4380217039

2. Cel ćwiczenia

Badanie jakości przetworów zbożowych. Sprawdzanie zgodności z wymaganiami organoleptycznymi i fizykochemicznymi wg norm.

3.    Materiał badań

a) kasza jęczmienna, gryczana, manna, kukurydziana, pęczak, ryż, groch, płatki owsiane, otręby, bułka tarta, makaron (różne formy), pieczywo mieszane, tostowe, chrupkie, o przedłużonej trwałości, żytnie

4.    Zadania do wykonania

a)    sprawdzanie jakości opakowań jednostkowych (wyglądu, oznakowania)

b)    oznaczanie wilgotności metodą suszenia w temp. 130°C wg PN-91/A-74010

c)    ocena organoleptyczna przetworów zbożowych i makaronu

d)    oznaczanie objętości pieczywa

e)    oznaczanie porowatości miękiszu pieczywa

f)    oznaczanie zawartości zanieczyszczeń, szkodników i ich pozostałości

g)    oznaczanie stopnia rozdrobnienia wg PN-73/A-74015

h)    oznaczenie kwasowości

i)    Oznaczanie zawartości soli w pieczywie

5.    Sposób wykonania ćwiczenia

a) sprawdzanie jakości opakowań jednostkowych (wyglądu, oznakowania)

W Polsce wymagania w zakresie znakowania żywności zawarte zostały w ustawie o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz w przepisie wykonawczym -Rozporządzeniu Ministra Rolnictwa i Gospodarki żywnościowej z 15. lipca 1994r.

Konsument oczekuje informacji celem:

•    możliwości porównania z innymi produktami, dla ułatwienia decyzji kupna,

•    możliwości porównania wartości produktu z ceną,

•    możliwości uniknięcia składników lub produktów, które mogą wywołać np. reakcje alergiczne.

Zgodnie z rozporządzeniem informacja na opakowaniu o produkcie obejmuje 2 grupy danych: obowiązkową i dobrowolną. Informacje na etykietach muszą być czytelne, zrozumiałe, widoczne i nieusuwalne oraz muszą być napisane w języku polskim. Jeżeli towar jest znakowany w języku obcym, niezbędne jest dodatkowe znakowanie w języku polskim.

Znakowanie nie powinno wprowadzać konsumenta w błąd tekstem lub rysunkiem, a także przypisywać działania lub właściwości, których nie ma, np. leczenia chorób.

13