ÿþ2 2 . 1 2 . 2 0 0 5 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j L 3 3 8 / 1
I
( A k t y , k t ó r y c h p u b l i k a c j a j e s t o b o w i z k o w a )
R O Z P O R Z D Z E N I E K O M I S J I ( W E ) N R 2 0 7 3 / 2 0 0 5
z d n i a 1 5 l i s t o p a d a 2 0 0 5 r .
w s p r a w i e k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h d o t y c z c y c h [r o d k ó w s p o |y w c z y c h
( T e k s t m a j c y z n a c z e n i e d l a E O G )
K O M I S J A W S P Ó L N O T E U R O P E J S K I C H ,
( 4 ) K r y t e r i a m i k r o b i o l o g i c z n e s t a n o w i r ó w n i e | w s k a z ó w k
c o d o a k c e p t o w a n i a [r o d k ó w s p o |y w c z y c h o r a z i c h
p r o d u k c j i , p o s t p o w a n i a z n i m i o r a z i c h d y s t r y b u c j i .
u w z g l d n i a j c T r a k t a t u s t a n a w i a j c y W s p ó l n o t E u r o p e j s k ,
S t o s o w a n i e k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h p o w i n n o
s t a n o w i i n t e g r a l n c z [ p r o c e s u w d r a |a n i a p r o c e d u r
o p a r t y c h n a z a s a d a c h H A C C P o r a z i n n y c h [r o d k ó w
u w z g l d n i a j c r o z p o r z d z e n i e ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4 P a r l a m e n t u
k o n t r o l i h i g i e n y .
E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 9 k w i e t n i a 2 0 0 4 r . w s p r a w i e
h i g i e n y [r o d k ó w s p o |y w c z y c h ( 1 ) , w s z c z e g ó l n o [c i j e g o a r t . 4
u s t . 4 o r a z a r t . 1 2 ,
( 5 ) B e z p i e c z e Ds t w o [r o d k ó w s p o |y w c z y c h z a p e w n i a s i
a t a k |e m a j c n a u w a d z e c o n a s t p u j e :
g Bó w n i e p o p r z e z p o d e j [c i e z a p o b i e g a w c z e , n p . w d r a |a -
n i e d o b r e j p r a k t y k i h i g i e n i c z n e j o r a z s t o s o w a n i e p r o c e -
d u r o p a r t y c h n a z a s a d a c h s y s t e m u a n a l i z y z a g r o |e D
( 1 ) W y s o k i p o z i o m o c h r o n y z d r o w i a p u b l i c z n e g o j e s t
i k r y t y c z n y c h p u n k t ó w k o n t r o l i ( H A C C P ) . K r y t e r i a
j e d n y m z p o d s t a w o w y c h c e l ó w p r a w a |y w n o [c i o w e g o
m i k r o b i o l o g i c z n e m o |n a w y k o r z y s t y w a p r z y z a t w i e r -
u s t a n o w i o n e g o w r o z p o r z d z e n i u ( W E ) n r 1 7 8 / 2 0 0 2
d z a n i u i w e r y f i k a c j i p r o c e d u r H A C C P i i n n y c h [r o d k ó w
P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 8 s t y c z n i a
k o n t r o l i h i g i e n y . N a l e |y z a t e m u s t a l i k r y t e r i a m i k r o -
2 0 0 2 r . u s t a n a w i a j c y m o g ó l n e z a s a d y i w y m a g a n i a
b i o l o g i c z n e p o z w a l a j c e n a a k c e p t a c j p r o c e s ó w , a t a k |e
p r a w a |y w n o [c i o w e g o , p o w o Bu j c y m E u r o p e j s k i U r z d
k r y t e r i a m i k r o b i o l o g i c z n e b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i ,
d s . B e z p i e c z e Ds t w a {y w n o [c i i u s t a n a w i a j c y m p r o c e -
u s t a l a j c l i m i t , p o w y |e j k t ó r e g o d a n y [r o d e k s p o |y w c z y
d u r y w s p r a w a c h b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i ( 2 ) . C z y n n i k i
p o w i n i e n z o s t a u z n a n y z a z a n i e c z y s z c z o n y
z a g r o |e n i a m i k r o b i o l o g i c z n e g o w [r o d k a c h s p o |y -
w n i e d o p u s z c z a l n y m s t o p n i u m i k r o o r g a n i z m a m i , k t ó -
w c z y c h s t a n o w i i s t o t n e zr ó d Bo z a c h o r o w a D i z a t r u
r y c h d o t y c z u s t a l o n e k r y t e r i a .
p o k a r m o w y c h u l u d z i .
( 2 ) Zr o d k i s p o |y w c z e n i e p o w i n n y z a w i e r a m i k r o o r g a n i z -
m ó w , i c h t o k s y n a n i m e t a b o l i t ó w w i l o [c i a c h s t a n o w i - ( 6 ) Z g o d n i e z a r t . 4 r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4
c y c h n i e d o p u s z c z a l n e z a g r o |e n i e d l a z d r o w i a l u d z i .
p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o s z o b o w i z a n e
d o z a c h o w a n i a z g o d n o [c i z k r y t e r i a m i m i k r o b i o l o g i c z -
n y m i . Z a c h o w a n i e z g o d n o [c i p o w i n n o o b e j m o w a
( 3 ) R o z p o r z d z e n i e ( W E ) n r 1 7 8 / 2 0 0 2 u s t a n a w i a o g ó l n e
b a d a n i e w o d n i e s i e n i u d o w a r t o [c i u s t a l o n y c h d l a d a n y c h
w y m a g a n i a b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i , z g o d n i e z k t ó r y m i
k r y t e r i ó w p o p r z e z p o b i e r a n i e p r ó b e k , w y k o n y w a n i e
z a b r o n i o n e j e s t w p r o w a d z a n i e n a r y n e k |y w n o [c i , k t ó r a
b a d a D o r a z w d r a |a n i e d z i a Ba D n a p r a w c z y c h z g o d n i e
n i e j e s t b e z p i e c z n a . P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y -
z p r a w e m |y w n o [c i o w y m o r a z p o l e c e n i a m i w y d a n y m i
w c z e g o s z o b o w i z a n e d o w y c o f a n i a z r y n k u n i e b e z -
p r z e z w Ba [c i w y o r g a n . N a l e |y z a t e m u s t a n o w i [r o d k i
p i e c z n e j |y w n o [c i . W c e l u z w i k s z e n i a s t o p n i a o c h r o n y
w y k o n a w c z e d o t y c z c e m e t o d a n a l i t y c z n y c h , o k r e [l a j c e
z d r o w i a p u b l i c z n e g o o r a z w c e l u u n i k n i c i a r o z b i e |n y c h
r ó w n i e |, w m i a r p o t r z e b , n i e p e w n o [ p o m i a r u , p l a n
i n t e r p r e t a c j i n a l e |y u s t a l i z h a r m o n i z o w a n e k r y t e r i a
p o b i e r a n i a p r ó b e k , l i m i t y m i k r o b i o l o g i c z n e o r a z l i c z b
b e z p i e c z e Ds t w a d o t y c z c e o c e n y p r o d u k t ó w |y w n o [c i o -
p r ó b e k b a d a n y c h , k t ó r e p o w i n n y w y k a z y w a z g o d n o [
w y c h , s z c z e g ó l n i e p o d w z g l d e m o b e c n o [c i o k r e [l o n y c h
z t y m i l i m i t a m i . N a l e |y p o n a d t o u s t a n o w i [r o d k i
m i k r o o r g a n i z m ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h .
w y k o n a w c z e d o t y c z c e [r o d k ó w s p o |y w c z y c h , d o
k t ó r y c h o d n o s z s i d a n e k r y t e r i a , o k r e [l i p u n k t y
Ba Dc u c h a |y w n o [c i o w e g o , k t ó r y c h d o t y c z d a n e k r y t e r i a ,
a t a k |e o k r e [l i d z i a Ba n i a , k t ó r e p o w i n n y z o s t a p o d j t e
w w y p a d k u n i e s p e Bn i e n i a k r y t e r i u m . Zr o d k i , k t ó r e
( 1 ) D z . U . L 1 3 9 z 3 0 . 4 . 2 0 0 4 , s t r . 1 ; s p r o s t o w a n e w D z . U . L 2 2 6
p o w i n n y p o d j p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o
z 2 5 . 6 . 2 0 0 4 , s t r . 3 .
w c e l u z a p e w n i e n i a z g o d n o [c i z k r y t e r i a m i o k r e [l a j c y m i
( 2 ) D z . U . L 3 1 z 1 . 2 . 2 0 0 2 , s t r . 1 . R o z p o r z d z e n i e z m i e n i o n e m o |l i w o [ a k c e p t a c j i p r o c e s u , m o g o b e j m o w a k o n -
r o z p o r z d z e n i e m ( W E ) n r 1 6 4 2 / 2 0 0 3 ( D z . U . L 2 4 5 t r o l s u r o w c ó w , h i g i e n y , t e m p e r a t u r y o r a z o k r e s u
z 2 9 . 9 . 2 0 0 3 , s t r . 4 ) . p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a d a n e g o p r o d u k t u .
L 3 3 8 / 2 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j 2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
W o p i n i i t e j s t w i e r d z o n o , |e t r a d y c y j n e w s k a zn i k i o p a r t e
( 7 ) R o z p o r z d z e n i e ( W E ) n r 8 8 2 / 2 0 0 4 P a r l a m e n t u E u r o -
n a o b e c n o [c i b a k t e r i i t y p u k a Bo w e g o s n i e o d p o w i e d n i e
p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 9 k w i e t n i a 2 0 0 4 r . w s p r a w i e
d o c e l ó w w y k a z y w a n i a o b e c n o [c i l u b b r a k u w i r u s ó w
k o n t r o l i u r z d o w y c h p r z e p r o w a d z a n y c h w c e l u s p r a w -
N L V , a t a k |e |e u s t a l a n i e k o n i e c z n e g o c z a s u o c z y s z c z a -
d z e n i a z g o d n o [c i z p r a w e m p a s z o w y m i |y w n o [c i o w y m
n i a m a B| n a p o d s t a w i e c z a s u k o n i e c z n e g o d o e l i m i n a c j i
o r a z z a s a d a m i d o t y c z c y m i z d r o w i a i d o b r o s t a n u z w i e -
b a k t e r i i t y p u k a Bo w e g o n i e j e s t p r o c e d u r b e z p i e c z n .
r z t ( 1 ) z o b o w i z u j e P a Ds t w a C z Bo n k o w s k i e d o z a g w a -
K o m i t e t z a l e c i B r ó w n i e |, a b y p r z y u s t a l a n i u z a n i e c z y -
r a n t o w a n i a , a b y k o n t r o l e u r z d o w e b y By
s z c z e n i a o b s z a r ó w p o z y s k i w a n i a m a B| b a k t e r i a m i t y p u
p r z e p r o w a d z a n e r e g u l a r n i e , w o p a r c i u o z a g r o |e n i e o r a z
k a Bo w e g o s t o s o w a w s k a zn i k i b a k t e r i o l o g i c z n e w y k o -
z w Ba [c i w c z s t o t l i w o [c i . K o n t r o l e t a k i e p o w i n n y b y
r z y s t u j c e b a k t e r i e E . c o l i , n i e z a [ b a k t e r i e c o l i t y p u
p r z e p r o w a d z a n e n a w Ba [c i w y c h e t a p a c h p r o d u k c j i ,
k a Bo w e g o .
p r z e t w a r z a n i a i d y s t r y b u c j i |y w n o [c i , w c e l u z a p e w n i e -
n i a p r z e s t r z e g a n i a k r y t e r i ó w u s t a n o w i o n y c h
w n i n i e j s z y m r o z p o r z d z e n i u p r z e z p r z e d s i b i o r s t w a
s e k t o r a s p o |y w c z e g o .
( 1 3 ) W d n i u 2 7 l u t e g o 2 0 0 2 r . S C F p r z y j B o p i n i d o t y c z c
w y m a g a D d l a |e l a t y n y w k o n t e k [c i e z d r o w i a k o n s u m e n -
( 8 ) K o m u n i k a t K o m i s j i n a t e m a t W s p ó l n o t o w e j S t r a t e g i i
t ó w . K o m i t e t s t w i e r d z i B w t e j o p i n i i , |e k r y t e r i a
u s t a l a n i a k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h d l a [r o d k ó w
m i k r o b i o l o g i c z n e u s t a n o w i o n e w r o z d z i a l e 4
s p o |y w c z y c h ( 2 ) o p i s u j e s t r a t e g i u s t a n a w i a n i a i r e w i z j i
z a Bc z n i k a I I d o d y r e k t y w y R a d y 9 2 / 1 1 8 / E W G z d n i a
k r y t e r i ó w w p r a w o d a w s t w i e W s p ó l n o t y , a t a k |e z a s a d y
1 7 g r u d n i a 1 9 9 2 r . u s t a n a w i a j c e j w a r u n k i z d r o w o t n e
r o z w o j u i s t o s o w a n i a t y c h k r y t e r i ó w . S t r a t e g i a t a
z w i e r z t i z d r o w i a p u b l i c z n e g o r e g u l u j c e h a n d e l
p o w i n n a b y s t o s o w a n a p r z y u s t a n a w i a n i u k r y t e r i ó w
i p r z y w ó z d o W s p ó l n o t y p r o d u k t ó w n i e o b j t y c h w y |e j
m i k r o b i o l o g i c z n y c h .
w y m i e n i o n y m i w a r u n k a m i u s t a n o w i o n y m i
w s z c z e g ó l n y c h z a s a d a c h w s p ó l n o t o w y c h o k r e [l o n y c h
w z a Bc z n i k u A p k t I d o d y r e k t y w y 8 9 / 6 6 2 / E W G o r a z
( 9 ) D n i a 2 3 w r z e [n i a 1 9 9 9 r . N a u k o w y K o m i t e t d s . Zr o d k ó w
w z a k r e s i e p a t o g e n ó w , d o d y r e k t y w y 9 0 / 4 2 5 / E W G ( 3 )
W e t e r y n a r y j n y c h D o t y c z c y c h Z d r o w i a P u b l i c z n e g o
w k o n t e k [c i e z d r o w i a k o n s u m e n t ó w s z a w y |o n e
( S C V P H ) w y d a B o p i n i d o t y c z c o c e n y k r y t e r i ó w
i u z n a B, |e w y s t a r c z a j c e b y Bo b y s t o s o w a n i e o b o w i z k o -
m i k r o b i o l o g i c z n y c h d l a p r o d u k t ó w s p o |y w c z y c h p o c h o -
w e g o k r y t e r i u m m i k r o b i o l o g i c z n e g o j e d y n i e
d z e n i a z w i e r z c e g o , p r z e z n a c z o n y c h d o s p o |y c i a p r z e z
w o d n i e s i e n i u d o s a l m o n e l l i .
l u d z i . W o p i n i i p o d k r e [l o n o , |e i s t o t n e j e s t , a b y k r y t e r i a
m i k r o b i o l o g i c z n e o p i e r a By s i n a f o r m a l n e j o c e n i e r y z y k a
o r a z z a s a d a c h p r z y j t y c h w s k a l i m i d z y n a r o d o w e j .
O p i n i a z a w i e r a z a l e c e n i e , a b y k r y t e r i a m i k r o b i o l o g i c z n e
( 1 4 ) W d n i a c h 2 1 2 2 s t y c z n i a 2 0 0 3 r . S C V P H w y d a B o p i n i
b y By o d p o w i e d n i e i s k u t e c z n e w o d n i e s i e n i u d o o c h r o n y
d o t y c z c w e r o t o k s y c z n y c h b a k t e r i i E . c o l i ( V T E C )
z d r o w i a k o n s u m e n t ó w . S C V P H z a p r o p o n o w a B p e w n e
w [r o d k a c h s p o |y w c z y c h . W w y d a n e j o p i n i i K o m i t e t
z m o d y f i k o w a n e k r y t e r i a d o p r z y j c i a w c h a r a k t e r z e
u z n a B z a m a Bo p r a w d o p o d o b n e , a b y s t o s o w a n i e d l a
[r o d k ó w t y m c z a s o w y c h w o c z e k i w a n i u n a f o r m a l n
V T E C O 1 5 7 n o r m y m i k r o b i o l o g i c z n e j w Ba [c i w e j d l a
o c e n r y z y k a .
p r o d u k t u k o Dc o w e g o m o g Bo s p o w o d o w a z n a c z c e
o b n i |e n i e r y z y k a d l a k o n s u m e n t ó w . J e d n a k w y t y c z n e
( 1 0 ) J e d n o c z e [n i e S C V P H p r z y j B o s o b n o p i n i n a t e m a t
m i k r o b i o l o g i c z n e m a j c e n a c e l u o g r a n i c z e n i e z a n i e c z y -
L i s t e r i a m o n o c y t o g e n e s . W o p i n i i t e j z a l e c a s i , a b y p r z y j
s z c z e n i a b a k t e r i a m i t y p u k a Bo w e g o w c a By m Ba Dc u c h u
j a k o c e l u t r z y m a n i e z a n i e c z y s z c z e n i a L i s t e r i a m o n o c y t o -
|y w n o [c i o w y m m o g p r z y c z y n i s i d o o b n i |e n i a
g e n e s w |y w n o [c i n a p o z i o m i e p o n i |e j 1 0 0
r y z y k a d l a z d r o w i a p u b l i c z n e g o , w t y m r y z y k a z w i z a -
j t k / g . W o p i n i i z d n i a 2 2 c z e r w c a 2 0 0 0 r . K o m i t e t
n e g o z V T E C . S C V P H o k r e [l i B n a s t p u j c e r o d z a j e
N a u k o w y d s . {y w n o [c i ( S C F ) z g o d z i B s i z t y m i
|y w n o [c i , w k t ó r y c h V T E C s t a n o w i z a g r o |e n i e d l a
z a l e c e n i a m i .
z d r o w i a p u b l i c z n e g o : s u r o w e l u b n i e d o g o t o w a n e m i s o
w o Bo w e , a t a k |e e w e n t u a l n i e m i s o i n n y c h p r z e |u w a c z y ,
m i s o m i e l o n e i f e r m e n t o w a n a w o Bo w i n a o r a z p r o d u k t y
( 1 1 ) W d n i a c h 1 9 2 0 w r z e [n i a 2 0 0 1 r . S C V P H p r z y j B o p i n i
z t y c h m i s , s u r o w e m l e k o o r a z w y r o b y p r o d u k o w a n e
n a t e m a t V i b r i o v u l n i f i c u s i V i b r i o p a r a h a e m o l y t i c u s .
z s u r o w e g o m l e k a , p r o d u k t y [w i e |e , s z c z e g ó l n i e k i e Bk i ,
W o p i n i i s t w i e r d z o n o , |e d o s t p n e o b e c n i e d a n e
o r a z s o k i o w o c o w e i w a r z y w n e n i e p a s t e r y z o w a n e .
n a u k o w e n i e d a j p o d s t a w d o u s t a l e n i a s z c z e g ó Bo w y c h
k r y t e r i ó w d l a b a k t e r i i c h o r o b o t w ó r c z y c h V . v u l n i f i c u s
i V . p a r a h a e m o l y t i c u s d l a |y w n o [c i p o c h o d z e n i a m o r -
s k i e g o . Z a l e c a s i j e d n a k s t w o r z e n i e k o d e k s u p o s t p o -
( 1 5 ) W d n i a c h 2 6 2 7 m a r c a 2 0 0 3 r . S C V P H p r z y j B o p i n i
w a n i a d l a z a p e w n i e n i a s t o s o w a n i a d o b r e j p r a k t y k i
d o t y c z c e n t e r o t o k s y n g r o n k o w c o w y c h w p r o d u k t a c h
h i g i e n i c z n e j .
m l e c z n y c h , s z c z e g ó l n i e s e r a c h . K o m i t e t z a l e c i B r e w i z j
k r y t e r i ó w d l a g r o n k o w c ó w k o a g u l a z o - d o d a t n i c h
( 1 2 ) W d n i a c h 3 0 3 1 s t y c z n i a 2 0 0 2 r . S C V P H w y d a B o p i n i
w s e r a c h , m l e k u s u r o w y m p r z e z n a c z o n y m d o p r z e t w o -
d o t y c z c N o r w a l k - l i k e w i r u s ó w ( N L V , n o r o w i r u s ó w ) .
r z e n i a i m l e k u w p r o s z k u . D o d a t k o w o n a l e |y u s t a l i
k r y t e r i a d l a e n t e r o t o k s y n g r o n k o w c o w y c h w s e r a c h
i m l e k u w p r o s z k u .
( 1 ) D z . U . L 1 6 5 z 3 0 . 4 . 2 0 0 4 , s t r . 1 ; s p r o s t o w a n e w D z . U . L 1 9 1
z 2 8 . 5 . 2 0 0 4 , s t r . 1 .
( 2 ) S A N C O / 1 2 5 2 / 2 0 0 1 D o k u m e n t d o d y s k u s j i w s p r a w i e s t r a t e g i i ( 3 ) D z . U . L 6 2 z 1 5 . 3 . 1 9 9 3 , s t r . 4 9 . D y r e k t y w a o s t a t n i o z m i e n i o n a
u s t a l a n i a k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h d l a [r o d k ó w s p o |y - r o z p o r z d z e n i e m K o m i s j i ( W E ) n r 4 4 5 / 2 0 0 4 ( D z . U . L 7 2
w c z y c h w p r a w o d a w s t w i e W s p ó l n o t y , s t r . 3 4 . z 1 1 . 3 . 2 0 0 4 , s t r . 6 0 ) .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j L 3 3 8 / 3
d y r e k t y w y R a d y 8 9 / 6 6 2 / E W G i 9 2 / 1 1 8 / E W G o r a z
( 1 6 ) W d n i a c h 1 4 1 5 k w i e t n i a 2 0 0 3 r . S C V P H p r z y j B o p i n i
d e c y z j R a d y 9 5 / 4 0 8 / W E ( 1 ) , a t a k |e u s t a n o w i n o w e
n a t e m a t s a l m o n e l l i w [r o d k a c h s p o |y w c z y c h . W e d Bu g
k r y t e r i a .
t e j o p i n i i d o |y w n o [c i s t a n o w i c y c h p o t e n c j a l n i e
w y s o k i e r y z y k o d l a z d r o w i a p u b l i c z n e g o n a l e | s u r o w e
m i s o o r a z n i e k t ó r e p r o d u k t y p r z e z n a c z o n e d o s p o |y c i a
( 2 0 ) N i n i e j s z e r o z p o r z d z e n i e o b e j m u j e k r y t e r i a m i k r o b i o l o -
n a s u r o w o , s u r o w e i n i e d o g o t o w a n e p r o d u k t y z m i s a
g i c z n e u s t a n o w i o n e w d e c y z j i K o m i s j i 9 3 / 5 1 / E W G z d n i a
d r o b i o w e g o , j a j a i p r o d u k t y z a w i e r a j c e s u r o w e j a j a ,
1 5 g r u d n i a 1 9 9 2 r . w s p r a w i e k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z -
a t a k |e n i e p a s t e r y z o w a n e m l e k o i n i e k t ó r e j e g o
n y c h s t o s o w a n y c h p r z y p r o d u k c j i g o t o w a n y c h s k o r u p i a -
p r o d u k t y . U w a g i w y m a g a j r ó w n i e | k i e Bk i o r a z s o k i
k ó w i m i c z a k ó w ( 2 ) . S t o s o w n e j e s t z a t e m u c h y l e n i e t e j
o w o c o w e n i e p a s t e r y z o w a n e . K o m i t e t z a l e c i B, a b y d e c y z j a
d e c y z j i . Z e w z g l d u n a u c h y l e n i e , z m o c o d d n i a
o k o n i e c z n o [c i k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h z o s t a Ba
1 s t y c z n i a 2 0 0 6 r . , d e c y z j i K o m i s j i 2 0 0 1 / 4 7 1 / W E z d n i a
p o d j t a z u w z g l d n i e n i e m j e j w y k o n a l n o [c i i z d o l n o [c i
8 c z e r w c a 2 0 0 1 r . u s t a n a w i a j c e j p r z e p i s y d o t y c z c e
d o o c h r o n y k o n s u m e n t ó w .
r e g u l a r n y c h k o n t r o l i h i g i e n y o g ó l n e j p r z e p r o w a d z a n y c h
p r z e z k i e r o w n i k ó w w z a k Ba d a c h , z g o d n i e z d y r e k t y w
6 4 / 4 3 3 / E W G w s p r a w i e w a r u n k ó w z d r o w o t n y c h d o t y -
c z c y c h p r o d u k c j i i w p r o w a d z a n i a d o o b r o t u [w i e |e g o
( 1 7 ) W d n i u 9 w r z e [n i a 2 0 0 4 r . K o m i s j a N a u k o w a d o s p r a w
m i s a o r a z d y r e k t y w 7 1 / 1 1 8 / E W G w s p r a w i e p r o b -
Z a g r o |e D B i o l o g i c z n y c h ( K o m i s j a B I O H A Z ) E u r o p e j -
l e m ó w z d r o w o t n y c h w p By w a j c y c h n a p r o d u k c j
s k i e g o U r z d u d s . B e z p i e c z e Ds t w a {y w n o [c i w y d a Ba
i w p r o w a d z a n i e d o o b r o t u [w i e |e g o m i s a d r o b i o -
o p i n i n a t e m a t z a g r o |e D m i k r o b i o l o g i c z n y c h
w e g o ( 3 ) , s t o s o w n e j e s t w Bc z e n i e d o n i n i e j s z e g o r o z -
w p r e p a r a t a c h d l a n i e m o w l t i p r e p a r a t a c h p o c h o d n y c h .
p o r z d z e n i a k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h
W o p i n i i s t w i e r d z o n o , |e m i k r o o r g a n i z m a m i w y m a g a -
u s t a n o w i o n y c h d l a t u s z .
j c y m i n a j w i k s z e j u w a g i w p r z y p a d k u p r e p a r a t ó w d l a
n i e m o w l t , p r e p a r a t ó w s p e c j a l n e g o p r z e z n a c z e n i a
m e d y c z n e g o o r a z p r e p a r a t ó w p o c h o d n y c h s S a l m o n e l l a
( 2 1 ) P r o d u c e n t l u b w y t w ó r c a a r t y k u Bu |y w n o [c i o w e g o m u s i
i E n t e r o b a c t e r s a k a z a k i i . O b e c n o [ t y c h c z y n n i k ó w
z d e c y d o w a , c z y p r o d u k t j e s t g o t o w y d o s p o |y c i a
c h o r o b o t w ó r c z y c h s t a n o w i z n a c z n e r y z y k o , j e [l i
w n i e z m i e n i o n e j f o r m i e , b e z p o t r z e b y g o t o w a n i a l u b
w a r u n k i p o p r z y g o t o w a n i u p r e p a r a t u d o s p o |y c i a
i n n e j o b r ó b k i w c e l u z a p e w n i e n i a , |e j e s t o n b e z p i e c z n y
u m o |l i w i a j r o z m n a |a n i e . J a k o w s k a zn i k r y z y k a m o g
i z g o d n y z k r y t e r i a m i m i k r o b i o l o g i c z n y m i . Z g o d n i e
b y w y k o r z y s t y w a n e c z [c i e j o b e c n e E n t e r o b a c t e r i a c e a e .
z a r t . 3 d y r e k t y w y 2 0 0 0 / 1 3 / W E P a r l a m e n t u E u r o p e j -
E u r o p e j s k i U r z d d s . B e z p i e c z e Ds t w a {y w n o [c i z a l e c a B
s k i e g o i R a d y z d n i a 2 0 m a r c a 2 0 0 0 r . w s p r a w i e
m o n i t o r o w a n i e i b a d a n i e o b e c n o [c i E n t e r o b a c t e r i a c e a e
z b l i |e n i a u s t a w o d a w s t w a P a Ds t w C z Bo n k o w s k i c h
z a r ó w n o w [r o d o w i s k u p r o d u k c y j n y m , j a k i w g o t o w y m
w z a k r e s i e z n a k o w a n i a , p r e z e n t a c j i i r e k l a m y [r o d k ó w
p r o d u k c i e . J e d n a k r o d z i n a E n t e r o b a c t e r i a c e a e o p r ó c z
s p o |y w c z y c h ( 4 ) , p r z y z n a k o w a n i u [r o d k ó w s p o |y -
g a t u n k ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h o b e j m u j e r ó w n i e | g a t u n k i
w c z y c h o b o w i z k o w e j e s t p o d a n i e i n s t r u k c j i u |y c i a ,
b a k t e r i i [r o d o w i s k o w e , o b e c n e c z s t o w [r o d o w i s k u
w p r z y p a d k u g d y b y Bo b y n i e m o |l i w e w Ba [c i w e u |y c i e
p r o d u k c j i |y w n o [c i i n i e s t a n o w i c e z a g r o |e n i a d l a
[r o d k a s p o |y w c z e g o w p r z y p a d k u b r a k u t a k i c h i n s t r u k -
z d r o w i a . D l a t e g o t e | r o d z i n a E n t e r o b a c t e r i a c e a e m o |e
c j i . P r z e d s i b i o r s t w a s p o |y w c z e p o w i n n y u w z g l d n i a t e
b y w y k o r z y s t y w a n a d o r u t y n o w y c h b a d a D; w r a z i e
i n s t r u k c j e p r z y p o d e j m o w a n i u d e c y z j i o o d p o w i e d n i e j
w y k r y c i a o b e c n o [c i E n t e r o b a c t e r i a c e a e m o |n a r o z p o -
c z s t o t l i w o [c i p o b i e r a n i a p r ó b e k n a p o t r z e b y b a d a n i a
c z b a d a n i e o b e c n o [c i w y b r a n y c h p a t o g e n ó w .
z g o d n o [c i z k r y t e r i a m i m i k r o b i o l o g i c z n y m i .
( 2 2 ) B a d a n i e p r ó b e k [r o d o w i s k a , w k t ó r y m o d b y w a s i
( 1 8 ) D o t e j p o r y w o d n i e s i e n i u d o w i e l u [r o d k ó w s p o |y -
p r o d u k c j a i p r z e t w a r z a n i e , m o |e b y u |y t e c z n y m
w c z y c h n i e z o s t a By u s t a l o n e m i d z y n a r o d o w e w y t y c z n e
n a r z d z i e m w y k r y w a n i a i p r z e c i w d z i a Ba n i a o b e c n o [c i
d o t y c z c e k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h . J e d n a k
m i k r o o r g a n i z m ó w c h o r o b o t w ó r c z y c h w [r o d k a c h s p o -
w u s t a l a n i u k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h K o m i s j a
|y w c z y c h .
p r z e s t r z e g a Ba w y t y c z n y c h K o d e k s u {y w n o [c i o w e g o p t .
Z a s a d y u s t a n a w i a n i a i s t o s o w a n i a k r y t e r i ó w m i k r o b i o -
( 2 3 ) P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o p o w i n n y s a m e
l o g i c z n y c h d l a |y w n o [c i C A C / G L 2 1 1 9 9 7 , a t a k |e
d e c y d o w a o k o n i e c z n e j c z s t o t l i w o [c i p o b i e r a n i a
k o r z y s t a Ba z r a d S C V P H i S C F . U w z g l d n i o n o i s t n i e j c e
i b a d a n i a p r ó b e k w r a m a c h o b o w i z u j c y c h j e p r o c e d u r
w K o d e k s i e w y m a g a n i a d o t y c z c e p r o d u k t ó w z m l e k a
o p a r t y c h n a z a s a d a c h H A C C P i i n n y c h p r o c e d u r k o n t r o l i
w p r o s z k u , p r o d u k t ó w d l a n i e m o w l t i d z i e c i , a t a k |e
h i g i e n y . W p e w n y c h p r z y p a d k a c h m o |e j e d n a k b y
k r y t e r i u m h i s t a m i n y d l a n i e k t ó r y c h r y b i p r o d u k t ó w
k o n i e c z n e u s t a l e n i e z h a r m o n i z o w a n y c h c z s t o t l i w o [c i
r y b n y c h . P r z y j c i e k r y t e r i ó w w s p ó l n o t o w y c h p o w i n n o
p o b i e r a n i a p r ó b e k n a p o z i o m i e W s p ó l n o t y , s z c z e g ó l n i e
k o r z y s t n i e w p By n n a h a n d e l p o p r z e z w p r o w a d z e n i e
w c e l u z a p e w n i e n i a r ó w n e g o p o z i o m u k o n t r o l i w c a Be j
z h a r m o n i z o w a n y c h w y m a g a D m i k r o b i o l o g i c z n y c h d l a
W s p ó l n o c i e .
[r o d k ó w s p o |y w c z y c h i z a s t p i e n i e k r y t e r i ó w k r a j o w y c h .
( 1 9 ) W [w i e t l e i n f o r m a c j i n a u k o w y c h n a l e |y d o k o n a
p r z e g l d u k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h u s t a n o w i o n y c h
( 1 ) D z . U . L 1 5 7 z 3 0 . 4 . 2 0 0 4 , s t r . 3 3 ; s p r o s t o w a n e w D z . U . L 1 9 5
d l a n i e k t ó r y c h k a t e g o r i i |y w n o [c i p o c h o d z e n i a z w i e r z -
z 2 . 6 . 2 0 0 4 , s t r . 1 2 .
c e g o w d y r e k t y w a c h u c h y l o n y c h d y r e k t y w 2 0 0 4 / 4 1 / W E
( 2 ) D z . U . L 1 3 z 2 1 . 1 . 1 9 9 3 , s t r . 1 1 .
P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 2 1 k w i e t n i a
( 3 ) D z . U . L 1 6 5 z 2 1 . 6 . 2 0 0 1 , s t r . 4 8 . D e c y z j a z m i e n i o n a d e c y z j
2 0 0 4 r . u c h y l a j c n i e k t ó r e d y r e k t y w y d o t y c z c e h i g i e n y
2 0 0 4 / 3 7 9 / W E ( D z . U . L 1 4 4 z 3 0 . 4 . 2 0 0 4 , s t r . 1 ) .
i w a r u n k ó w z d r o w i a p r z y p r o d u k c j i i w p r o w a d z a n i u d o
o b r o t u n i e k t ó r y c h p r o d u k t ó w p o c h o d z e n i a z w i e r z c e g o ( 4 ) D z . U . L 1 0 9 z 6 . 5 . 2 0 0 0 , s t r . 2 9 . D y r e k t y w a o s t a t n i o z m i e n i o n a
p r z e z n a c z o n y c h d o s p o |y c i a p r z e z l u d z i i z m i e n i a j c d y r e k t y w 2 0 0 3 / 8 9 / W E ( D z . U . L 3 0 8 z 2 5 . 1 1 . 2 0 0 3 , s t r . 1 5 ) .
