5851989392

II. Z ZAKRESU KIERUNKOWYCH TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI

Z zakresu Technologii Koncentratów Spożywczych

1.    Technologia produkcji ekstraktów mięsnych i grzybowych.

2.    Tłuszcze używane do produkcji suchych koncentratów obiadowych.

3.    Zastosowanie ekstraktów drożdżowych w koncentratach spożywczych.

4.    Technologia produkcji klasycznych hydrolizatów białkowych.

5.    Technologia produkcji hydrolizatów białkowych uzyskiwanych metodami enzymatycznymi

6.    Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki koncentratów rosołów.

7.    Proszę wymienić i omówić najważniejsze składniki suchych koncentratów napojów.

8.    Proszę wymienić i omówić składniki koncentratów budyniu i kisielu.

9.    Jaki jest skład proszku do pieczenia i rola poszczególnych składników.

10.    Rola i znaczenie koncentratów barwiących z przykładami.

11.    Charakterystyka żywności wygodnej i funkcjonalnej.

12.    Koncentraty mleczne-technologia wyrobu produktów zagęszczonych i suszonych.

13.    Koncentraty zbożowe-podział i charakterystyka.

14.    Proces technologiczny kawy zbożowej.

15.    Dodatki do żywności poprawiające jej jakość sensoryczną

Z zakresu Technologii Fermentach

1.    Odpady przemysłu fermentacyjnego i możliwości ich zagospodarowania.

2.    Charakterystyka winogron i innych surowców do produkcji win.

3.    Charakterystyka surowców przemysłu gorzelniczego.

4.    Charakterystyka surowców przemysłu piwowarskiego.

5.    Woda przeznaczona do spożycia i przemysłu spożywczego - ogólna charakterystyka.

6.    Proces technologiczny produkcji piwa - ogólna charakterystyka.

7.    Zasadnicze różnice w procesie zacierania i scukrzania w gorzelnictwie i piwowarstwie.

8.    Metody rozdrabniania słodu

9.    Proces zacierania infuzyjnego

10.    Proces zacierania dekokcyjnego

11.    Surowce niesłodowane w przemyśle piwowarskim

12.    Procesy zachodzące podczas gotowania brzeczki

13.    Proces propagacji drożdży

14.    Porównanie fermentacji dolnej i górnej

15.    Fermentacja brzeczki. Różnice między fermentacją klasyczną a fermentacją w TCS

16.    Chmiel - zastosowanie, rodzaje chmielu;

17.    Jakie składniki chmielu mają główny wpływ na goryczkę i aromat piwa

18.    Proces technologiczny produkcji słodu browarnego