img622

Otrzymywanie piwa z koncentratu słodowego

1.    Zmierzyć refraktometrem Abbego zawartość ekstraktu w koncentracie słodowym.

2.    Sporządzić 2 kg brzeczki słodkiej o zawartości ekstraktu: a. p = 12 % m/m

(b. p = 9% m/m

3.    Obliczenia:

Ad a

12% m/m tj. 120g s.m./kg brzeczki lub 240 g s.m./ 2 kg.

Zawartość ekstraktu w koncentracie słodowym wynosi np. 74% tj 740g w lkg koncentratu. Na 2 kg 12% brzeczki potrzeba 240 g s.m.

tj. (240 : 740) * 1000 = 324g koncentratu słodowego

Nastaw

2000-324= 1676 g wody

1676 g wody + 324 g koncentratu = 2000 g brzeczki 12 % m/m Ad b

9 % m/m tj. 90g s.m./kg brzeczki lub 180 g s.m./ 2 kg.

Zawartość ekstraktu w koncentracie słodowym wynosi np. 74% tj 740g w lkg koncentratu. Na 2 kg 9% brzeczki potrzeba 180 g s.m.

2U7

tj. (180 : 740) x 1000 = 243g koncentratu słodowego

ić. 0 in.

Nastaw

2000-243 = 1757 g wody 1757 g wody + 243 g koncentratu = 2000 g brzeczki 9 % m/m

4. Chmielenie brzeczki.

Chmielenie polega na gotowaniu brzeczki z chmielem. Po tym zabiegu otrzymujemy brzeczkę nastawną.

Brzeczkę gotujemy 1 godzinę z granulatem chmielowym o zawartości 8% a - kwasów, dawka 20 BU w 12% brzeczce normatywnej.