L 3 3 8 / 4 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j 2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
p o d w a r u n k i e m |e d a n e [r o d k i s p o |y w c z e b d
( 2 4 ) W y n i k i b a d a D z a l e | o d z a s t o s o w a n e j m e t o d y a n a l i t y c z -
s p r z e d a w a n e w y Bc z n i e n a r y n k u k r a j o w y m . D a n e
n e j , d l a t e g o t e | d o k a |d e g o k r y t e r i u m m i k r o b i o l o g i c z -
P a Ds t w a C z Bo n k o w s k i e p o w i n n y p o w i a d o m i K o m i s j
n e g o p o w i n n a b y p r z y p o r z d k o w a n a o d p o w i e d n i a
i p o z o s t a Be P a Ds t w a C z Bo n k o w s k i e o z a s t o s o w a n i u t a k i c h
m e t o d a r e f e r e n c y j n a . P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y -
p r z e j [c i o w y c h o d s t p s t w .
w c z e g o p o w i n n y m i e j e d n a k m o |l i w o [ w y k o r z y s t y -
w a n i a i n n y c h m e t o d a n a l i t y c z n y c h n i | m e t o d y
r e f e r e n c y j n e , s z c z e g ó l n i e m e t o d s z y b k i c h , o i l e i c h ( 3 0 ) Zr o d k i p r z e w i d z i a n e w n i n i e j s z y m r o z p o r z d z e n i u s
w y k o r z y s t a n i e d a j e r ó w n o w a |n e w y n i k i . P o n a d t o d l a
z g o d n e z o p i n i S t a Be g o K o m i t e t u d s . Aa Dc u c h a
k a |d e g o k r y t e r i u m n a l e |y o k r e [l i p l a n p o b i e r a n i a
{y w n o [c i o w e g o i Z d r o w i a Z w i e r z t ,
p r ó b e k w c e l u z a p e w n i e n i a z h a r m o n i z o w a n e g o s t o s o -
w a n i a . T y m n i e m n i e j k o n i e c z n e j e s t d o p u s z c z e n i e
P R Z Y J M U J E N I N I E J S Z E R O Z P O R Z D Z E N I E :
s t o s o w a n i a i n n y c h s c h e m a t ó w p o b i e r a n i a i b a d a n i a
p r ó b e k , w t y m w y k o r z y s t y w a n i a i n n y c h w s k a zn i k o w y c h
A r t y k u B 1
o r g a n i z m ó w , p o d w a r u n k i e m |e t e s c h e m a t y d a j
r ó w n o w a |n g w a r a n c j b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i .
P r z e d m i o t i z a k r e s
N i n i e j s z e r o z p o r z d z e n i e u s t a n a w i a k r y t e r i a m i k r o b i o l o -
( 2 5 ) W s k a z a n a j e s t a n a l i z a t e n d e n c j i w w y n i k a c h b a d a D,
g i c z n e d o t y c z c e n i e k t ó r y c h m i k r o o r g a n i z m ó w o r a z p r z e p i s y
p o n i e w a | d z i k i n i m m o |n a u j a w n i n i e p o |d a n e
w y k o n a w c z e o b o w i z u j c e p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y -
z m i a n y w p r o c e s i e p r o d u k c j i , c o p o z w a l a d a n e m u
w c z e g o p r z y w d r a |a n i u o g ó l n y c h i s z c z e g ó Bo w y c h z a s a d
p r z e d s i b i o r s t w u s p o |y w c z e m u n a p o d j c i e d z i a Ba D
h i g i e n y d l a [r o d k ó w s p o |y w c z y c h o k t ó r y c h m o w a w a r t . 4
n a p r a w c z y c h , z a n i m p r o c e s w y m k n i e s i s p o d k o n t r o l i .
r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4 . W Ba [c i w y o r g a n k o n t r o -
l u j e z g o d n o [ z z a s a d a m i i k r y t e r i a m i u s t a n o w i o n y m i
w n i n i e j s z y m r o z p o r z d z e n i u z g o d n i e z r o z p o r z d z e n i e m
( 2 6 ) K r y t e r i a m i k r o b i o l o g i c z n e u s t a l o n e w n i n i e j s z y m r o z - ( W E ) n r 8 8 2 / 2 0 0 4 , c o n i e o g r a n i c z a p r a w a t e g o o r g a n u d o
p o r z d z e n i u p o w i n n y b y o k r e s o w o p o d d a w a n e p r z e - d a l s z e g o p o b i e r a n i a p r ó b e k i p r z e p r o w a d z a n i a b a d a D w c e l u
w y k r y w a n i a i o b l i c z a n i a i n n y c h m i k r o o r g a n i z m ó w , i c h t o k s y n
g l d o w i i w r a z i e p o t r z e b y z m i e n i a n e l u b u z u p e Bn i a n e
l u b m e t a b o l i t ó w , b d z w c e l u w e r y f i k a c j i p r o c e s ó w , b d z z e
d l a u w z g l d n i e n i a r o z w o j u w d z i e d z i n i e b e z p i e c z e Ds t w a
w z g l d u n a p o d e j r z e n i e , |e d a n a |y w n o [ n i e j e s t b e z p i e c z n a ,
|y w n o [c i i m i k r o b i o l o g i i |y w n o [c i . O b e j m u j e t o p o s t p
b d z t e | w k o n t e k [c i e a n a l i z y r y z y k a .
n a u k o w y , t e c h n o l o g i c z n y i m e t o d o l o g i c z n y , z m i a n y
w y s t p o w a n i a i p o z i o m ó w z a n i e c z y s z c z e n i a , z m i a n y
w p o p u l a c j i n a r a |o n y c h k o n s u m e n t ó w o r a z m o |l i w e N i n i e j s z e r o z p o r z d z e n i e s t o s u j e s i b e z u s z c z e r b k u d l a
w y n i k i o c e n y r y z y k a . i n n y c h s z c z e g ó Bo w y c h w y t y c z n y c h d o t y c z c y c h k o n t r o l i
m i k r o o r g a n i z m ó w , u s t a n o w i o n y c h w r a m a c h p r a w a w s p ó l -
n o t o w e g o , a w s z c z e g ó l n o [c i w y m a g a D z d r o w o t n y c h d l a
[r o d k ó w s p o |y w c z y c h , u s t a n o w i o n y c h w r o z p o r z d z e n i u
( 2 7 ) W s z c z e g ó l n o [c i n a l e |y u s t a l i k r y t e r i a d l a c h o r o b o t -
( W E ) n r 8 5 3 / 2 0 0 4 P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y ( 2 ) ,
w ó r c z y c h w i r u s ó w w |y w y c h m a B|a c h , g d y
p r z e p i s ó w d o t y c z c y c h p a s o |y t ó w , u s t a n o w i o n y c h
w w y s t a r c z a j c y m s t o p n i u r o z w i n i t e b d m e t o d y
w r o z p o r z d z e n i u ( W E ) n r 8 5 4 / 2 0 0 4 P a r l a m e n t u E u r o -
a n a l i t y c z n e . I s t n i e j e r ó w n i e | p o t r z e b a o p r a c o w a n i a
p e j s k i e g o i R a d y ( 3 ) , a t a k |e k r y t e r i ó w m i k r o b i o l o g i c z n y c h
r z e t e l n y c h m e t o d w o d n i e s i e n i u d o i n n y c h z a g r o |e D
u s t a n o w i o n y c h w d y r e k t y w i e R a d y 8 0 / 7 7 7 / E W G ( 4 ) .
m i k r o b i o l o g i c z n y c h , n p . V i b r i o p a r a h a e m o l y t i c u s .
A r t y k u B 2
( 2 8 ) W y k a z a n o , |e w d r o |e n i e p r o g r a m ó w k o n t r o l i m o |e
D e f i n i c j e
w z n a c z c y m s t o p n i u p r z y c z y n i s i d o o g r a n i c z e n i a
w y s t p o w a n i a s a l m o n e l l i u z w i e r z t h o d o w l a n y c h i w i c h
S t o s u j e s i n a s t p u j c e d e f i n i c j e :
p r o d u k t a c h . C e l e m r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 2 1 6 0 / 2 0 0 3
P a r l a m e n t u E u r o p e j s k i e g o i R a d y z d n i a 1 7 l i s t o p a d a
a ) m i k r o o r g a n i z m y o z n a c z a j b a k t e r i e , w i r u s y , d r o |d |e ,
2 0 0 3 r . w s p r a w i e z w a l c z a n i a s a l m o n e l l i i i n n y c h
p l e [n i e , g l o n y , p i e r w o t n i a k i p a s o |y t n i c z e , m i k r o s k o p i j n e
o k r e [l o n y c h o d z w i e r z c y c h c h o r ó b p r z e n o s z o n y c h
r o b a k i p a s o |y t n i c z e o r a z i c h t o k s y n y i m e t a b o l i t y ;
p r z e z |y w n o [ ( 1 ) j e s t z a p e w n i e n i e p o d j c i a o d p o w i e d -
n i c h i s k u t e c z n y c h [r o d k ó w z w a l c z a n i a s a l m o n e l l i n a
o d p o w i e d n i c h e t a p a c h Ba Dc u c h a |y w n o [c i o w e g o . K r y t e - b ) k r y t e r i u m m i k r o b i o l o g i c z n e o z n a c z a w y m a g a n i e
r i a d l a m i s a i j e g o p r o d u k t ó w p o w i n n y u w z g l d n i a p o z w a l a j c e n a a k c e p t a c j p r o d u k t u , p a r t i i [r o d k ó w
o c z e k i w a n p o p r a w s y t u a c j i w k o n t e k [c i e s a l m o n e l l i n a s p o |y w c z y c h l u b p r o c e s u n a p o d s t a w i e b r a k u , o b e c n o [c i
p o z i o m i e p r o d u k c j i p o d s t a w o w e j . l u b l i c z b y m i k r o o r g a n i z m ó w i / l u b i l o [c i i c h t o k s y n l u b
m e t a b o l i t ó w w j e d n o s t c e m a s y , o b j t o [c i , n a p o w i e r z c h n i
l u b p a r t i i ;
( 2 9 ) W p r z y p a d k u n i e k t ó r y c h k r y t e r i ó w b e z p i e c z e Ds t w a
|y w n o [c i w Ba [c i w e j e s t p r z y z n a n i e P a Ds t w o m C z Bo n -
k o w s k i m p r z e j [c i o w y c h o d s t p s t w i z o b o w i z a n i e i c h d o
p r z e s t r z e g a n i a m n i e j r y g o r y s t y c z n y c h k r y t e r i ó w , j e d n a k
( 2 ) D z . U . L 1 3 9 z 3 0 . 4 . 2 0 0 4 , s t r . 5 5 ; s p r o s t o w a n e w D z . U . L 2 2 6
z 2 5 . 6 . 2 0 0 4 , s t r . 2 2 .
( 3 ) D z . U . L 1 3 9 z 3 0 . 4 . 2 0 0 4 , s t r . 2 0 6 ; s p r o s t o w a n e w D z . U . L 2 2 6
z 2 5 . 6 . 2 0 0 4 , s t r . 8 3 .
( 1 ) D z . U . L 3 2 5 z 1 2 . 1 2 . 2 0 0 3 , s t r . 1 . ( 4 ) D z . U . L 2 2 9 z 3 0 . 8 . 1 9 8 0 , s t r . 1 .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j L 3 3 8 / 5
c ) k r y t e r i u m b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i o z n a c z a w y m a g a - d z i a Ba D n a p r a w c z y c h z g o d n i e z p r a w e m |y w n o [c i o w y m
n i e o k r e [l a j c e a k c e p t a c j p r o d u k t u l u b p a r t i i [r o d k ó w o r a z z a l e c e n i a m i w y d a n y m i p r z e z w Ba [c i w y o r g a n .
s p o |y w c z y c h , s t o s o w a n e d l a p r o d u k t ó w w p r o w a d z a n y c h
n a r y n e k ;
A r t y k u B 3
d ) k r y t e r i u m h i g i e n y p r o c e s u o z n a c z a w y m a g a n i e p o z w a -
W y m a g a n i a o g ó l n e
l a j c e n a a k c e p t a c j f u n k c j o n u j c e g o p r o c e s u p r o d u k c j i .
K r y t e r i u m t e g o n i e s t o s u j e s i d o p r o d u k t ó w w p r o w a -
d z a n y c h n a r y n e k . K r y t e r i u m t o o k r e [l a w s k a zn i k o w
1 . P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o s z o b o w i z a n e
w a r t o [ z a n i e c z y s z c z e n i a , p o p r z e k r o c z e n i u k t ó r e j
d o p i l n o w a , a b y [r o d k i s p o |y w c z e b y By z g o d n e
k o n i e c z n e s d z i a Ba n i a n a p r a w c z e w c e l u u t r z y m a n i a
z o d p o w i e d n i m i k r y t e r i a m i m i k r o b i o l o g i c z n y m i w y m i e n i o -
h i g i e n y p r o c e s u n a p o z i o m i e z g o d n y m z p r a w e m
n y m i w z a Bc z n i k u I . W t y m c e l u n a k a |d y m e t a p i e p r o d u k c j i ,
|y w n o [c i o w y m ;
p r z e t w a r z a n i a i d y s t r y b u c j i |y w n o [c i , w Bc z a j c w t o h a n d e l
d e t a l i c z n y , p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o p o d e j m u j
e ) p a r t i a o z n a c z a g r u p l u b z b i ó r m o |l i w y c h d o
[r o d k i , w r a m a c h o b o w i z u j c y c h j e p r o c e d u r o p a r t y c h n a
z i d e n t y f i k o w a n i a p r o d u k t ó w , u z y s k a n y c h w w y n i k u
z a s a d a c h H A C C P o r a z w r a m a c h w d r a |a n i a d o b r y c h p r a k t y k
d a n e g o p r o c e s u w p r a k t y c z n i e i d e n t y c z n y c h w a r u n k a c h
h i g i e n i c z n y c h , m a j c e n a c e l u z a p e w n i e n i e :
o r a z w y p r o d u k o w a n y c h w d a n y m m i e j s c u w r a m a c h
j e d n e g o , o k r e [l o n e g o o k r e s u p r o d u k c j i ;
a ) t a k i e g o s p o s o b u d o s t a w i p r z e t w a r z a n i a s u r o w c ó w
i [r o d k ó w s p o |y w c z y c h , b d c y c h p o d k o n t r o l d a n e g o
f ) o k r e s p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a o z n a c z a o k r e s o d p o -
p r z e d s i b i o r s t w a , o r a z t a k i e g o p o s t p o w a n i a z n i m i , a b y
w i a d a j c y o k r e s o w i p o p r z e d z a j c e m u d a t w a |n o [c i l u b
s p e Bn i o n e b y By k r y t e r i a h i g i e n y p r o c e s u ;
d a t p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a , z g o d n i e z d e f i n i c j a m i
t y c h d a t , z a w a r t y m i o d p o w i e d n i o w a r t . 9 i 1 0 d y r e k t y w y
b ) m o |l i w o [c i s p e Bn i e n i a k r y t e r i ó w b e z p i e c z e Ds t w a |y w -
2 0 0 0 / 1 3 / W E ;
n o [c i , m a j c y c h z a s t o s o w a n i e w c i g u c a Be g o o k r e s u
p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a p r o d u k t ó w , w d a j c y c h s i
g ) |y w n o [ g o t o w a d o s p o |y c i a o z n a c z a |y w n o [
r o z s d n i e p r z e w i d z i e w a r u n k a c h d y s t r y b u c j i , p r z e c h o -
p r z e z n a c z o n p r z e z p r o d u c e n t a l u b w y t w ó r c d o
w y w a n i a i s t o s o w a n i a .
b e z p o [r e d n i e g o s p o |y c i a p r z e z l u d z i , b e z k o n i e c z n o [c i
g o t o w a n i a l u b i n n e j o b r ó b k i w c e l u w y e l i m i n o w a n i a
o k r e [l o n y c h m i k r o o r g a n i z m ó w l u b o g r a n i c z e n i a i c h
2 . J e [l i j e s t t o k o n i e c z n e , p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y -
l i c z b y d o d o p u s z c z a l n e g o p o z i o m u ;
w c z e g o o d p o w i e d z i a l n e z a w y t w a r z a n i e d a n e g o p r o d u k t u
p o w i n n i p r o w a d z i b a d a n i a z g o d n i e z z a Bc z n i k i e m I I w c e l u
h ) |y w n o [ p r z e z n a c z o n a d l a n i e m o w l t o z n a c z a |y w -
z b a d a n i a z g o d n o [c i z k r y t e r i a m i w c i g u c a Be g o o k r e s u
n o [ p r z e z n a c z o n s p e c j a l n i e d l a n i e m o w l t z g o d n i e
p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a . D o t y c z y t o w s z c z e g ó l n o [c i
z d e f i n i c j z a w a r t w d y r e k t y w i e K o m i s j i 9 1 / 3 2 1 /
w y r o b ó w g o t o w y c h d o s p o |y c i a , w k t ó r y c h m o |l i w y j e s t
E W G ( 1 ) ;
w z r o s t L i s t e r i a m o n o c y t o g e n e s i k t ó r e m o g s t a n o w i z a g r o |e n i e
d l a z d r o w i a p u b l i c z n e g o z e w z g l d u n a o b e c n o [ L i s t e r i a
i ) |y w n o [ s p e c j a l n e g o p r z e z n a c z e n i a m e d y c z n e g o o z n a -
m o n o c y t o g e n e s .
c z a |y w n o [ d i e t e t y c z n s p e c j a l n e g o p r z e z n a c z e n i a
m e d y c z n e g o z g o d n i e z d e f i n i c j z a w a r t w d y r e k t y w i e
P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o m o g w s p ó Bp r a c o w a
K o m i s j i 1 9 9 9 / 2 1 / E W G ( 2 ) ;
w p r o w a d z e n i u t y c h b a d a D.
j ) p r ó b k a o z n a c z a z b i ó r z Bo |o n y z j e d n e j l u b k i l k u
W y t y c z n e d o p r o w a d z e n i a b a d a D, o k t ó r y c h m o w a , m o g b y
j e d n o s t e k b d z p o r c j s u b s t a n c j i , d o b r a n e r ó |n y m i
z a w a r t e w w y t y c z n y c h d o b r e j p r a k t y k i , o k t ó r y c h m o w a w a r t .
