4623032562

2.    Otrzymywanie roślinnych koncentratów białkowych z odtłuszczonej maki sojowej lub rzepakowej metodą ługowania składników niebiałkowych wodą, zakwaszona wodą lub roztworami alkoholu etylowego.

3.    Otrzymywanie roślinnych izolatów białkowych z maki bobikowej.

4.    Ocena właściwości fizykochemicznych roślinnych preparatów białkowych ( ocena zdolności wiązania wody i tłuszczu, pianotwórczości i wpływu na trwałość).

Literatura:

1.    A. Rutkowski, H. kozłowska „Preparaty żywieniowe z białka roślinnego”.

2.    H. Niewiadomski „ Technologia nasion rzepaku”

3.    H. Niewiadomski „Technologia tłuszczów jadalnych”.

4.    Z Sikorski „Chemia żywności”

Inne podręczniki dotyczące białek.

Ponadto:

-    artykuły z czasopism, m.in. Przemysł Spożywczy, Gospodarka Mięsna, J. Am. Oil Chem. Soc., INFORM.

-    materiały z kongresów , m.in. corocznych kongresów Komitetu Nauk o Żywności PAN, kongresów Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin.