7581047901

Termofile jako przykład ekstremofili

na hamowanie reakcji wytwarzaną podczas hydrolizy laktozy galaktozą, a glukoza jest niekiedy ich aktywatorem (Wołosowska i Synowiecki, 2003). Bardziej przydatne wydają się jednak P-galaktozydazy z psychrofili, katalizujące hydrolizę laktozy w obniżonej temperaturze, co zabezpiecza reaktor przed rozwojem drobnoustrojów i eliminuje cieplną destrukcję termolabilnych składników produktu (Turkiewicz i Gromek, 2000).

Tabela 2. Przykłady zastosowania ekstremozymów (Demiijian i in., 2001; van den Burg, 2003)

Typ ekstremofila Użyteczne enzymy		Przykłady zastosowania
Termofile	chitynazy hydrolazy glikozylowe ksylanazy lipazy i esterazy proteazy polimerazy DNA	modyfikacje chityny przetwórstwo skrobi, przemysł tekstylny wybielanie papieru, detergenty, stereospecyficzne reakcje piekarnictwo, browarnictwo, detergenty biologia molekularna
Psychrofile	amylazy celulazy dehydrogenazy lipazy proteazy	detergenty, piekarnictwo detergenty, przemysł tekstylny biosensory detergenty, przemysł spożywczy i kosmetyczny przemysł mleczarski, detergenty
Acydofile	amylazy, glukoamylazy celulazy, proteazy	przetwórstwo skrobi modyfikacja składników żywności
Alkalofile	celulazy, proteazy	detergenty, przemysł spożywczy
Halofile	dehydrogenazy proteazy	biokataliza w środowisku organicznym synteza peptydów
Piezofile	kultury drobnoustrojów	przemysł spożywczy, produkcja antybiotyków
Metal ofile	kultury drobnoustrojów	biomineralizacja

Obecnie do upłynniania skrobi używa się zazwyczaj termostabilną a-amylazę z Bacillus subtilis lub Bacillus licheniformis (Termamyl®), której czas połowicznej inaktywacji w temperaturze 95 °C przy pH 6,5 wynosi około 11 godz. (Crab i Shetty, 1999). Zastosowanie termostabilnych a-amylaz pozwala na prowadzenie reakcji w temperaturze 80-90 °C, co ogranicza niekorzystne żelowanie i wzrost lepkości 30-40 % roztworu skrobi i zapewnia strącenie pozostałości białek zanieczyszczających substrat (Synowiecki, 1998). Do scukrzania najczęściej stosuje się glukoamylazy grzybowe o optymalnej temperaturze