[r o d k a m i z p o p u l a c j i l u b z n a c z n e j i l o [c i s u b s t a n c j i ;
7 r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4 .
c e l e m p r ó b y j e s t d o s t a r c z e n i e i n f o r m a c j i n a t e m a t d a n e j
c e c h y b a d a n e j p o p u l a c j i l u b s u b s t a n c j i , a t a k |e d o s t a r -
c z e n i e p o d s t a w d o d e c y z j i d o t y c z c e j d a n e j p o p u l a c j i l u b
A r t y k u B 4
s u b s t a n c j i b d z d o t y c z c e j p r o c e s u , w w y n i k u k t ó r e g o
o n a p o w s t a Ba ;
B a d a n i e z g o d n o [c i z k r y t e r i a m i
k ) p r ó b k a r e p r e z e n t a t y w n a o z n a c z a p r ó b k z a c h o w u j c
c e c h y p a r t i i , z k t ó r e j z o s t a Ba p o b r a n a . D o t y c z y t o 1 . P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o p r z e p r o w a d z a j
s z c z e g ó l n i e p r o s t e j p r ó b k i l o s o w e j , w k t ó r e j k a |d y w m i a r p o t r z e b b a d a n i a z g o d n o [c i z k r y t e r i a m i m i k r o b i o -
z e l e m e n t ó w p a r t i i l u b e l e m e n t ó w w Bc z o n y c h d o p a r t i i l o g i c z n y m i o k r e [l o n y m i w z a Bc z n i k u I w r a m a c h p o t w i e r -
o t r z y m a B t a k s a m s z a n s b y c i a d o b r a n y m d o p r ó b k i ; d z a n i a l u b w e r y f i k a c j i p r a w i d Bo w e g o f u n k c j o n o w a n i a
s t o s o w a n y c h p r z e z n i e p r o c e d u r o p a r t y c h n a z a s a d a c h
l ) z g o d n o [ z k r y t e r i a m i m i k r o b i o l o g i c z n y m i o z n a c z a H A C C P i d o b r e j p r a k t y k i h i g i e n i c z n e j .
u z y s k a n i e w y n i k ó w b a d a D z a d o w a l a j c y c h l u b d o p u s z -
c z a l n y c h , o k r e [l o n y c h w z a Bc z n i k u I , w o d n i e s i e n i u d o
2 . P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o d e c y d u j
w a r t o [c i u s t a l o n y c h d l a d a n y c h k r y t e r i ó w , p o p r z e z
o o d p o w i e d n i e j c z s t o t l i w o [c i p o b i e r a n i a p r ó b e k
p o b i e r a n i e p r ó b e k , w y k o n y w a n i e b a d a D o r a z w d r a |a n i e
z w y j t k i e m p r z y p a d k ó w , w k t ó r y c h c z s t o t l i w o [c i t e s
o k r e [l o n e w z a Bc z n i k u I ; w t a k i m p r z y p a d k u c z s t o t l i w o [
p o b i e r a n i a p r ó b e k p o w i n n a b y c o n a j m n i e j r ó w n a c z s t o t l i -
w o [c i o k r e [l o n e j w z a Bc z n i k u I . P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a
s p o |y w c z e g o p o d e j m u j t d e c y z j w k o n t e k [c i e s t o s o w a n y c h
( 1 ) D z . U . L 1 7 5 z 4 . 7 . 1 9 9 1 , s t r . 3 5 .
p r z e z n i e p r o c e d u r o p a r t y c h n a z a s a d a c h H A C C P o r a z d o b r e j
( 2 ) D z . U . L 9 1 z 7 . 4 . 1 9 9 9 , s t r . 2 9 . p r a k t y k i h i g i e n i c z n e j , u w z g l d n i a j c p r z e z n a c z e n i e d a n e g o
L 3 3 8 / 6 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j 2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
[r o d k a s p o |y w c z e g o . w o d n i e s i e n i u d o m e t o d r e f e r e n c y j n y c h w y m i e n i o n y c h
w z a Bc z n i k u I o r a z j e [l i m e t o d a j e s t c e r t y f i k o w a n a p r z e z
s t r o n t r z e c i z g o d n i e z p r o t o k o Be m z a w a r t y m w n o r m i e E N /
C z s t o t l i w o [ p o b i e r a n i a p r ó b e k p o w i n n a b y d o s t o s o w a n a
I S O 1 6 1 4 0 l u b z i n n y m i p o d o b n y m i p r o t o k o Ba m i u z n a n y m i
d o r o d z a j u i w i e l k o [c i d a n e g o p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a
w s k a l i m i d z y n a r o d o w e j .
s p o |y w c z e g o , p o d w a r u n k i e m |e n i e s t w o r z y t o z a g r o |e n i a
d l a b e z p i e c z e Ds t w a [r o d k ó w s p o |y w c z y c h .
J e [l i d a n e p r z e d s i b i o r s t w o s e k t o r a s p o |y w c z e g o z a m i e r z a
s t o s o w a i n n e m e t o d y a n a l i t y c z n e n i | m e t o d y w a l i d o w a n e
A r t y k u B 5
i c e r t y f i k o w a n e z g o d n i e z z a p i s e m p o w y |e j w a k a p i c i e 3 ,
m e t o d y t e m u s z b y z a t w i e r d z o n e z g o d n i e z p r o t o k o Ba m i
S z c z e g ó Bo w e z a s a d y b a d a n i a i p o b i e r a n i a p r ó b e k
u z n a n y m i w s k a l i m i d z y n a r o d o w e j , a i c h s t o s o w a n i e m u s i
b y z a t w i e r d z o n e p r z e z w Ba [c i w y o r g a n .
1 . M e t o d y a n a l i t y c z n e o r a z p l a n y i m e t o d y p o b i e r a n i a
p r ó b e k , o k r e [l o n e w z a Bc z n i k u I , n a l e |y s t o s o w a j a k o
A r t y k u B 6
m e t o d y r e f e r e n c y j n e .
2 . P r ó b k i p o b i e r a n e s z o b s z a r ó w p r o d u k c y j n y c h o r a z z e W y m a g a n i a d o t y c z c e z n a k o w a n i a
s p r z t u w y k o r z y s t y w a n e g o d o p r o d u k c j i |y w n o [c i w ó w c z a s
k i e d y j e s t t o k o n i e c z n e d l a z a p e w n i e n i a s p e Bn i e n i a k r y t e r i ó w .
1 . P r z y s p e Bn i e n i u o k r e [l o n y c h w z a Bc z n i k u I w y m a g a D
P r z y p o b i e r a n i u p r ó b e k s t o s u j e s i n o r m I S O 1 8 5 9 3 j a k o
d o t y c z c y c h S a l m o n e l l a w m i s i e m i e l o n y m , w y r o b a c h
m e t o d r e f e r e n c y j n .
m i s n y c h o r a z p r o d u k t a c h m i s n y c h w s z y s t k i c h g a t u n k ó w ,
p r z e z n a c z o n y c h d o s p o |y c i a p o o b r ó b c e t e r m i c z n e j , p a r t i e
P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o p r o d u k u j c e |y w n o [
t y c h p r o d u k t ó w w p r o w a d z a n e n a r y n e k m u s z b y w y r a zn i e
g o t o w d o s p o |y c i a , k t ó r a m o |e s t a n o w i z a g r o |e n i e d l a
o p a t r z o n e p r z e z p r o d u c e n t a i n f o r m a c j d l a k o n s u m e n t a , |e
z d r o w i a p u b l i c z n e g o z e w z g l d u n a o b e c n o [ L i s t e r i a
p r z e d i c h s p o |y c i e m k o n i e c z n e j e s t i c h p o d d a n i e o b r ó b c e
m o n o c y t o g e n e s , p o b i e r a j p r ó b k i z o b s z a r ó w p r o d u k c y j n y c h
t e r m i c z n e j .
o r a z s p r z t u w c e l u s p r a w d z e n i a o b e c n o [c i L i s t e r i a m o n o c y t o -
g e n e s w r a m a c h s t o s o w a n y c h p r z e z n i e s c h e m a t ó w p o b i e r a n i a
p r ó b e k . 2 . P o c z w s z y o d d n i a 1 s t y c z n i a 2 0 1 0 r . , z n a k o w a n i e ,
o k t ó r y c h m o w a w u s t . 1 , n i e b d z i e w y m a g a n e w o d n i e s i e n i u
d o m i s a m i e l o n e g o , w y r o b ó w m i s n y c h i p r o d u k t ó w
P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o p r o d u k u j c e p r e p a r a t y
m i s n y c h z m i s a d r o b i o w e g o .
w p r o s z k u d l a n i e m o w l t l u b p r e p a r a t y s p e c j a l n e g o p r z e z n a -
c z e n i a m e d y c z n e g o w p r o s z k u p r z e z n a c z o n e d l a n i e m o w l t
w w i e k u p o n i |e j 6 m i e s i c y , m o g c e s t a n o w i z a g r o |e n i e z e
A r t y k u B 7
w z g l d u n a o b e c n o [ E n t e r o b a c t e r s a k a z a k i i , p r o w a d z m o n i -
t o r o w a n i e o b s z a r ó w p r o d u k c y j n y c h o r a z s p r z t u d l a s p r a w -
d z e n i a o b e c n o [c i E n t e r o b a c t e r i a c e a e w r a m a c h s t o s o w a n y c h N i e z a d o w a l a j c e w y n i k i
p r z e z n i e s c h e m a t ó w p o b i e r a n i a p r ó b e k .
1 . J e [l i w y n i k i b a d a n i a n i e s p e Bn i a j k r y t e r i ó w o k r e [l o n y c h
3 . D o p u s z c z a l n e j e s t z m n i e j s z e n i e l i c z b y p r ó b e k w p l a n a c h
w z a Bc z n i k u I , p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o
p o b i e r a n i a p r ó b e k o k r e [l o n y c h w z a Bc z n i k u I , o i l e d a n e
p o d e j m u j [r o d k i u s t a n o w i o n e w u s t . 2 4 n i n i e j s z e g o
p r z e d s i b i o r s t w o s e k t o r a s p o |y w c z e g o j e s t w s t a n i e w y k a z a
a r t y k u Bu o r a z i n n e d z i a Ba n i a n a p r a w c z e o k r e [l o n e
n a p o d s t a w i e d o k u m e n t a c j i h i s t o r y c z n e j , |e s t o s u j e s k u t e c z n e
w s t o s o w a n y c h p r o c e d u r a c h o p a r t y c h n a z a s a d a c h H A C C P ,
p r o c e d u r y o p a r t e n a z a s a d a c h H A C C P .
a t a k |e i n n e d z i a Ba n i a k o n i e c z n e d l a o c h r o n y z d r o w i a
k o n s u m e n t ó w .
4 . J e [l i c e l e m b a d a n i a j e s t o c e n a a k c e p t a c j i k o n k r e t n e j p a r t i i
[r o d k ó w s p o |y w c z y c h l u b d a n e g o p r o c e s u , p l a n y p o b i e r a n i a
P o n a d t o p o d e j m u j o n e d z i a Ba n i a w c e l u u s t a l e n i a p r z y c z y n
p r ó b e k o k r e [l o n e w z a Bc z n i k u I o b o w i z u j j a k o m i n i m u m .
n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w , a b y z a p o b i e c d a l s z e m u w y s t -
p o w a n i u n i e d o p u s z c z a l n e g o z a n i e c z y s z c z e n i a m i k r o b i o l o -
5 . P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o m o g s t o s o w a
g i c z n e g o . Zr o d k i t a k i e m o g o b e j m o w a z m i a n y
i n n e p r o c e d u r y p o b i e r a n i a i b a d a n i a p r ó b e k , j e [l i s w s t a n i e
s t o s o w a n y c h p r o c e d u r H A C C P l u b i n n y c h [r o d k ó w k o n t r o l i
w y k a z a , w s p o s ó b z a d o w a l a j c y d l a w Ba [c i w e g o o r g a n u , |e
h i g i e n y |y w n o [c i .
p r o c e d u r y t e d a j c o n a j m n i e j r ó w n o w a |n y s t o p i e D p e w n o [c i .
P r o c e d u r y t e m o g o b e j m o w a s t o s o w a n i e a l t e r n a t y w n y c h
2 . J e [l i b a d a n i a z g o d n o [c i z k r y t e r i a m i b e z p i e c z e Ds t w a
m i e j s c p o b i e r a n i a p r ó b e k o r a z w y k o r z y s t y w a a n a l i z y
|y w n o [c i o k r e [l o n y m i w r o z d z i a l e 1 z a Bc z n i k a I d a d z
t e n d e n c j i .
n i e z a d o w a l a j c e w y n i k i , d a n y p r o d u k t l u b p a r t i a [r o d k ó w
s p o |y w c z y c h p o w i n n y z o s t a w y c o f a n e z o b r o t u l u b o d
B a d a n i e o b e c n o [c i a l t e r n a t y w n y c h m i k r o o r g a n i z m ó w
k o n s u m e n t a z g o d n i e z a r t . 1 9 r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 1 7 8 /
w o d n i e s i e n i u d o z w i z a n y c h z n i m i l i m i t ó w m i k r o b i o l o g i c z -
2 0 0 2 . J e d n a k p r o d u k t y w p r o w a d z o n e n a r y n e k , k t ó r e n i e s
n y c h , a t a k |e b a d a n i e p a r a m e t r ó w i n n y c h n i | m i k r o b i o l o -
j e s z c z e w s p r z e d a |y d e t a l i c z n e j , a k t ó r e n i e s p e Bn i a j k r y t e r i ó w
g i c z n e , j e s t d o p u s z c z a l n e j e d y n i e w p r z y p a d k u k r y t e r i ó w
b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i , m o g b y p r z e k a z a n e d o d a l s z e g o
h i g i e n y p r o c e s u .
p r z e t w a r z a n i a , k t ó r e w y e l i m i n u j e d a n e z a g r o |e n i e . T a k i e
p r z e t w a r z a n i e m o |e b y p r z e p r o w a d z o n e w y Bc z n i e p r z e z
W y k o r z y s t a n i e a l t e r n a t y w n y c h m e t o d a n a l i t y c z n y c h j e s t p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o i n n e n i | p r z e d s i b i o r -
d o p u s z c z a l n e , p o d w a r u n k i e m i c h z w a l i d o w a n i a s t w a d z i a Ba j c e w s p r z e d a |y d e t a l i c z n e j .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j L 3 3 8 / 7
P r z e d s i b i o r s t w a , o k t ó r y c h m o w a , m o g w y k o r z y s t a d a n b ) z a p e w n i , |e p r o d u k t y , d o k t ó r y c h s t o s u j e s i o p i s a n e
p a r t i d o c e l ó w i n n y c h n i | z g o d n i e z p i e r w o t n y m p r z e z n a - p r z e j [c i o w e o d s t p s t w o , b d o p a t r z o n e w y r a zn i n f o r -
c z e n i e m , p o d w a r u n k i e m |e t a k i e j e j w y k o r z y s t a n i e n i e b d z i e m a c j o k o n i e c z n o [c i i c h p o d d a n i a o b r ó b c e t e r m i c z n e j
s t a n o w i z a g r o |e n i a d l a z d r o w i a p u b l i c z n e g o l u b z d r o w i a p r z e d s p o |y c i e m ;
z w i e r z t , a t a k |e p o d w a r u n k i e m |e d e c y z j a o t a k i m
c ) z o b o w i |e s i , |e p r z y b a d a n i u z g o d n o [c i
w y k o r z y s t a n i u z a p a d n i e w r a m a c h p r o c e d u r o p a r t y c h n a
z w y m a g a n i e m d o t y c z c y m S a l m o n e l l a z g o d n i e z a r t . 4
z a s a d a c h H A C C P i d o b r e j p r a k t y k i h i g i e n i c z n e j o r a z z o s t a n i e
w y n i k b a d a n i a b d z i e m ó g B b y u z n a n y z a a k c e p t o w a n y
z a t w i e r d z o n a p r z e z w Ba [c i w y o r g a n .
w k o n t e k [c i e o p i s a n e g o p r z e j [c i o w e g o o d s t p s t w a
3 . P a r t i a m i s a o d k o s t n i o n e g o m e c h a n i c z n i e ( M O M ) , j e d y n i e w ó w c z a s , g d y n a j w y |e j w j e d n e j z p i c i u p r ó b e k
w y p r o d u k o w a n e g o t e c h n i k a m i , o k t ó r y c h m o w a w r o z d z i a l e s t w i e r d z o n y b d z i e w y n i k p o z y t y w n y .
I I I u s t . 3 s e k c j i V z a Bc z n i k a I I I d o r o z p o r z d z e n i a ( W E )
A r t y k u B 9
n r 8 5 3 / 2 0 0 4 , w p r z y p a d k u k t ó r e j o d n o t o w a n o n i e z a d o w a l a -
j c e w y n i k i w o d n i e s i e n i u d o w y m a g a n i a d o t y c z c e g o
A n a l i z a t e n d e n c j i
S a l m o n e l l a m o |e b y w y k o r z y s t a n a d o c e l ó w s p o |y w c z y c h
w y Bc z n i e d o p r o d u k c j i p r o d u k t ó w m i s n y c h p o d d a w a n y c h
P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o s z o b o w i z a n e d o
o b r ó b c e c i e p l n e j w z a k Ba d a c h z a t w i e r d z o n y c h z g o d n i e
a n a l i z y t e n d e n c j i w y n i k ó w b a d a D. W r a z i e z a o b s e r w o w a n i a
z r o z p o r z d z e n i e m ( W E ) n r 8 5 3 / 2 0 0 4 .
t e n d e n c j i w k i e r u n k u n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w p o d e j m u j
o n e b e z z b d n e j z w Bo k i w Ba [c i w e d z i a Ba n i a w c e l u n a p r a w y
4 . W p r z y p a d k u u z y s k a n i a n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w
s y t u a c j i , a b y z a p o b i e c w y s t p i e n i u z a g r o |e D m i k r o b i o l o g i c z -
w o d n i e s i e n i u d o k r y t e r i ó w h i g i e n y p r o c e s u p o d e j m u j e s i
n y c h .
d z i a Ba n i a o k r e [l o n e w r o z d z i a l e 2 z a Bc z n i k a I .
