4380217041

Wilgotność X obliczyć ze wzoru:

x = i-B.lioo [%]

l “W

gdzie: mo - masa próbki pobranej do oznaczenia [g] mi - masa próbki po suszeniu [g]

Za wynik końcowy przyjąć średnią arytmetyczną wyników 2 oznaczeń. Wynik podać z dokładnością ± 0,05 %.

c) ocena organoleptyczna przetworów zbożowych

Badanie organoleptyczne przetworów zbożowych wykonuje się zgodnie z PN dla poszczególnych asortymentów. Badanie organoleptyczne dotyczy wyglądu, barwy, smaku, zapachu, wilgotności, zagrzania, granulacji przetworów, badania obecności piasku i szkodników. W przypadku makaronu określa się również jego formę w zależności od kształtu i wymiarów. Cechy organoleptyczne określa się dla makaronu nie ugotowanego i ugotowanego.

Wygląd przetworów zbożowych

Próbkę przetworu rozsypuje się warstwą do 5 mm grubości na białym papierze i poddaje oględzinom, zwracając uwagę na zgodność asortymentów i wygląd (kształt) charakterystyczny dla badanego przetworu (np. mąka gładka, szorstka, razowa, kasze drobne, średnie, grube, całe, łamane itp.)

Barwa przetworów zbożowych

Zabarwienie przetworów zbożowych zależy od wielu czynników, szczególnie od naturalnej barwy ziarna, granulacji, zanieczyszczeń, wilgotności. Barwniki ziarna występują głównie w warstwie aleuronowej, okrywie i zarodku, a ich obecność i nasilenie mają wpływ na zabarwienie np. mąki. Mąka o grubszej granulacji lub większej wilgotności jest ciemniejsza od mąki o drobnej granulacji lub suchej. Ocenę barwy przetworów zbożowych wykonuje się umieszczając badaną próbkę na czarnej powierzchni; ocenia się jednolitość i czystość produktu, barwa owinna być zgodna z określoną w odpowiednich normach.

Smak przetworów zbożowych

Produkty zbożowe, zwłaszcza wysokowyciągowe, przechowywane w niewłaściwych warunkach mają smak gorzki. Smak kwaskowaty, pleśniowy lub nieprzyjemny słodki świadczy o tym, że produkt jest zepsuty. Smak określa się 1-2 min po rozgryzieniu, przeżuciu, wymieszaniu ze śliną i przeniesieniu degustowanej próbki na powierzchnię języka. Po każdym badaniu smaku należy przepłukać usta wodą. Badanie kasz należy wykonać po uprzednim ugotowaniu 50 g próbki. Smak określa się jako: swoisty, nieswoisty,

15