden lub więcej z poniższych mechanizmów:

i. różnica gęstości (sedymentacja)

■ efekt siły grawitacyjnej na fazy o różnej gęstości » szybkość przemieszczania się kulek fazy rozproszonej ->prawo Stokes’a:

_v_ 2r²gAp 9-77

2.    flokulacja

■    łączenie się cząstek fazy rozproszonej w większe zespoły, ale bez niszczenia powierzchni (bez zwiększania objętości indywidualnych cząstek)

■    przyczyna - niski ładunek elektryczny na powierzchni cząstek fazy rozproszonej

■    przykład - mleko niehomogenizowane

3.    koalescencja

*    najpoważniejsza droga destabilizacji emulsji

•    niszczenie powierzchni międzyfazowej i łączenie się cząstek fazy rozproszonej zmniejszenie się powierzchni międzyfazowej; zanim nastąpi koalescencja - kuleczki fazy rozproszonej muszą wejść w kontakt na drodze sedymentacji, flokulacji lub ruchów Brona

METODY STABILIZACJI EMULSJI

Trzeba pokonać tendencję do utrzymania minimalnej powierzchni międzyfazowej dodatek emulgatorów - substancje aktywne powierzchniowo, gromadzące się na powierzchni faz i zmniejszające a- zapobiega to koalescencji i zwiększa czasem gęstość ładunku na powierzchni.

Stabilizowanie emulsji przez:

1. stałe cząstki o małych rozmiarach:

O adsorbują się na powierzchni międzyfazowej o np. sproszkowany Si02, rozdrobnione fragmenty komórek roślin, niektóre sole