1464646836

•    w przemyśle pod uwagę brana jest jedynie fermentacja właściwa (szlachetna), która ma charakter jednolity i przeprowadzana jest przez określony gatunek drobnoustroju wprowadzony do środowiska w postaci czystej kultury

•    w przemyśle czyste kultury określa się jako „szczepionki”

•    brzeczka - półprodukt stosowany w produkcji piwa, jest to klarowna ciecz otrzymywana po filtracji zacieru

•    melasa - uboczny produkt procesu otrzymywania sacharozy z buraków cukrowy bądź z trzciny cukrowej, stanowi odciek po końcowej krystalizacji cukru

- określenia używa się również w stosunku do innych produktów ubocznych o dużej zawartości sacharydów