5851989390

Przebieg egzaminu dyplomowego

Student, podczas egzaminu dyplomowego, odpowiada na 3 pytania: tedno z zakresu

PRACY, IEDNO Z ZAKRESU OGÓLNE] TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI (PYTANIE LOSOWANE) I 1 - Z WYBRANE! PRZEZ SIEBIE TECHNOLOGII KIERUNKOWEJ (PYTANIE LOSOWANE)

Zestawy pytań obowiązujące na egzaminie inżynierskim

Z zakresu Ogólnej Technologii Żywności

1.    Wyjaśnij pojecie „żywność"

2.    Podać ogólną charakterystykę procesu produkcyjnego.

3.    Ogólna charakterystyka podstawowych surowców przemysłu spożywczego.

4.    Omów zagadnienie dozwolonych dodatków do żywności.

5.    Scharakteryzuj materiały pomocnicze stosowane w przemyśle spożywczym.

6.    Ogólna charakterystyka opakowań stosowanych w przemyśle spożywczym, podstawowe ich funkcje.

7.    Zasady doboru opakowań do produktów spożywczych.

8.    Omów najważniejsze chemiczne składniki żywności.

9.    Scharakteryzuj operacje mechaniczne stosowane w produkcji żywności.

10.    Omów proces rozdrabnianie surowców - maszyny i urządzenia do rozdrabniania.

11.    Omów wpływ rozdrabniania na jakość produktów spożywczych.

12.    Omów wpływ rozdrabniania na przebieg procesów technologicznych

13.    Omów znaczenie tłoczenia w przemyśle spożywczym.

14.    Przesiewanie i odsiewanie mas sypkich - wykorzystanie w przemyśle spożywczym.

15.    Omów wykorzystanie mieszania w przemyśle spożywczym.

16.    Wykorzystanie procesu formowania w przemyśle spożywczym.

17.    Operacje termiczne (ogrzewanie, oziębianie) w przemyśle spożywczym.

18.    Omów mechanizmy przenoszenia ciepła.

19.    Transport ciepła w procesach technologicznych.

20.    Wykorzystanie grzejnictwa elektronicznego - indukcyjnego, mikrofalowego, dielektrycznego.

21.    Operacje i metody termiczne stosowane w technologii żywności (podgrzewanie, blanszowanie, rozparzanie, pieczenie, gotowanie, tostowanie, smażenie, prażenie).

22.    Ekspandowanie i ekstradowanie -

23.    Chłodzenie w produkcji żywności.

24.    Operacje dyfuzyjne w produkcji żywności.

25.    Ekstrakcja - jej miejsce w przetwórstwie żywności..