8416074465

IV Ćwiczenia w grupach

Przed wykonaniem potraw uczniowie:

1.    Podział na grupy- przydział poszczególnych zadań.

2.    Planują czynności związanie z wykonaniem zadania.

3.    Czytanie ze zrozumieniem - receptury.

-    plan działania

-    wykaz produktów zgodnie z recepturą

-    wykaz sprzętu, narzędzi, naczyń, sprzętu pomiarowo-kontrolnego potrzebnego do wykonania zadania

-    wykonują niezbędne obliczenia z receptur na 4 osoby - polecenie brzmi

„ WYKONAJ 8 PORCJI - policz ile składników i surowców potrzebujesz na podstawie receptury podstawowej 4porcje” (STANDARDY CKE, OKE - czytanie ze zrozumieniem planowanie, obliczanie, odważanie,)

4.    Organizują stanowisko pracy.

-    gromadzą (sprzęt, narzędzia, naczynia, sprzęt pomiarowo-kontrolny potrzebny do wykonania zadania, odważają produkty)

-    sprawdzają stan techniczny

5.    Sporządzają potrawy:

-    sos grzybowy - pieczarkowy

-    kluski (str. 1491 część)

-    kotlety pożarskie (II str. 71) sałatka z kapusty czerwonej

-    strucla makowa (II str. 183)

-    jaja faszerowane

-    kawa, herbata 4. Przydział czynności:

Zespół I - sos grzybowy - pieczarkowy, kluski Zespół II - strucla makowa Zespół III - kotlety pożarskie Zespół IV -jaja faszerowane

Kawa herbatę serwuje każdy uczeń swojej zaproszonej osobie.

Poszczególne grupy wykonują poszczególne potrawy wg. Opracowanych receptur z 4 porcji na 8 osoby.

Podczas wykonywania przez uczniów ćwiczeń prowadzący zajęcia koryguje zauważone błędy, służy radą, zachęca lub udziela pomocy jednakże zostawia młodzieży swobodę, dba, aby pracowali samodzielnie.

Młodzież ma stale prawo do zadawania pytań dotyczących niezrozumiałych części poleceń zawartych w recepturach, i sposobach wykonania.

6.    Przed degustacją.

-    intendenci obliczają koszt potrawy. Zgodnie z procedurami akceptowanymi przez rodziców i młodzież do zeszytu wszystkie dane, zbierają podpisy osób obecnych na zajęciach

(w ramach zajęć z praktycznej nauki zawodu, technologii gastronomicznej Z towaroznawstwem, podstaw rachunkowości gastronomicznej)

Pozostali uczniowie:

-    przygotowanie i nakrycie stołów

-    odpowiednie podanie potraw

4