A r t y k u B 1 0
A r t y k u B 8
P r z e g l d y
P r z e j [c i o w e o d s t p s t w o
N i n i e j s z e r o z p o r z d z e n i e z o s t a n i e p o d d a n e p r z e g l d o w i
1 . Z g o d n i e z a r t . 1 2 r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4
z u w z g l d n i e n i e m p o s t p u n a u k o w e g o , t e c h n o l o g i c z n e g o
p r z y z n a j e s i p r z e j [c i o w e o d s t p s t w o , n a j p ó zn i e j d o d n i a
i m e t o d o l o g i c z n e g o , n o w o w y k r y w a n y c h m i k r o o r g a n i z m ó w
3 1 g r u d n i a 2 0 0 9 r . , w o d n i e s i e n i u d o w y m a g a n i a z a c h o w a n i a
c h o r o b o t w ó r c z y c h w [r o d k a c h s p o |y w c z y c h o r a z i n f o r m a c j i
z g o d n o [c i z w a r t o [c i u s t a l o n w z a Bc z n i k u I d o n i n i e j s z e g o
p o c h o d z c y c h z a n a l i z y r y z y k a . W s z c z e g ó l n o [c i p r z e g l d o w i
r o z p o r z d z e n i a d l a S a l m o n e l l a w m i s i e m i e l o n y m , w y r o b a c h
p o d d a n e z o s t a n k r y t e r i a i w a r u n k i d o t y c z c e o b e c n o [c i
m i s n y c h i p r o d u k t a c h m i s n y c h p r z e z n a c z o n y c h d o s p o |y c i a
s a l m o n e l l i w t u s z a c h w o Bo w y c h , b a r a n i c h , k o z i c h , k o Ds k i c h ,
p o o b r ó b c e t e r m i c z n e j , w p r o w a d z a n y c h n a r y n e k k r a j o w y
w i e p r z o w y c h i d r o b i o w y c h w [w i e t l e o b s e r w o w a n y c h z m i a n
P a Ds t w a C z Bo n k o w s k i e g o .
w y s t p o w a n i a s a l m o n e l l i .
2 . P a Ds t w a C z Bo n k o w s k i e k o r z y s t a j c e z o d s t p s t w a ,
A r t y k u B 1 1
o k t ó r y m m o w a , i n f o r m u j o t y m K o m i s j i p o z o s t a Be
P a Ds t w a C z Bo n k o w s k i e . D a n e P a Ds t w o C z Bo n k o w s k i e :
U c h y l e n i e
a ) z a g w a r a n t u j e s t o s o w a n i e w Ba [c i w y c h [r o d k ó w , w t y m
D e c y z j a 9 3 / 5 1 / E W G t r a c i m o c .
z n a k o w a n i a i s p e c j a l n e g o z n a k u , k t ó r e g o n i e m o |n a
p o m y l i z e z n a k i e m i d e n t y f i k a c y j n y m p r z e w i d z i a n y m
A r t y k u B 1 2
w s e k c j i I z a Bc z n i k a I I d o r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 3 /
2 0 0 4 , w c e l u z a p e w n i e n i a , |e o d s t p s t w o w o d n i e s i e n i u
N i n i e j s z e r o z p o r z d z e n i e w c h o d z i w |y c i e d w u d z i e s t e g o d n i a
d o d a n y c h p r o d u k t ó w j e s t s t o s o w a n e w y Bc z n i e p r z y
p o j e g o o p u b l i k o w a n i u w D z i e n n i k u U r z d o w y m U n i i E u r o -
w p r o w a d z a n i u i c h n a r y n e k k r a j o w y ; a t a k |e z a g w a r a n -
p e j s k i e j .
t u j e z g o d n o [ p r o d u k t ó w w y s y Ba n y c h d o h a n d l u w e w -
n t r z W s p ó l n o t y z k r y t e r i a m i u s t a n o w i o n y m i N i n i e j s z e r o z p o r z d z e n i e s t o s u j e s i o d d n i a 1 s t y c z n i a
w z a Bc z n i k u I ; 2 0 0 6 r .
N i n i e j s z e r o z p o r z d z e n i e w i |e w c a Bo [c i i j e s t b e z p o [r e d n i o s t o s o w a n e w e w s z y s t k i c h
P a Ds t w a c h C z Bo n k o w s k i c h .
S p o r z d z o n o w B r u k s e l i , d n i a 1 5 l i s t o p a d a 2 0 0 5 r .
W i m i e n i u K o m i s j i
M a r k o s K Y P R I A N O U
C z Bo n e k K o m i s j i
L 3 3 8 / 8 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j 2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
Z A AC Z N I K I
K r y t e r i a m i k r o b i o l o g i c z n e d o t y c z c e [r o d k ó w s p o |y w c z y c h
R o z d z i a B 1 . K r y t e r i a b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
R o z d z i a B 2 . K r y t e r i a h i g i e n y p r o c e s u . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
2 . 1 . M i s o i p r o d u k t y m i s n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
2 . 2 . M l e k o i p r o d u k t y m l e c z n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
2 . 3 . P r o d u k t y j a j e c z n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1
2 . 4 . P r o d u k t y r y b n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
2 . 5 . W a r z y w a , o w o c e i p r o d u k t y p o c h o d n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3
R o z d z i a B 3 . Z a s a d y p o b i e r a n i a i p r z y g o t o w y w a n i a p r ó b e k d o b a d a D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4
3 . 1 . O g ó l n e z a s a d y p o b i e r a n i a i p r z y g o t o w y w a n i a p r ó b e k d o b a d a D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4
3 . 2 . P o b i e r a n i e p r ó b e k b a k t e r i o l o g i c z n y c h w u b o j n i a c h i z a k Ba d a c h p r o d u k u j c y c h m i s o m i e l o n e
i w y r o b y m i s n e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4
R o z d z i a B 1 . K r y t e r i a b e z p i e c z e Ds t w a |y w n o [c i
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M i k r o o r g a n i z m y / i c h M e t o d a b a d a n i a
R o d z a j |y w n o [c i E t a p s t o s o w a n i a k r y t e r i u m
t o k s y n y , m e t a b o l i t y r e f e r e n c y j n a ( 3 )
n c m M
1 . 1 . {y w n o [ g o t o w a d o s p o |y c i a p r z e z n a - L i s t e r i a m o n o c y t o g e n e s 1 0 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 1 1 2 9 0 - 1 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
c z o n a d l a n i e m o w l t o r a z g o t o w a d o w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a |y w n o [ s p e c j a l n e g o m e d y c z - s p o |y c i a
n e g o p r z e z n a c z e n i a ( 4 )
1 . 2 . {y w n o [ g o t o w a d o s p o |y c i a , w k t ó r e j L i s t e r i a m o n o c y t o g e n e s 5 0 1 0 0 j t k / g ( 5 ) E N / I S O 1 1 2 9 0 - 2 ( 6 ) P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
m o |l i w y j e s t w z r o s t L . m o n o c y t o g e n e s , w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
n i e b d c a |y w n o [c i p r z e z n a c z o n d l a s p o |y c i a
n i e m o w l t a n i |y w n o [c i s p e c j a l n e g o
5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g ( 7 ) E N / I S O 1 1 2 9 0 - 1 P r z e d w y j [c i e m |y w n o [c i s p o d
m e d y c z n e g o p r z e z n a c z e n i a
b e z p o [r e d n i e j k o n t r o l i p r z e d s i -
b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o ,
k t ó r e j e s t j e g o p r o d u c e n t e m
1 . 3 . G o t o w a d o s p o |y c i a |y w n o [, w k t ó r e j L i s t e r i a m o n o c y t o g e n e s 5 0 1 0 0 j t k / g E N / I S O 1 1 2 9 0 - 2 ( 6 ) P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
n i e m o |l i w y j e s t w z r o s t L . m o n o c y t o g e n e s , w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
n i e b d c a |y w n o [c i p r z e z n a c z o n d l a s p o |y c i a
n i e m o w l t a n i |y w n o [c i s p e c j a l n e g o
m e d y c z n e g o m e d y c z n e g o p r z e z n a c z e n i a
( 4 ) ( 8 )
1 . 4 . M i s o m i e l o n e i w y r o b y m i s n e p r z e z n a - S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
c z o n e d o s p o |y c i a n a s u r o w o w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
1 . 5 . M i e l o n e m i s o i w y r o b y z m i s a d r o b i o - S a l m o n e l l a 5 0 O d 1 . 1 . 2 0 0 6 E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
w e g o p r z e z n a c z o n e d o s p o |y c i a p o w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
N i e o b e c n e w 1 0 g
o b r ó b c e t e r m i c z n e j s p o |y c i a
O d 1 . 1 . 2 0 1 0
N i e o b e c n e w 2 5 g
1 . 6 . M i e l o n e m i s o i w y r o b y z m i s a g a t u n - S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 1 0 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
k ó w i n n y c h n i | d r ó b , p r z e z n a c z o n e d o w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a p o o b r ó b c e t e r m i c z n e j s p o |y c i a
1 . 7 . M i s o o d k o s t n i o n e m e c h a n i c z n i e ( M O M ) S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 1 0 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
( 9 ) w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
1 . 8 . P r o d u k t y m i s n e p r z e z n a c z o n e d o s p o - S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
|y c i a n a s u r o w o , z w y j t k i e m p r o d u k t ó w , w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
w p r z y p a d k u k t ó r y c h p r o c e s p r o d u k c j i s p o |y c i a
l u b i c h s k Ba d e l i m i n u j e z a g r o |e n i e s a l -
m o n e l l
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 9
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M i k r o o r g a n i z m y / i c h M e t o d a b a d a n i a
R o d z a j |y w n o [c i E t a p s t o s o w a n i a k r y t e r i u m
t o k s y n y , m e t a b o l i t y r e f e r e n c y j n a ( 3 )
n c m M
1 . 9 . P r o d u k t y z m i s a d r o b i o w e g o , p r z e z n a - S a l m o n e l l a 5 0 O d 1 . 1 . 2 0 0 6 E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
c z o n e d o s p o |y c i a p o o b r ó b c e t e r m i c z n e j w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
N i e o b e c n e w 1 0 g
s p o |y c i a
O d 1 . 1 . 2 0 1 0
N i e o b e c n e w 2 5 g
1 . 1 0 . {e l a t y n a i k o l a g e n S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
1 . 1 1 . S e r y , m a s Bo i [m i e t a n a w y p r o d u k o w a n e S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
z m l e k a s u r o w e g o l u b m l e k a p o d d a n e g o w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
o b r ó b c e t e r m i c z n e j w t e m p e r a t u r z e n i |- s p o |y c i a
s z e j n i | p a s t e r y z a c j a ( 1 0 )
1 . 1 2 . M l e k o w p r o s z k u i s e r w a t k a w p r o s z k u S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
( 1 0 ) w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
1 . 1 3 . L o d y ( 1 1 ) , z w y j t k i e m p r o d u k t ó w , S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
w p r z y p a d k u k t ó r y c h p r o c e s p r o d u k c j i w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
l u b i c h s k Ba d e l i m i n u j e z a g r o |e n i e s a l - s p o |y c i a
m o n e l l
1 . 1 4 . P r o d u k t y j a j e c z n e , z w y j t k i e m p r o d u k - S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
t ó w , w p r z y p a d k u k t ó r y c h p r o c e s p r o - w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
d u k c j i l u b i c h s k Ba d e l i m i n u j e z a g r o |e n i e s p o |y c i a
s a l m o n e l l
1 . 1 5 . {y w n o [ g o t o w a d o s p o |y c i a z a w i e r a j c a S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g l u b 2 5 m l E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
s u r o w e j a j a , z w y j t k i e m p r o d u k t ó w , w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
w p r z y p a d k u k t ó r y c h p r o c e s p r o d u k c j i s p o |y c i a
l u b i c h s k Ba d e l i m i n u j e z a g r o |e n i e s a l -
m o n e l l
1 . 1 6 . G o t o w a n e s k o r u p i a k i i m i c z a k i S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
1 . 1 7 . {y w e m a B|e o r a z |y w e s z k a r Bu p n i e , S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
o s Bo n i c e i g Bo w o n o g i w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
L 3 3 8 / 1 0
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M i k r o o r g a n i z m y / i c h M e t o d a b a d a n i a
R o d z a j |y w n o [c i E t a p s t o s o w a n i a k r y t e r i u m
t o k s y n y , m e t a b o l i t y r e f e r e n c y j n a ( 3 )
n c m M
1 . 1 8 . K i e Bk i ( g o t o w e d o s p o |y c i a ) ( 1 2 ) S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
1 . 1 9 . O w o c e i w a r z y w a k r o j o n e ( g o t o w e d o S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
s p o |y c i a ) w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a
1 . 2 0 . S o k i o w o c o w e i w a r z y w n e n i e p a s t e r y z o - S a l m o n e l l a 5 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
w a n e ( g o t o w e d o s p o |y c i a ) w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
s p o |y c i a d o s p o |y c i a
1 . 2 1 . S e r y , m l e k o w p r o s z k u i s e r w a t k a E n t e r o t o k s y n y g r o n - 5 0 N i e w y k r y w a n e w 2 5 g E u r o p e j s k a m e t o d a P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
w p r o s z k u , z g o d n i e z k r y t e r i a m i d l a k o w c o w e C R L d s . M l e k a ( 1 3 ) w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
g r o n k o w c ó w k o a g u l a z o - d o d a t n i c h , s p o |y c i a
z a w a r t y m i w r o z d z i a l e 2 . 2 n i n i e j s z e g o
z a Bc z n i k a
1 . 2 2 . P r e p a r a t y w p r o s z k u d l a n i e m o w l t S a l m o n e l l a 3 0 0 N i e o b e c n e w 2 5 g E N / I S O 6 5 7 9 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
i |y w n o [ d i e t e t y c z n a w p r o s z k u s p e c j a l - w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
n e g o p r z e z n a c z e n i a m e d y c z n e g o p r z e - s p o |y c i a
z n a c z o n a d l a n i e m o w l t w w i e k u d o 6
m i e s i c y , z g o d n i e z k r y t e r i a m i d l a E n t e -
r o b a c t e r i a c e a e , z a w a r t y m i w r o z d z i a l e 2 . 2
n i n i e j s z e g o z a Bc z n i k a
1 . 2 3 . P r e p a r a t y w p r o s z k u d l a n i e m o w l t E n t e r o b a c t e r s a k a z a k i i 3 0 0 N i e o b e c n e w 1 0 g I S O / D T S 2 2 9 6 4 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
i |y w n o [ d i e t e t y c z n a w p r o s z k u s p e c j a l - w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
n e g o p r z e z n a c z e n i a m e d y c z n e g o p r z e - s p o |y c i a s p o |y c i a
z n a c z o n a d l a n i e m o w l t w w i e k u d o 6
m i e s i c y , z g o d n i e z k r y t e r i u m d l a E n t r o -
b a c t e r i a c e a e , z a w a r t y m w r o z d z i a l e 2 . 2
n i n i e j s z e g o z a Bc z n i k a
1 . 2 4 . {y w e m a B|e o r a z |y w e s z k a r Bu p n i e , E . c o l i ( 1 4 ) 1 0 2 3 0 N P L / 1 0 0 g m i s a i p By n u I S O T S 1 6 6 4 9 - 3 P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
o s Bo n i c e i g Bo w o n o g i m i d z y s k o r u p o w e g o w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
( 1 5 )
s p o |y c i a
1 . 2 5 . P r o d u k t y r y b n e z g a t u n k ó w r y b , H i s t a m i n a 9 2 1 0 0 2 0 0 H P L C ( 1 8 ) P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
o p o d w y |s z o n y m p o z i o m i e h i s t y d y n y ( 1 6 ) w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
( 1 7 ) m g / k g m g / k g
s p o |y c i a
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 1 1
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M i k r o o r g a n i z m y / i c h M e t o d a b a d a n i a
R o d z a j |y w n o [c i E t a p s t o s o w a n i a k r y t e r i u m
t o k s y n y , m e t a b o l i t y r e f e r e n c y j n a ( 3 )
n c m M
1 . 2 6 . P r o d u k t y r y b n e , k t ó r e p o d d a n o w s o l a n c e H i s t a m i n a 9 2 2 0 0 4 0 0 H P L C ( 1 8 ) P r o d u k t y w p r o w a d z a n e d o o b r o t u
p r z y s p i e s z o n e m u d o j r z e w a n i u p r z y w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o
m g / k g m g / k g
z a s t o s o w a n i u e n z y m ó w , w y p r o d u k o w a n e s p o |y c i a
z g a t u n k ó w r y b , o p o d w y |s z o n y m
p o z i o m i e h i s t y d y n y ( 1 6 )
( 1 ) n = l i c z b a p r ó b e k ; c = l i c z b a p r ó b e k , o w a r t o [c i a c h w y |s z y c h o d m l u b m i e s z c z c y c h s i m i d z y m a M .
( 2 ) D l a p k t 1 . 1 1 . 2 4 m = M .
( 3 ) S t o s u j e s i n a j n o w s z e d y c j n o r m y .
