8416073381

2

Schemat 1. Badanie jakości sensorycznej produktów (Klepacka Mirosława (red.), Analiza tywności, Fundacja Rozwój SGGW, Warszawa 2005).

	Sensoryczne badania analityczne	Badania konsumenckie (ocena hedoniczna
Cel badań	Opracowanie nowych produktów,	Określenie reakcji konsumentów na
	Zapewnienie jakości sensorycznej produktów, Porównanie jakości produktów konkurencyjnych.	produkty.
Zadania stawiane	Wykrywanie różnic,	Akceptacja lub odrzucenie,
oceniającym	Porównywanie ze standardem.	Określenie preferencji w warunkach
	Analiza opisowa.	wyboru. Określenie stopnia „lubienia” produktu.
Wymagania	Przeszkolony zespól osób odpowiednio	Grupa nieprzeszkolonych konsumentów
odnośnie zespołu	przygotowany do stosowanej metodyki	o odpowiedniej liczebności (100 osób lub
	(6-12 oceniających ekspertów).	więcej).
Wymagania	Laboratorium analiz sensorycznych	Laboratorium analiz sensorycznych.
odnośnie warunków	(indywidualne stanowiska ocen).	Miejsca publiczne (domy handlowe, kawiarnie). Warunki domowe.

1.3. Laboratoryjna analiza sensoryczna

Sensoryczne metody analityczne stosowane są przede wszystkim do porównania jakości produktów konkurencyjnych, opracowania nowych produktów oraz zapewniania odpowiedniej jakości sensorycznej żywności.

1.3.1. Podział metod analizy sensorycznej

Najczęściej stosowanymi metodami laboratoryjnej analizy sensorycznej są:

•    Metody różnicowe,

•    Metoda kolejności (szeregowania),

•    Metody skalowania,

•    Metoda ilościowej analizy opisowej (ang. Quantitative Descriptive Analysis - QDA),

•    Metody określania zmian intensywności wrażeń sensorycznych w czasie (ang. Time-Intensity - T-I).