3818437816

26 -XI - 09

Wykład 9

1.    Podejrzane o działanie rakotwórcze - olejki eukaliptusowy i cytrynowy

2.    Działanie rakotwórcze: safrol, kumaryna, tatarakowy (B-azaron) - nowotwory jelit u szczurów

Przykład: chinina, alkaloid

•    Jako sól lub ekslrakty z kory drzewa chinowego 0,075g/l do napojów tonik

•    Działanie: przeciwgorączkowe, przeciwbólowe w leczeniu malarii, miejscowe działanie drażniące

•    Tymczasowe ADI: 0-0,9 mg/kg mc/d

•    Zastrzeżenia: napoje typu tonik: znaczne spożycie przez dzieci, u niektórych konsumentów nadwrażliwość

•    Wpływ na organizm:

o Inhibitor enzymów oksydoredukcyjnych, co hamuje oddychanie tkankowe

•    Przedawkowanie:

o Zaburzenia wzroku, słuchu, równowagi (niebezpieczne dla kierowców i pilotów) o Złe samopoczucie, senność

o Przy narażeniu chronicznym oczopląs, dezorientacja przestrzenna o Poziom we krwi utrzymuje się przez 12 godzin

•    Przechodzi przez łożysko, u noworodków wykrywana w moczu, powoduje drżenia, objawy mijały po 2 miesiącach

•    Napojów z chininą powinny unikać kobiety w ciąży (w Niemczech polecano dla złagodzenia porannych nudności, kurczy mięśni)

Limitowane substancje aktywne pochodzące z aromatów i innych składników żywności o właściwościach aromatyzujących, mogących niekorzystnie oddziaływać na zdrowie:

•    Wszystkie wymienione substancje wyjątkiem 3,4 benzopirenu nie mogą być dodawane do środków spożywczych

•    Mogą występować w środkach spożywczych:

-    naturalnie lub

-    w wyniku dodatku aromatów uzyskanych z naturalnych owoców KWAS AGARYCYNOWY (AGARYTYNA):

•    pochodna hydrazyny, występuje w pieczarce, w czasie gotowania ulega rozkładowi

•    w organizmie może przekształcić się w substancje mutagenne dla bakterii i rakotwórcze dla myszy

•    nie jeść na surowo pieczarek

ALOINA:

•    antraglikozyd (aglikon to trójpierścieniowa pochodna antracenu)

•    występuje w liściach różnych gatunków aloesów

•    drażni jelito grube i narządy miednicy małej (poronienia)

•    przechodzi do mleka

P -AZARON:

•    fenol oeter

•    występuj e w tataraku, w kopytn iku posp olitym

•    działanie kardiotoksyczne, hepatotoksyczne, narkotyczne, nowotwory jelit u szczurów

BERBERYNA:

•    alkaloid

•    berberys, glistnik jaskółcze ziele, gorzknik kanadyjski

•    działanie żółciopędne, drażniąco na przewód pokarmowy, rozkurczające

•    jagody berberysu wykorzystywane do aromatyzowania smażonych mięs

KWAS CYJANOWODOROWY:

•    om ówiony przy glikozydach cyjanogennych

•    limitowany w nugacie, masach marcepanowych, ich zamiennikach, sokach owocowych z owoców pestkowych w puszkach