( 4 ) R e g u l a r n e b a d a n i e z g o d n o [c i z t y m k r y t e r i u m n i e j e s t u |y t e c z n e w n o r m a l n y c h w a r u n k a c h d l a n a s t p u j c y c h r o d z a j ó w |y w n o [c i g o t o w e j d o s p o |y c i a :
|y w n o [ p o d d a n a o b r ó b c e c i e p l n e j l u b i n n e j o b r ó b c e s k u t e c z n i e e l i m i n u j c e j L . m o n o c y t o g e n e s , o i l e p o t a k i e j o b r ó b c e n i e j e s t m o |l i w e w t ó r n e z a n i e c z y s z c z e n i e ( n p . p r o d u k t y p o d d a n e o b r ó b c e c i e p l n e j w k o Dc o w y m
o p a k o w a n i u ) ,
[w i e |e , n i e k r o j o n e i n i e p r z e t w o r z o n e w a r z y w a i o w o c e , z w y Bc z e n i e m k i e Bk ó w ,
p i e c z y w o , h e r b a t n i k i i p o d o b n e p r o d u k t y ,
w o d a , n a p o j e b e z a l k o h o l o w e , p i w o , j a b Be c z n i k , w i n o , n a p o j e s p i r y t u s o w e i p o d o b n e p r o d u k t y , w b u t e l k a c h l u b i n n y c h o p a k o w a n i a c h ,
c u k i e r , m i ó d i w y r o b y c u k i e r n i c z e , w t y m w y r o b y k a k a o w e i c z e k o l a d o w e ,
|y w e m a B|e .
( 5 ) N i n i e j s z e w y m a g a n i e s t o s u j e s i , o i l e p r o d u c e n t j e s t w s t a n i e w y k a z a w s p o s ó b z a d o w a l a j c y d l a w Ba [c i w e g o o r g a n u , |e p r o d u k t n i e p r z e k r o c z y l i m i t u 1 0 0 j t k / g w c a By m o k r e s i e p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a . D a n e p r z e d s i b i o r s t w o
m o |e w c i g u p r o c e s u o k r e [l i l i m i t y p r z e j [c i o w e , k t ó r e p o w i n n y b y w y s t a r c z a j c o n i s k i e , a b y z a g w a r a n t o w a , |e l i m i t 1 0 0 j t k / g n i e b d z i e p r z e k r o c z o n y n a k o n i e c o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a .
( 6 ) 1 m l i n o k u l u m p o s i e w a s i n a p By t k P e t r i e g o o [r e d n i c y 1 4 0 m m l u b n a t r z y p By t k i P e t r i e g o o [r e d n i c y 9 0 m m .
( 7 ) N i n i e j s z e k r y t e r i u m s t o s u j e s i d o p r o d u k t ó w p r z e d i c h w y j [c i e m s p o d b e z p o [r e d n i e j k o n t r o l i p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o , k t ó r e j e s t j e g o p r o d u c e n t e m , j e [l i p r o d u c e n t n i e j e s t w s t a n i e w y k a z a w s p o s ó b z a d o w a l a j c y
d l a w Ba [c i w e g o o r g a n u , |e p r o d u k t n i e p r z e k r o c z y l i m i t u 1 0 0 j t k / g w c i g u c a Be g o o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a .
( 8 ) P r o d u k t y o p H < 4 , 4 l u b a < 0 , 9 2 , p r o d u k t y o p H < 5 , 0 i a < 0 , 9 4 , p r o d u k t y o o k r e s i e p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a k r ó t s z y m n i | 5 d n i s a u t o m a t y c z n i e u z n a w a n e z a n a l e |c e d o t e j k a t e g o r i i . I n n e k a t e g o r i e p r o d u k t ó w m o g
w w
r ó w n i e | n a l e |e d o t e j k a t e g o r i i p o d w a r u n k i e m n a u k o w e g o u z a s a d n i e n i a .
( 9 ) N i n i e j s z e k r y t e r i u m s t o s u j e s i d o m i s a o d k o s t n i o n e g o m e c h a n i c z n i e ( M O M ) , w y p r o d u k o w a n e g o t e c h n i k a m i , o k t ó r y c h m o w a w r o z d z i a l e I I I u s t . 3 s e k c j i V z a Bc z n i k a I I I d o r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 3 / 2 0 0 4 u s t a n a w i a j c e g o
s z c z e g ó l n e p r z e p i s y d o t y c z c e h i g i e n y w o d n i e s i e n i u d o |y w n o [c i p o c h o d z e n i a z w i e r z c e g o .
( 1 0 ) Z w y j t k i e m p r o d u k t ó w , w o d n i e s i e n i u d o k t ó r y c h p r o d u c e n t j e s t w s t a n i e w y k a z a w s p o s ó b z a d o w a l a j c y d l a w Ba [c i w e g o o r g a n u , |e c z a s d o j r z e w a n i a o r a z a p r o d u k t u s o d p o w i e d n i e i n i e m a z a g r o |e n i a s a l m o n e l l i .
w
( 1 1 ) T y l k o l o d y z a w i e r a j c e s k Ba d n i k i m l e c z n e .
( 1 2 ) W s t p n e b a d a n i e p a r t i i n a s i o n p r z e d r o z p o c z c i e m p r o c e s u k i e Bk o w a n i a l u b d o b ó r p r ó b k i n a l e |y p r z e p r o w a d z i n a e t a p i e , n a k t ó r y m s p o d z i e w a n e j e s t n a j w y |s z e p r a w d o p o d o b i e Ds t w o w y k r y c i a S a l m o n e l l a .
( 1 3 ) yr ó d Bo : H e n n e k i n n e e t a l . , J . A O A C I n t e r n a t . V o l . 8 6 , N o 2 , 2 0 0 3 .
( 1 4 ) E . c o l i j e s t t u t a j s t o s o w a n e j a k o w s k a zn i k z a n i e c z y s z c z e n i a b a k t e r i a m i t y p u k a Bo w e g o .
( 1 5 ) P o Bc z o n a p r ó b a o b e j m u j c a c o n a j m n i e j 1 0 o s o b n i k ó w .
( 1 6 ) W s z c z e g ó l n o [c i g a t u n k i r y b z r o d z i n : m a k r e l o w a t e ( S c o m b r i d a e ) , [l e d z i o w a t e ( C l u p e i d a e ) , s a r d e l o w a t e ( E n g r a u l i d a e ) , C o r y f e n i d a e , P o m a t o m i d a e , S c o m b r e s o s i d a e .
( 1 7 ) N a p o z i o m i e s p r z e d a |y d e t a l i c z n e j m o |n a p o b i e r a p o j e d y n c z e p r ó b k i . W t a k i m p r z y p a d k u n i e m a z a s t o s o w a n i a z a Bo |e n i e o k r e [l o n e w a r t . 1 4 u s t . 6 r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 1 7 8 / 2 0 0 2 , w e d Bu g k t ó r e g o c a B p a r t i n a l e |y u z n a z a
n i e b e z p i e c z n .
( 1 8 ) yr ó d Ba : 1 . M a l l e P . , V a l l e M . , B o u q u e l e t S . A s s a y o f b i o g e n i c a m i n e s i n v o l v e d i n f i s h d e c o m p o s i t i o n . J . A O A C I n t e r n a t . 1 9 9 6 , 7 9 , 4 3 - 4 9 .
D u f l o s G . , D e r v i n C . , M a l l e P . , B o u q u e l e t S . R e l e v a n c e o f m a t r i x e f f e c t i n d e t e r m i n a t i o n o f b i o g e n i c a m i n e s i n p l a i c e ( P l e u r o n e c t e s p l a t e s s a ) a n d w h i t i n g ( M e r l a n g u s m e r l a n g u s ) . J . A O A C I n t e r n a t . 1 9 9 9 , 8 2 , 1 0 9 7 - 1 1 0 1 .
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P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
I n t e r p r e t a c j a w y n i k ó w b a d a D
P o d a n e l i m i t y o d n o s z s i d o k a |d e j b a d a n e j p r ó b k i , z w y j t k i e m |y w y c h m a B| o r a z |y w y c h s z k a r Bu p n i , o s Bo n i c i g Bo w o n o g ó w w p r z y p a d k u b a d a n i a o b e c n o [c i E . c o l i , g d z i e l i m i t o d n o s i s i d o z b i o r c z e j p r ó b k i .
W y n i k i b a d a D o k r e [l a j j a k o [ m i k r o b i o l o g i c z n b a d a n e j p a r t i i ( 1 ) .
L . m o n o c y t o g e n e s w |y w n o [c i g o t o w e j d o s p o |y c i a |y w n o [c i p r z e z n a c z o n e j d l a n i e m o w l t o r a z |y w n o [c i s p e c j a l n e g o p r z e z n a c z e n i a m e d y c z n e g o :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w e w s z y s t k i c h p r ó b k a c h n i e s t w i e r d z o n o o b e c n o [c i b a k t e r i i ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ b a k t e r i i s t w i e r d z o n o n a w e t w j e d n e j p r ó b c e .
L . m o n o c y t o g e n e s w |y w n o [c i g o t o w e j d o s p o |y c i a , w k t ó r e j m o |l i w y j e s t w z r o s t L . m o n o c y t o g e n e s , p r z e d w y j [c i e m t e j |y w n o [c i s p o d b e z p o [r e d n i e j k o n t r o l i p r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o , k t ó r e j e s t
j e g o p r o d u c e n t e m , j e [l i p r o d u c e n t n i e j e s t w s t a n i e w y k a z a , |e p r o d u k t n i e p r z e k r o c z y l i m i t u 1 0 0 j t k / g w c i g u c a Be g o o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w e w s z y s t k i c h p r ó b k a c h n i e s t w i e r d z o n o o b e c n o [c i b a k t e r i i ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ b a k t e r i i s t w i e r d z o n o n a w e t w j e d n e j p r ó b c e .
L . m o n o c y t o g e n e s w i n n e j |y w n o [c i g o t o w e j d o s p o |y c i a o r a z E . c o l i w |y w y c h m a B|a c h :
z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i e w a r t o [c i s d" l i m i t u ;
n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i p r z y n a j m n i e j j e d n a w a r t o [ j e s t > l i m i t u .
S a l m o n e l l a w r ó |n y c h r o d z a j a c h |y w n o [c i :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w e w s z y s t k i c h p r ó b k a c h n i e s t w i e r d z o n o o b e c n o [c i b a k t e r i i ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ b a k t e r i i s t w i e r d z o n o n a w e t w j e d n e j p r ó b c e .
( 1 ) W y n i k i b a d a D m o g r ó w n i e | b y w y k o r z y s t a n e d o w y k a z a n i a s k u t e c z n o [c i H A C C P l u b d o b r y c h p r o c e d u r h i g i e n i c z n y c h w o d n i e s i e n i u d o p r o c e s u .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 1 3
E n t e r o t o k s y n y g r o n k o w c o w e w p r o d u k t a c h m l e c z n y c h :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w e w s z y s t k i c h p r ó b k a c h n i e w y k r y t o e n t e r o t o k s y n ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ e n t e r o t o k s y n w y k r y t o n a w e t w j e d n e j p r ó b c e .
E n t e r o b a c t e r s a k a z a k i i w p r e p a r a t a c h w p r o s z k u d l a n i e m o w l t i |y w n o [c i d i e t e t y c z n e j w p r o s z k u s p e c j a l n e g o p r z e z n a c z e n i a m e d y c z n e g o p r z e z n a c z o n e j d l a n i e m o w l t w w i e k u d o 6 m i e s i c y :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i c h p r ó b k a c h n i e s t w i e r d z o n o o b e c n o [c i b a k t e r i i ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ b a k t e r i i s t w i e r d z o n o n a w e t w j e d n e j p r ó b c e .
H i s t a m i n a w p r o d u k t a c h r y b n y c h z g a t u n k ó w r y b , o p o d w y |s z o n y m p o z i o m i e h i s t y d y n y :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i s p e Bn i o n e s n a s t p u j c e w y m a g a n i a :
1 ) s t w i e r d z o n a [r e d n i a w a r t o [ j e s t d" m ;
2 ) m a k s i m u m c / n w a r t o [c i s p o m i d z y m i M ;
3 ) |a d n a s t w i e r d z o n a w a r t o [ n i e p r z e k r a c z a M ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i s t w i e r d z o n e [r e d n i e w a r t o [c i p r z e k r a c z a j m l u b w i c e j w a r t o [c i n i | c / n s p o m i d z y m i M l u b c o n a j m n i e j j e d n a z w a r t o [c i j e s t > M .
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P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
R o z d z i a B 2 . K r y t e r i a h i g i e n y p r o c e s u
2 . 1 . M i s o i p r o d u k t y m i s n e
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M e t o d a b a d a n i a E t a p s t o s o w a n i a k r y t e - D z i a Ba n i e w w y p a d k u n i e z a d o -
R o d z a j |y w n o [c i M i k r o o r g a n i z m y
r i u m w a l a j c y c h w y n i k ó w
n c m M r e f e r e n c y j n a ( 3 )
2 . 1 . 1 . T u s z e w o Bo w e , b a r a n i e , k o z i e L i c z b a b a k t e r i i d z i e n n a [r e d - d z i e n n a [r e d - I S O 4 8 3 3 T u s z e p o w y p a t r o - P o p r a w a h i g i e n y u b o j u
i k o Ds k i e ( 4 ) t l e n o w y c h n i a l o g a r y t - n i a l o g a r y t - s z e n i u , a l e p r z e d i p r z e g l d [r o d k ó w k o n t r o l -
m i c z n a 3 , 5 l o g m i c z n a 5 , 0 l o g s c h Bo d z e n i e m n y c h p r o c e s u
j t k / c m 2 j t k / c m 2
E n t e r o b a c t e r i a c e a e d z i e n n a [r e d - d z i e n n a [r e d - I S O 2 1 5 2 8 - 2 T u s z e p o w y p a t r o - P o p r a w a h i g i e n y u b o j u
n i a l o g a r y t - n i a l o g a r y t - s z e n i u , a l e p r z e d i p r z e g l d [r o d k ó w k o n t r o l -
m i c z n a 1 , 5 l o g m i c z n a 2 , 5 l o g s c h Bo d z e n i e m n y c h p r o c e s u
j t k / c m 2 j t k / c m 2
2 . 1 . 2 . T u s z e w i e p r z o w e ( 4 ) L i c z b a b a k t e r i i d z i e n n a [r e d - d z i e n n a [r e d - I S O 4 8 3 3 T u s z e p o w y p a t r o - P o p r a w a h i g i e n y u b o j u
t l e n o w y c h n i a l o g a r y t - n i a l o g a r y t - s z e n i u , a l e p r z e d i p r z e g l d [r o d k ó w k o n t r o l -
m i c z n a 4 , 0 l o g m i c z n a 5 , 0 l o g s c h Bo d z e n i e m n y c h p r o c e s u
j t k / c m 2 j t k / c m 2
E n t e r o b a c t e r i a c e a e d z i e n n a [r e d - d z i e n n a [r e d - I S O 2 1 5 2 8 - 2 T u s z e p o w y p a t r o - P o p r a w a h i g i e n y u b o j u
n i a l o g a r y t - n i a l o g a r y t - s z e n i u , a l e p r z e d i p r z e g l d [r o d k ó w k o n t r o l -
m i c z n a 2 , 0 l o g m i c z n a 3 , 0 l o g s c h Bo d z e n i e m n y c h p r o c e s u
j t k / c m 2 j t k / c m 2
2 . 1 . 3 . T u s z e w o Bo w e , b a r a n i e , k o z i e S a l m o n e l l a 5 0 ( 5 ) 2 ( 6 ) B r a k w b a d a n y m o b s z a r z e n a E N / I S O 6 5 7 9 T u s z e p o w y p a t r o - P o p r a w a h i g i e n y u b o j u ,
i k o Ds k i e j e d n t u s z s z e n i u , a l e p r z e d p r z e g l d [r o d k ó w k o n t r o l -
s c h Bo d z e n i e m n y c h p r o c e s u o r a z p o c h o -
d z e n i a z w i e r z t
2 . 1 . 4 . T u s z e w i e p r z o w e S a l m o n e l l a 5 0 ( 5 ) 5 ( 6 ) B r a k w b a d a n y m o b s z a r z e n a E N / I S O 6 5 7 9 T u s z e p o w y p a t r o - P o p r a w a h i g i e n y u b o j u o r a z
j e d n t u s z s z e n i u , a l e p r z e d p r z e g l d [r o d k ó w k o n t r o l -
s c h Bo d z e n i e m n y c h p r o c e s u , p o c h o d z e n i a
z w i e r z t i [r o d k ó w b e z p i e -
c z e Ds t w a b i o l o g i c z n e g o
w g o s p o d a r s t w i e
2 . 1 . 5 . T u s z e d r o b i o w e b r o j l e r ó w S a l m o n e l l a 5 0 ( 5 ) 7 ( 6 ) N i e o b e c n e w 2 5 g z b i o r c z e j E N / I S O 6 5 7 9 T u s z e p o s c h Bo d z e n i u P o p r a w a h i g i e n y u b o j u o r a z
i i n d y k ó w p r ó b k i s k ó r y s z y i p r z e g l d [r o d k ó w k o n t r o l -
n y c h p r o c e s u , p o c h o d z e n i a
z w i e r z t i [r o d k ó w b e z p i e -
c z e Ds t w a b i o l o g i c z n e g o
w g o s p o d a r s t w i e
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 1 5
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M e t o d a b a d a n i a E t a p s t o s o w a n i a k r y t e - D z i a Ba n i e w w y p a d k u n i e z a d o -
R o d z a j |y w n o [c i M i k r o o r g a n i z m y
r i u m w a l a j c y c h w y n i k ó w
n c m M r e f e r e n c y j n a ( 3 )
2 . 1 . 6 . M i s o m i e l o n e L i c z b a b a k t e r i i t l e - 5 2 5 × 1 0 5 j t k / g 5 × 1 0 6 j t k / g I S O 4 8 3 3 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y
n o w y c h ( 7 ) d u k c j i p r o d u k c j i o r a z p o p r a w a
s e l e k c j i i / l u b p o c h o d z e n i a
s u r o w c ó w
E . c o l i ( 8 ) 5 2 5 0 j t k / g 5 0 0 j t k / g I S O 1 6 6 4 9 - 1 l u b 2 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y
d u k c j i p r o d u k c j i o r a z p o p r a w a
s e l e k c j i i / l u b p o c h o d z e n i a
s u r o w c ó w
2 . 1 . 7 . M i s o o d k o s t n i o n e m e c h a n i c z - L i c z b a b a k t e r i i 5 2 5 × 1 0 5 j t k / g 5 × 1 0 6 j t k / g I S O 4 8 3 3 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y
n i e ( M O M ) ( 9 ) t l e n o w y c h d u k c j i p r o d u k c j i o r a z p o p r a w a
s e l e k c j i i / l u b p o c h o d z e n i a
s u r o w c ó w
E . c o l i ( 8 ) 5 2 5 0 j t k / g 5 0 0 j t k / g I S O 1 6 6 4 9 - 1 l u b 2 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y
d u k c j i p r o d u k c j i o r a z p o p r a w a
s e l e k c j i i / l u b p o c h o d z e n i a
s u r o w c ó w
2 . 1 . 8 . W y r o b y m i s n e E . c o l i ( 8 ) 5 2 5 0 0 j t k / g l u b 5 0 0 0 j t k / g l u b I S O 1 6 6 4 9 - 1 l u b 2 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y
c m 2 c m 2 d u k c j i p r o d u k c j i o r a z p o p r a w a
s e l e k c j i i / l u b p o c h o d z e n i a
s u r o w c ó w
( 1 ) n = l i c z b a p r ó b e k ; c = l i c z b a p r ó b e k , o w a r t o [c i a c h m i d z y m a M .
