5097154332

	białek. b.Wpływ pH na rozpuszczalność białek. Denaturacja białek. Reakcje barwne białek. Reakcje białek z jonami. Oznaczanie białka wybranymi metodami analizy ilościowej: 6. Charakterystyka i znaczenie białek żywności. 1.Białka pochodzenia zwierzęcego. (Charakterystyka, właściwości fizykochemiczne i wartość odży wcza białek mięsa, białek jaja, białek mleka). Izolacja białek mięsa. 2.Izolacja i oznaczanie ilościowe wybranych składników mleka. Proces koagulacji kazein mleka. Białka jaja - preparatyka. 3.Białka pochodzenia roślinnego. Białka pszenicy. (Gliadyny i gluteniny - izolacja glutenu z mąki). Izolacja frakcji białek ciecierzy cy . Ilościowe oznaczanie wyizolowanych z żywności białek. 7.    Enzymy. a.    Aktywność enzymów przewodu pokarmowego. Izolacja i badanie aktywności wybranych enzymów. Badanie enzymatycznej aktywności podstawowych enzymów trawiennych. Hydroliza podstawowych składników żywności. b. Wykrywanie obecności wybranych enzymów występujących w żywności. Badanie aktywności wybranych enzymów wyizolowanych. Oznaczenie stałej Michaelisa. c. Substancje antyodżywcze i szkodliwe ( związki białkowe i niebialkowe ). Preparatyka i określenie aktywności substancji antyodżyw^rczych typu inhibitorów trypsyny, oznaczanie aktywności antytrypsynowcj. Badanie aktywności protcaz. d. Sacharydy - podstawowe przekształcenia chemiczne i enzymatyczne (Fermentacja mlekowa, propionowa, alkoholowa). Aktywność biologiczna, wartości odżywcze miodu. Wykrywanie enzymów' amylolitycznych w miodzie. 8. Podstawowe badania biochemiczne z zakresu biochemicznej diagnostyki laboratoryjnej.
	Seminaria
	Inne:
Formy i metody dydaktyczne	Metody podające (wykład, opis) Metody problemowe (metody aktywizujące, ćwiczenia) Metody eksponujące (użycie książki, filmu) Metody programowe (z wykorzystaniem komputera) Praktyczne (zajęcia laboratoryjne, metoda prezentacji)
Forma i warunki zaliczenia	Warunkiem uzyskania zaliczenia jest aktywne uczestnictwo w ćwiczeniach laboratory jnych oraz zaliczenie wejściówek. Zaliczenie z oceną - test wiedzy Opanowanie materiału z wykładów, ćwiczeń, zajęć terenowych oraz samokształcenia.
Literatura podstawowa	J. Kączkowski: PODSTAWY BIOCHEMII. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa. 2005 M. Kaszkowiak, K. Kaszkowiak “ BIOCHEMIA - ĆWICZENIA” MATERIAŁY DYDAKTYCZNE DLA STUDENTÓW WYDZIAŁU NAUK 0 ZDROWIU. Wyd. Uczelniane AM im. K. Marcinkowskiego w Poznaniu, 2006 Z. E. Sikorski (red.): CHEMIA ŻYWNOŚCI Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2002
Literatura uzupełniająca	E. Bańkowski. BIOCHEMIA. Wydawnictwo Medyczne Urban & Partner, Wrocław. 2004 R.K. Mayer, D.K. Granner, P.A. Mayes ..BIOCHEMIA HARPERA”. PZWL, Warszawa, 2005 J. M. Berg. L. Stryer. J. L. Tymoczko "BIOCHEMIA” PWN, Warszawa, 2005
Numer efektu kształcenia	Efekty kształcenia	Odniesienie do kierunkowych efektów kształcenia	Odniesienie do obszarowych efektów kształcenia
EW01	Zna i rozumie podstawowe pojęcia związane z funkcjonowaniem i znaczeniem reakcji biochemicznych zachodzących w organizmach	K_W01	OM1_W01

19