63533 P1080619

roztworów (np. soku ziemniaczanego). W konkretnym przypadku uzyskiwania koncentratów białkowych z serwatki chodzi nie tylko o wyparcie z niej większości wody, lecz także związków niskocząsteczkowych — substancji mineralnych i laktozy. Poprawniej więc będzie mówić zamiast o typowej odwróconej osmozie raczej o ultra-filtracji, do której potrzeba mniej zwartych błon i słabszych ciśnień. W typowej odwróconej osmozie przez błonę praktycznie przechodzą tylko cząsteczki wody, a już związki mineralne — ich jony — są prawie w całości zatrzymywane, przy czym potrzeba tu wysokiego ciśnienia (np. 50—100 at); tymczasem do ultrafiltracji przez bar-

Blona pólprzepuszczalna

l Roztwór	Roztwór 1 1
\ o niskim	bardziej
\stężeniu	stężony! J

Błona pólprzepuszczalna

Mat

Rys. 227. Zasada zwykłej oraz odwróconej osmozy (wg Morgana⁸⁴)

524