( 2 ) D l a p k t 2 . 1 . 3 2 . 1 . 5 m = M .
( 3 ) S t o s u j e s i n a j n o w s z e d y c j n o r m y .
( 4 ) L i m i t y ( m i M ) s t o s u j e s i t y l k o d o p r ó b e k p o b r a n y c h m e t o d n i s z c z c . D z i e n n a [r e d n i a l o g a r y t m i c z n a j e s t w y l i c z a n a p o p r z e z o b l i c z e n i e w a r t o [c i l o g a r y t m u z k a |d e g o p o j e d y n c z e g o w y n i k u t e s t u , a n a s t p n i e o b l i c z e n i e [r e d n i e j
u z y s k a n y c h w a r t o [c i l o g a r y t m ó w .
( 5 ) 5 0 p r ó b e k p o b i e r a s i w r a m a c h 1 0 k o l e j n y c h s e s j i z g o d n i e z z a s a d a m i p o b i e r a n i a p r ó b e k i c z s t o t l i w o [c i a m i o k r e [l o n y m i w n i n i e j s z y m r o z p o r z d z e n i u .
( 6 ) L i c z b a p r ó b e k , w k t ó r y c h w y k r y t o o b e c n o [ s a l m o n e l l i . W a r t o [ c p o d l e g a p r z e g l d o w i w c e l u u w z g l d n i e n i a p o s t p u w o g r a n i c z a n i u w y s t p o w a n i a s a l m o n e l l i . P a Ds t w a C z Bo n k o w s k i e l u b r e g i o n y o n i s k i m p o z i o m i e
w y s t p o w a n i a s a l m o n e l l i m o g s t o s o w a n i |s z e p o z i o m y c r ó w n i e | p r z e d p r z e g l d e m .
( 7 ) N i n i e j s z e k r y t e r i u m n i e m a z a s t o s o w a n i a d o m i s a m i e l o n e g o p r o d u k o w a n e g o n a p o z i o m i e d e t a l i c z n y m , o i l e o k r e s p r z e c h o w y w a n i a p r o d u k t u j e s t k r ó t s z y n i | 2 4 g o d z i n y .
( 8 ) E . c o l i j e s t t u t a j s t o s o w a n e j a k o w s k a zn i k z a n i e c z y s z c z e n i a b a k t e r i a m i t y p u k a Bo w e g o .
( 9 ) N i n i e j s z e k r y t e r i a s t o s u j e s i d o m i s a o d k o s t n i o n e g o m e c h a n i c z n i e ( M O M ) , w y p r o d u k o w a n e g o t e c h n i k a m i , o k t ó r y c h m o w a w r o z d z i a l e I I I u s t . 3 s e k c j i V z a Bc z n i k a I I I d o r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 3 / 2 0 0 4 u s t a n a w i a j c e g o
s z c z e g ó l n e p r z e p i s y d o t y c z c e h i g i e n y w o d n i e s i e n i u d o |y w n o [c i p o c h o d z e n i a z w i e r z c e g o .
L 3 3 8 / 1 6
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
I n t e r p r e t a c j a w y n i k ó w b a d a D
P o d a n e l i m i t y o d n o s z s i d o k a |d e j p r z e b a d a n e j j e d n o s t k i p r ó b k i , z w y j t k i e m b a d a n i a t u s z , g d z i e l i m i t y o d n o s z s i d o z b i o r c z y c h p r ó b e k .
W y n i k i b a d a D o k r e [l a j j a k o [ m i k r o b i o l o g i c z n b a d a n e g o p r o c e s u .
E n t e r o b a c t e r i a c e a e i i l o [ b a k t e r i i t l e n o w y c h w t u s z a c h w o Bo w y c h , b a r a n i c h , k o z i c h , k o Ds k i c h i w i e p r z o w y c h :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i d z i e n n a [r e d n i a l o g a r y t m i c z n a j e s t d" m ,
j a k o [ d o p u s z c z a l n a , j e [l i d z i e n n a [r e d n i a l o g a r y t m i c z n a m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i d z i e n n a [r e d n i a l o g a r y t m i c z n a > M .
S a l m o n e l l a w t u s z a c h :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ S a l m o n e l l a z o s t a Ba w y k r y t a m a k s y m a l n i e w c / n p r ó b e k ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ S a l m o n e l a z o s t a Ba w y k r y t a w w i k s z e j l i c z b i e p r ó b e k , n i | c / n .
P o k a |d e j s e s j i p o b i e r a n i a p r ó b e k w y n i k i o s t a t n i c h d z i e s i c i u s e s j i p o b i e r a n i a p r ó b e k p o d l e g a j o c e n i e d l a u z y s k a n i a l i c z b y n p r ó b e k .
E . c o l i i l i c z b a b a k t e r i i t l e n o w y c h w m i s i e m i e l o n y m , w y r o b a c h m i s n y c h i m i s i e o d k o s t n i o n y m m e c h a n i c z n i e ( M O M ) :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i e z a o b s e r w o w a n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ d o p u s z c z a l n a , j e [l i n i e w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M , a p o z o s t a Be w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i c o n a j m n i e j j e d n a z e s t w i e r d z o n y c h w a r t o [c i j e s t > M l u b w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 1 7
2 . 2 . M l e k o i p r o d u k t y m l e c z n e
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M e t o d a b a d a n i a E t a p s t o s o w a n i a D z i a Ba n i e w w y p a d k u
R o d z a j e |y w n o [c i M i k r o o r g a n i z m y
r e f e r e n c y j n a ( 3 ) k r y t e r i u m n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w
n c m M
2 . 2 . 1 . M l e k o p a s t e r y z o w a n e i i n n e p a s t e r y - E n t e r o b a c t e r i a c e a e 5 2 < 1 j t k / m l 5 j t k / m l I S O 2 1 5 2 8 - 1 K o n i e c p r o c e s u p r o - K o n t r o l a s k u t e c z n o [c i
z o w a n e p By n n e p r o d u k t y m l e c z n e ( 4 ) d u k c j i o b r ó b k i c i e p l n e j i [r o d k ó w
z a p o b i e g a j c y c h w t ó r n e m u
z a n i e c z y s z c z e n i u , a t a k |e
j a k o [c i s u r o w c ó w
2 . 2 . 2 . S e r y w y p r o d u k o w a n e z m l e k a l u b E . c o l i ( 5 ) 5 2 1 0 0 j t k / g 1 0 0 0 j t k / I S O 1 6 6 4 9 - 1 l u b 2 W c z a s i e p r o c e s u P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i
s e r w a t k i p o d d a n y c h o b r ó b c e c i e p l n e j g p r o d u k c j i , w o r a z s e l e k c j i s u r o w c ó w
m o m e n c i e , w k t ó r y m
s p o d z i e w a n a j e s t
n a j w y |s z a l i c z b a E .
c o l i ( 6 )
2 . 2 . 3 . S e r y w y p r o d u k o w a n e z m l e k a s u r o - G r o n k o w c e k o a g u - 5 2 1 0 4 j t k / g 1 0 5 j t k / g E N / I S O 6 8 8 8 - 2 W c z a s i e p r o c e s u P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i
w e g o l a z o - d o d a t n i e p r o d u k c j i , o r a z s e l e k c j i s u r o w c ó w .
w m o m e n c i e , W r a z i e w y k r y c i a w a r t o [c i
w k t ó r y m s p o d z i e - > 1 0 5 j t k / g p a r t i s e r a n a l e |y
w a n a j e s t n a j w y |s z a b a d a n a o b e c n o [ e n t e r o -
2 . 2 . 4 . S e r y w y p r o d u k o w a n e z m l e k a p o d d a - G r o n k o w c e k o a - 5 2 1 0 0 j t k / g 1 0 0 0 j t k / E N / I S O 6 8 8 8 - 1
l i c z b a g r o n k o w c ó w t o k s y n g r o n k o w c o w y c h .
n e g o o b r ó b c e t e r m i c z n e j g u l a z o - d o d a t n i e g l u b 2
w t e m p e r a t u r z e n i |s z e j n i | p a s t e r y z a -
c j a ( 7 ) o r a z s e r y d o j r z e w a j c e w y p r o -
d u k o w a n e z m l e k a l u b s e r w a t k i
p o d d a n y c h p a s t e r y z a c j i l u b o b r ó b c e
c i e p l n e j w w y |s z e j t e m p e r a t u r z e ( 7 )
2 . 2 . 5 . S e r y n i e d o j r z e w a j c e ( [w i e |e ) w y p r o - G r o n k o w c e k o a - 5 2 1 0 j t k / g 1 0 0 j t k / g E N / I S O 6 8 8 8 - 1 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i .
d u k o w a n e z m l e k a l u b s e r w a t k i p o d - g u l a z o - d o d a t n i e l u b 2 d u k c j i W r a z i e w y k r y c i a w a r t o [c i
d a n y c h p a s t e r y z a c j i l u b o b r ó b c e > 1 0 5 j t k / g p a r t i s e r a n a l e |y
c i e p l n e j w w y |s z e j t e m p e r a t u r z e ( 7 ) b a d a n a o b e c n o [ e n t e r o -
t o k s y n g r o n k o w c o w y c h .
2 . 2 . 6 . M a s Bo i [m i e t a n a w y p r o d u k o w a n e E . c o l i ( 5 ) 5 2 1 0 j t k / g 1 0 0 j t k / g I S O 1 6 6 4 9 - 1 l u b 2 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i
z m l e k a s u r o w e g o l u b m l e k a p o d d a - d u k c j i o r a z s e l e k c j i s u r o w c ó w
n e g o o b r ó b c e t e r m i c z n e j
w t e m p e r a t u r z e n i |s z e j n i | p a s t e r y z a -
c j a
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P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y ( 2 )
M e t o d a b a d a n i a E t a p s t o s o w a n i a D z i a Ba n i e w w y p a d k u
R o d z a j e |y w n o [c i M i k r o o r g a n i z m y
r e f e r e n c y j n a ( 3 ) k r y t e r i u m n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w
n c m M
2 . 2 . 7 . M l e k o w p r o s z k u i s e r w a t k a w p r o s z k u E n t e r o b a c t e r i a c e a e 5 0 1 0 j t k / g I S O 2 1 5 2 8 - 1 K o n i e c p r o c e s u p r o - K o n t r o l a s k u t e c z n o [c i
( 4 ) d u k c j i o b r ó b k i c i e p l n e j i [r o d k ó w
z a p o b i e g a j c y c h w t ó r n e m u
z a n i e c z y s z c z e n i u
G r o n k o w c e k o a g u - 5 2 1 0 j t k / g 1 0 0 j t k / g E N / I S O 6 8 8 8 - 1 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i .
l a z o - d o d a t n i e l u b 2 d u k c j i W r a z i e w y k r y c i a w a r t o [c i
> 1 0 5 j t k / g p a r t i n a l e |y
b a d a n a o b e c n o [ e n t e r o -
t o k s y n g r o n k o w c o w y c h .
2 . 2 . 8 . L o d y ( 8 ) i m r o |o n e d e s e r y m l e c z n e E n t e r o b a c t e r i a c e a e 5 2 1 0 j t k / g 1 0 0 j t k / g I S O 2 1 5 2 8 - 2 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i .
d u k c j i
2 . 2 . 9 . P r e p a r a t y w p r o s z k u d l a n i e m o w l t E n t e r o b a c t e r i a c e a e 1 0 0 N i e o b e c n e w 1 0 g I S O 2 1 5 2 8 - 1 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i
i |y w n o [ d i e t e t y c z n a w p r o s z k u s p e - d u k c j i w c e l u r e d u k c j i z a n i e c z y -
c j a l n e g o p r z e z n a c z e n i a m e d y c z n e g o s z c z e n i a . W r a z i e w y k r y c i a
p r z e z n a c z o n a d l a n i e m o w l t w w i e k u E n t e r o b a c t e r i a c e a e w j e d n e j
d o 6 m i e s i c y p r z y n a j m n i e j p r ó b c e p a r t i
n a l e |y b a d a n a o b e c n o [
E . s a k a z a k i i i S a l m o n e l l a .
( 1 ) n = l i c z b a p r ó b e k ; c = l i c z b a p r ó b e k , o w a r t o [c i a c h m i d z y m a M .
( 2 ) D l a p k t 2 . 2 . 7 m = M .
( 3 ) S t o s u j e s i n a j n o w s z e d y c j n o r m y .
( 4 ) N i n i e j s z e k r y t e r i u m n i e m a z a s t o s o w a n i a d o p r o d u k t ó w p r z e z n a c z o n y c h d o d a l s z e j o b r ó b k i w p r z e m y [l e s p o |y w c z y m .
( 5 ) E . c o l i j e s t t u t a j s t o s o w a n e j a k o w s k a zn i k p o z i o m u h i g i e n y .
( 6 ) D l a s e r ó w , w k t ó r y c h n i e j e s t m o |l i w y w z r o s t E . c o l i , l i c z b a E . c o l i j e s t z w y k l e n a j w y |s z a n a p o c z t k u o k r e s u d o j r z e w a n i a ; d l a s e r ó w , w k t ó r y c h j e s t m o |l i w y w z r o s t E . c o l i , l i c z b a E . c o l i j e s t z w y k l e n a j w y |s z a n a k o Dc u o k r e s u
d o j r z e w a n i a .
( 7 ) Z w y j t k i e m s e r ó w , w p r z y p a d k u k t ó r y c h p r o d u c e n t m o |e w y k a z a w s p o s ó b z a d o w a l a j c y d l a w Ba [c i w e g o o r g a n u , |e p r o d u k t n i e s t a n o w i z a g r o |e n i a e n t e r o t o k s y n a m i g r o n k o w c o w y m i .
( 8 ) T y l k o l o d y z a w i e r a j c e s k Ba d n i k i m l e c z n e .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 1 9
I n t e r p r e t a c j a w y n i k ó w b a d a D
P o d a n e l i m i t y o d n o s z s i d o k a |d e j b a d a n e j p r ó b k i .
W y n i k i b a d a D o k r e [l a j j a k o [ m i k r o b i o l o g i c z n b a d a n e g o p r o c e s u .
E n t e r o b a c t e r i a c e a e w p r e p a r a t a c h w p r o s z k u d l a n i e m o w l t i |y w n o [c i d i e t e t y c z n e j w p r o s z k u s p e c j a l n e g o p r z e z n a c z e n i a m e d y c z n e g o p r z e z n a c z o n e j d l a n i e m o w l t w w i e k u d o 6 m i e s i c y :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , w e w s z y s t k i c h p r ó b k a c h n i e s t w i e r d z o n o o b e c n o [c i b a k t e r i i ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i o b e c n o [ b a k t e r i i s t w i e r d z o n o n a w e t w j e d n e j p r ó b c e .
E . c o l i , E n t e r o b a c t e r i a c e a e ( i n n e r o d z a j e |y w n o [c i ) i g r o n k o w c e k o a g u l a z o - d o d a t n i e :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i e s t w i e r d z o n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ d o p u s z c z a l n a , j e [l i n i e w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M , a p o z o s t a Be s t w i e r d z o n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i c o n a j m n i e j j e d n a z w a r t o [c i j e s t > M l u b w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M .
L 3 3 8 / 2 0
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
2 . 3 . P r o d u k t y j a j e c z n e
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y
M e t o d a b a d a n i a E t a p s t o s o w a n i a D z i a Ba n i e w w y p a d k u
R o d z a j |y w n o [c i M i k r o o r g a n i z m y
r e f e r e n c y j n a ( 2 ) k r y t e r i u m n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w
n c m M
2 . 3 . 1 . P r o d u k t y j a j e c z n e E n t e r o b a c t e r i a c e a e 5 2 1 0 j t k / 1 0 0 j t k / I S O 2 1 5 2 8 - 2 K o n i e c p r o c e s u p r o - K o n t r o l a s k u t e c z n o [c i
g l u b m l g l u b m l d u k c j i o b r ó b k i c i e p l n e j i [r o d k ó w
z a p o b i e g a j c y c h w t ó r n e m u
z a n i e c z y s z c z e n i u
( 1 ) n = l i c z b a p r ó b e k ; c = l i c z b a p r ó b e k , o w a r t o [c i a c h m i d z y m a M .
( 2 ) S t o s u j e s i n a j n o w s z e d y c j n o r m y .
I n t e r p r e t a c j a w y n i k ó w b a d a D
P o d a n e l i m i t y o d n o s z s i d o k a |d e j b a d a n e j i p r ó b k i .
W y n i k i b a d a D o k r e [l a j j a k o [ m i k r o b i o l o g i c z n b a d a n e g o p r o c e s u .
E n t e r o b a c t e r i a c e a e w p r o d u k t a c h j a j e c z n y c h :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i e z a o b s e r w o w a n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ d o p u s z c z a l n a , j e [l i n i e w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M , a p o z o s t a Be s t w i e r d z o n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i c o n a j m n i e j j e d n a z w a r t o [c i j e s t > M l u b w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 2 1
2 . 4 . P r o d u k t y r y b n e
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y
M e t o d a b a d a n i a E t a p s t o s o w a n i a D z i a Ba n i e w w y p a d k u
R o d z a j |y w n o [c i M i k r o o r g a n i z m y
r e f e r e n c y j n a ( 2 ) k r y t e r i u m n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w
n c m M
2 . 4 . 1 . P r o d u k t y z g o t o w a n y c h s k o r u p i a k ó w E . c o l i 5 2 1 j t k / g 1 0 j t k / g I S O T S 1 6 6 4 9 - 3 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i .
i m i c z a k ó w b e z s k o r u p i m u s z l i d u k c j i
G r o n k o w c e k o a g u - 5 2 1 0 0 j t k / g 1 0 0 0 j t k / E N / I S O 6 8 8 8 - 1 K o n i e c p r o c e s u p r o - P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i .
l a z o - d o d a t n i e g l u b 2 d u k c j i
( 1 ) n = l i c z b a p r ó b e k ; c = l i c z b a p r ó b e k , o w a r t o [c i a c h m i d z y m a M .
( 2 ) S t o s u j e s i n a j n o w s z e d y c j n o r m y .
I n t e r p r e t a c j a w y n i k ó w b a d a D
P o d a n e l i m i t y o d n o s z s i d o k a |d e j b a d a n e j p r ó b k i .
W y n i k i b a d a D o k r e [l a j j a k o [ m i k r o b i o l o g i c z n b a d a n e g o p r o c e s u .
E . c o l i w p r o d u k t a c h z g o t o w a n y c h s k o r u p i a k ó w i m i c z a k ó w b e z s k o r u p i m u s z l i :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i e z a o b s e r w o w a n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ d o p u s z c z a l n a , j e [l i n i e w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M , a p o z o s t a Be s t w i e r d z o n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i c o n a j m n i e j j e d n a z w a r t o [c i j e s t > M l u b w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M .
G r o n k o w c e k o a g u l a z o - d o d a t n i e w g o t o w a n y c h s k o r u p i a k a c h i m i c z a k a c h b e z s k o r u p i m u s z l i :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i e z a o b s e r w o w a n e w a r t o [c i s d" m ;
j a k o [ d o p u s z c z a l n a , j e [l i n i e w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M , a p o z o s t a Be s t w i e r d z o n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i c o n a j m n i e j j e d n a z w a r t o [c i j e s t > M l u b w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M .
L 3 3 8 / 2 2
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
2 . 5 . W a r z y w a , o w o c e i p r o d u k t y p o c h o d n e
P l a n p o b i e r a n i a p r ó b e k ( 1 ) L i m i t y
M e t o d a b a d a n i a E t a p , s t o s o w a n i a D z i a Ba n i e w w y p a d k u
R o d z a j e |y w n o [c i M i k r o o r g a n i z m y
r e f e r e n c y j n a ( 2 ) k r y t e r i u m n i e z a d o w a l a j c y c h w y n i k ó w
n c m M
2 . 5 . 1 . O w o c e i w a r z y w a k r o j o n e ( g o t o w e d o E . c o l i 5 2 1 0 0 j t k / g 1 0 0 0 j t k / I S O 1 6 6 4 9 - 1 l u b 2 P r o c e s p r o d u k c y j n y P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i
s p o |y c i a ) g o r a z s e l e k c j i s u r o w c ó w
2 . 5 . 2 . S o k i o w o c o w e i w a r z y w n e n i e p a s t e r y - E . c o l i 5 2 1 0 0 j t k / g 1 0 0 0 j t k / I S O 1 6 6 4 9 - 1 l u b 2 P r o c e s p r o d u k c y j n y P o p r a w a h i g i e n y p r o d u k c j i
z o w a n e ( g o t o w e d o s p o |y c i a ) g o r a z s e l e k c j i s u r o w c ó w
( 1 ) n = l i c z b a p r ó b e k ; c = l i c z b a p r ó b e k , o w a r t o [c i a c h m i d z y m a M .
( 2 ) S t o s u j e s i n a j n o w s z e d y c j n o r m y .
I n t e r p r e t a c j a w y n i k ó w b a d a D
P o d a n e l i m i t y o d n o s z s i d o k a |d e j b a d a n e j p r ó b k i .
W y n i k i b a d a D o k r e [l a j j a k o [ m i k r o b i o l o g i c z n b a d a n e g o p r o c e s u .
E . c o l i w o w o c a c h i w a r z y w a c h k r o j o n y c h ( g o t o w y c h d o s p o |y c i a ) o r a z w s o k a c h o w o c o w y c h i w a r z y w n y c h n i e p a s t e r y z o w a n y c h ( g o t o w y c h d o s p o |y c i a ) :
j a k o [ z a d o w a l a j c a , j e [l i w s z y s t k i e s t w i e r d z o n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ d o p u s z c z a l n a , j e [l i n i e w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M , a p o z o s t a Be s t w i e r d z o n e w a r t o [c i s d" m ,
j a k o [ n i e z a d o w a l a j c a , j e [l i c o n a j m n i e j j e d n a z w a r t o [c i j e s t > M l u b w i c e j n i | c / n w a r t o [c i m i e [c i s i w p r z e d z i a l e m i d z y m a M .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
P L
D z i e n n i k U r z
d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j
L 3 3 8 / 2 3
L 3 3 8 / 2 4 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j 2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
R o z d z i a l 3 . Z a s a d y p o b i e r a n i a i p r z y g o t o w y w a n i a p r ó b e k d o b a d a D
3 . 1 . O g ó l n e z a s a d y p o b i e r a n i a i p r z y g o t o w y w a n i a p r ó b e k d o b a d a D
W r a z i e b r a k u b a r d z i e j s z c z e g ó Bo w y c h z a s a d d o t y c z c y c h p o b i e r a n i a i p r z y g o t o w y w a n i a p r ó b e k d o b a d a D, j a k o
m e t o d y r e f e r e n c y j n e s t o s u j e s i o d p o w i e d n i e n o r m y I S O ( M i d z y n a r o d o w a O r g a n i z a c j a N o r m a l i z a c y j n a ) o r a z
w y t y c z n e K o d e k s u {y w n o [c i o w e g o .
3 . 2 . P o b i e r a n i e p r ó b e k b a k t e r i o l o g i c z n y c h w u b o j n i a c h i z a k Ba d a c h p r o d u k u j c y c h m i s o m i e l o n e
i w y r o b y m i s n e
Z a s a d y p o b i e r a n i a p r ó b e k z t u s z w o Bo w y c h , w i e p r z o w y c h , b a r a n i c h , k o z i c h i k o Ds k i c h
N i s z c z c e i n i e n i s z c z c e m e t o d y p o b i e r a n i a p r ó b e k , w y b ó r m i e j s c i c h p o b i e r a n i a o r a z z a s a d y p r z e c h o w y w a n i a
i t r a n s p o r t u p r ó b e k s o k r e [l o n e w n o r m i e I S O 1 7 6 0 4 .
P o d c z a s k a |d e j s e s j i p o b i e r a s i l o s o w o p r ó b k i z p i c i u t u s z . P r z y w y b o r z e m i e j s c p o b i e r a n i a p r ó b e k n a l e |y b r a p o d
u w a g t e c h n o l o g i u b o j u s t o s o w a n w k a |d y m z a k Ba d z i e .
W c e l u b a d a n i a o b e c n o [c i E n t e r o b a c t e r i a c e a e o r a z l i c z b y b a k t e r i i t l e n o w y c h p o b i e r a s i p r ó b k i z c z t e r e c h m i e j s c
k a |d e j t u s z y . W p r z y p a d k u m e t o d y n i s z c z c e j p o b i e r a s i c z t e r y p r ó b k i t k a n k i o Bc z n e j p o w i e r z c h n i 2 0 c m 2 . P r z y
s t o s o w a n i u d o t e g o c e l u m e t o d y n i e n i s z c z c e j p o w i e r z c h n i a p o b i e r a n i a p r ó b e k p o w i n n a o b e j m o w a c o n a j m n i e j
1 0 0 c m 2 n a k a |d e m i e j s c e p o b i e r a n i a p r ó b e k ( d l a t u s z m a By c h p r z e |u w a c z y 5 0 c m 2 ) .
P o b i e r a n i e p r ó b e k d o b a d a D n a o b e c n o [ S a l m o n e l l a o d b y w a s i m e t o d g b k i [c i e r n e j . O b s z a r p o b i e r a n i a p r ó b e k
p o w i n i e n o b e j m o w a c o n a j m n i e j 1 0 0 c m 2 w y b r a n e g o m i e j s c a .
P r ó b k i p o b r a n e z r ó |n y c h m i e j s c t u s z y n a l e |y p o Bc z y p r z e d b a d a n i e m .
Z a s a d y p o b i e r a n i a p r ó b e k z t u s z d r o b i o w y c h
W c e l u o z n a c z e D n a o b e c n o [ S a l m o n e l l a p o b i e r a s i l o s o w o p r ó b k i z c o n a j m n i e j 1 5 t u s z w c i g u k a |d e j s e s j i
p o b i e r a n i a p r ó b e k i p o s c h Bo d z e n i u . Z k a |d e j t u s z y p o b i e r a s i k a w a Be k s k ó r y s z y i o m a s i e o k . 1 0 g . Z a k a |d y m
r a z e m p r ó b k i s k ó r y s z y i z t r z e c h t u s z Bc z y s i p r z e d b a d a n i e m d l a u z y s k a n i a 5 × 2 5 g k o Dc o w y c h p r ó b e k .
W y t y c z n e d l a p o b i e r a n i a p r ó b e k
B a r d z i e j s z c z e g ó Bo w e w y t y c z n e d o p o b i e r a n i a p r ó b e k z t u s z , s z c z e g ó l n i e w o d n i e s i e n i u d o m i e j s c p o b i e r a n i a p r ó b e k ,
m o g b y z a w a r t e w w y t y c z n y c h d o b r e j p r a k t y k i , o k t ó r y c h m o w a w a r t . 7 r o z p o r z d z e n i a ( W E ) n r 8 5 2 / 2 0 0 4 .
C z s t o t l i w o [ p o b i e r a n i a p r ó b e k z t u s z , m i s a m i e l o n e g o , w y r o b ó w m i s n y c h i m i s a o d k o s t n i o n e g o m e c h a n i c z n i e
P r z e d s i b i o r s t w a s e k t o r a s p o |y w c z e g o p r o w a d z c e u b o j n i e l u b z a k Ba d y p r o d u k u j c e m i s o m i e l o n e , w y r o b y m i s n e
l u b m i s o o d k o s t n i o n e m e c h a n i c z n i e p o b i e r a j p r ó b k i d l a a n a l i z m i k r o b i o l o g i c z n y c h c o n a j m n i e j r a z w t y g o d n i u .
D z i e D p o b i e r a n i a p r ó b e k p o w i n i e n b y z m i e n i a n y c o t y d z i e D, t a k a b y z a p e w n i p o b i e r a n i e w k a |d y m d n i u t y g o d n i a .
W p r z y p a d k u p o b i e r a n i a p r ó b e k m i s a m i e l o n e g o i w y r o b ó w m i s n y c h d l a b a d a n i a o b e c n o [c i E . c o l i i l i c z b y b a k t e r i i
t l e n o w y c h o r a z w p r z y p a d k u p o b i e r a n i a p r ó b e k z t u s z d l a b a d a n i a o b e c n o [c i E n t e r o b a c t e r i a c e a e i l i c z b y b a k t e r i i
t l e n o w y c h c z s t o t l i w o [ b a d a n i a p r ó b e k m o |e b y z m n i e j s z o n a d o j e d n e g o r a z u n a d w a t y g o d n i e , j e |e l i w c i g u
s z e [c i u k o l e j n y c h t y g o d n i u z y s k a s i z a d o w a l a j c e w y n i k i .
W p r z y p a d k u p o b i e r a n i a p r ó b e k m i s a m i e l o n e g o , w y r o b ó w m i s n y c h i t u s z d l a b a d a n i a o b e c n o [c i S a l m o n e l l a ,
c z s t o t l i w o [ p o b i e r a n i a p r ó b e k m o |e b y z m n i e j s z o n a d o j e d n e g o r a z u n a d w a t y g o d n i e , j e |e l i w c i g u t r z y d z i e s t u
k o l e j n y c h t y g o d n i u z y s k a s i z a d o w a l a j c e w y n i k i . C z s t o t l i w o [ p o b i e r a n i a p r ó b e k d l a b a d a n i a o b e c n o [c i s a l m o n e l l i
m o |n a r ó w n i e | z m n i e j s z y , j e [l i s t o s o w a n y j e s t k r a j o w y l u b r e g i o n a l n y p r o g r a m k o n t r o l i s a l m o n e l l i , o b e j m u j c y
b a d a n i e m o g c e z a s t p i w y |e j o p i s a n p r o c e d u r p o b i e r a n i a p r ó b e k . D a l s z e z m n i e j s z e n i e c z s t o t l i w o [c i p o b i e r a n i a
p r ó b e k j e s t m o |l i w e , o i l e w r a m a c h k r a j o w e g o l u b r e g i o n a l n e g o p r o g r a m u k o n t r o l i s a l m o n e l l i z o s t a n i e w y k a z a n e , |e
w y s t p o w a n i e s a l m o n e l l i u z w i e r z t n a b y w a n y c h p r z e z d a n u b o j n i j e s t n i s k i e .
2 2 . 1 2 . 2 0 0 5 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j L 3 3 8 / 2 5
J e d n a k w p r z y p a d k a c h u z a s a d n i o n y c h n a p o d s t a w i e a n a l i z y r y z y k a i z g o d n i e z u p o w a |n i e n i e m w y d a n y m n a t e j
p o d s t a w i e p r z e z w Ba [c i w y o r g a n m a Be u b o j n i e i z a k Ba d y p r o d u k u j c e m i s o m i e l o n e i w y r o b y m i s n e w m a By c h
i l o [c i a c h m o g b y z w o l n i o n e z o b o w i z k u p r z e s t r z e g a n i a w y |e j o p i s a n y c h c z s t o t l i w o [c i p o b i e r a n i a p r ó b e k .
L 3 3 8 / 2 6 P L D z i e n n i k U r z d o w y U n i i E u r o p e j s k i e j 2 2 . 1 2 . 2 0 0 5
Z A AC Z N I K I I
B a d a n i a o k r e [l o n e w a r t . 3 u s t . 2 o b e j m u j :
s p e c y f i k a c j e d o t y c z c e w Ba [c i w o [c i f i z y k o c h e m i c z n y c h p r o d u k t u , n p . p H , a , z a w a r t o [ s o l i , z a w a r t o [ [r o d k ó w
w
k o n s e r w u j c y c h , s p o s ó b p a k o w a n i a z u w z g l d n i e n i e m w a r u n k ó w p r z e c h o w y w a n i a i p r z e t w a r z a n i a , m o |l i w o [c i
z a n i e c z y s z c z e n i a i p r z e w i d y w a n e g o o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a , o r a z
p r z e g l d d o s t p n e j l i t e r a t u r y n a u k o w e j i w y n i k ó w b a d a D n a u k o w y c h d o t y c z c y c h r o z w o j u i p r z e |y w a l n o [c i
m i k r o o r g a n i z m ó w , k t ó r y c h d o t y c z b a d a n i a .
J e [l i z w y |e j w y m i e n i o n y c h b a d a D w y n i k a t a k a k o n i e c z n o [, d a n e p r z e d s i b i o r s t w o s e k t o r a s p o |y w c z e g o
p r z e p r o w a d z a d o d a t k o w e b a d a n i a , k t ó r e m o g o b e j m o w a :
u s t a l o n e d l a d a n e j |y w n o [c i m a t e m a t y c z n e m o d e l o w a n i e p r e d y k t y w n e z w y k o r z y s t a n i e m k r y t y c z n y c h
c z y n n i k ó w w z r o s t u l u b p r z e |y w a l n o [c i m i k r o o r g a n i z m ó w w p r o d u k c i e , k t ó r y c h d o t y c z b a d a n i a ,
t e s t y s p r a w d z a j c e z d o l n o [ w z r o s t u l u b p r z e |y w a n i a w p r o w a d z o n y c h d o p r o d u k t ó w m i k r o o r g a n i z m ó w
m o g c y c h s t a n o w i z a n i e c z y s z c z e n i e p r o d u k t ó w , w r ó |n y c h d a j c y c h s i r a c j o n a l n i e p r z e w i d z i e w a r u n k a c h
p r z e c h o w y w a n i a ,
b a d a n i a o c e n i a j c e r o z w ó j l u b p r z e |y w a l n o [ m i k r o o r g a n i z m ó w , k t ó r y c h d o t y c z y b a d a n i e , k t ó r e m o g b y
o b e c n e w p r o d u k c i e w c i g u o k r e s u p r z y d a t n o [c i d o s p o |y c i a w r a c j o n a l n i e d a j c y c h s i p r z e w i d z i e
w a r u n k a c h d y s t r y b u c j i , p r z e c h o w y w a n i a i u |y t k o w a n i a .
W w y m i e n i o n y c h w y |e j b a d a n i a c h n a l e |y u w z g l d n i a z r ó |n o r o d n o [ p r o d u k t ó w , m i k r o o r g a n i z m ó w o r a z
w a r u n k ó w p r z e t w a r z a n i a i p r z e c h o w y w a n i a .
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