5097154281

41. Odpowiedzialność organizatora turystyki i hotelarza (w świetle obowiązujących przepisów).

ZAGADNIENIA SPECJALNOŚCIOWE: ZARZĄDZANIE GASTRONOMIĄ I DIETETYKA

1.    Właściwości i podział białek, węglowodanów i tłuszczów

2.    Właściwości i podział enzymów i witamin

3.    Fermentacja i jej zastosowanie w przemyśle spożywczym

4.    Dodatki do żywności

5.    Charakterystyka głównych surowców przemysłu spożywczego

6.    Charakterystyka, podział oraz ocena towaroznawcza wybranych grup produktów spożywczych

7.    Zastosowanie procesów termicznych w przemyśle spożywczym

8.    Procesy chemiczne i biochemiczne w technologii żywności

9.    Procesy mechaniczne, dyfuzyjne i aglomeracji stosowane w przemyśle spożywczym

10.    Przechowywanie wybranych grup produktów żywnościowych

11.    Metody utrwalania żywności

12.    Podział opakowań oraz sposoby pakowania żywności

13.    Zmiany zachodzące podczas przechowywania żywności

14.    Wymagania zdrowotne i higieniczno - sanitarne żywności

15.    Zagrożenia mikrobiologiczne żywności

16.    Znakowanie żywności

17.    Zasady programów GHP i GMP

18.    System HACCP jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

19.    Wartość odżywcza, energetyczna i zdrowotna żywności

20.    Planowanie i organizacja żywienia człowieka

21.    Ocena sposobu odżywiania człowieka

22.    Klasyfikacja i charakterystyka diet

23.    Żywienie w jednostkach chorobowych

24.    Żywienie ludzi w różnych grupach wiekowych

25.    Ocena i zastosowanie w technologii gastronomicznej mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny, drobiu oraz ryb

26.    Wykorzystanie owoców i warzyw w produkcji gastronomicznej

27.    Dania garmażeryjne, desery i napoje w technologii gastronomicznej

28.    Karta potraw i napojów

29. Technika i obsługa konsumenta przy podawaniu posiłków

30.    Organizacja przyjęć, przygotowanie sali konsumenckiej

ZAGADNIENIA SPECJALNOŚCIOWE: ZARZĄDZANIE TURYSTYKĄ I HOTELARSTWO

1.    Znaczenie turystyki dla gospodarki narodowej.

2.    Elementy otoczenia gospodarki turystycznej.

3.    Cechy usług turystycznych i hotelarskich wpływające na specyfikę branży.

4.    Problemy zarządzania w gospodarce turystycznej.

5.    Procedury selekcyjne przy wyborze lokalizacji obiektów turystycznych.

6.    Istota i korzyści planowania strategicznego oraz funkcje strategii rozwoju.

7.    Etapy planowania strategicznego.

8.    Cele strategiczne, programy operacyjne i zadania wykonawcze w strategii rozwoju turystyki.

9.    Elementy diagnozy stanu istniejącego w strategii rozwoju turystyki.

10.    Mierniki w turystycznym planowaniu strategicznym.

11.    Strategia rozwoju turystyki w Polsce na lata 2007-2013.

12.    Istota i specyfika hotelarstwa.

13.    Zadania i organizacja przedsiębiorstwa hotelarskiego.

14.    System powiązań organizacyjnych w hotelarstwie i ich zastosowanie.