1869685215

POSTERY

S11P25

WPŁYW DODATKU BHA I EKSTRAKTU Z ZIELONEJ HERBATY NA ZMIANY OKSYDACYJNE TŁUSZCZÓW W WYROBACH BISZKOPTOWO-TŁUSZCZOWYCH

Mariola Kozłowska*. Anna Żbikowska*, Anna Grzybowska*

*Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Wydział Nauk o Żywności, ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa, [e-mail];

Z kolei próbki bez przeciwutleniaczy uzyskały najwyższą wartość LOO po 14 dniach termostatowania. LA była mniejsza w całym okresie termostatowania próbek zawierających przeciwutleniacz.

Wyroby ciastkarskie należą do popularnych wśród konsumentów produktów spożywczych. Ważnym składnikiem używanym do ich produkcji jest tłuszcz. Pod wpływem tlenu, temperatury i światła może on ulegać niekorzystnym zmianom. Aby im zapobiec stosuje się przeciwutleniacze. Celem pracy było określenie wpływu BHA i ekstraktu z zielonej herbaty na jakość tłuszczu pozyskanego z wyrobów ciastkarskich bezpośrednio po wypieku oraz po ich termostatowaniu. Wykonano oznaczenie liczby kwasowej, nadtlenkowej i anizydynowej. Najniższą wartością LK charakteryzowały się próbki z dodatkiem ekstraktu z zielonej herbaty.

Problemy i chemiczne aspekty zagospodarowania pomiotu drobiowego w charakterze wsadu do biogazowni.

Krzysztof Pilarski*. Agnieszka Anna Pilarska**

*Uniwersytet Przyr. w Poznaniu, Wydział Bioinżynierii i Rolnictwa, ul. Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznań, [e-mail]; "Uniwersytet Przyr. w Poznaniu, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu

(387 m³/t s.m.). Najkorzystniejsze jednak rezultaty przynosi ko-fermentacja pomiotu drobiowego z 25-proc. dodatkiem gnojowicy wieprzowej (505 m³/t s.m. biogazu).

[li P.C.R. Carmona et al., Arcb. Waste Manage. Environ. Protec., 2014, 16.21-26

[2] A.Pilarska et al., Tech. Roln. Ogrodn. Leśn., 2015,2,9-11

Zastosowanie pomiotu drobiowego jako wsadu do biogazowni nastręcza wiele problemów. Do czynników ograniczających zalicza się: niski stosunek C:N pomiotu, dużą zawartość azotu amonowego oraz związków siarki, które są inhibitorami procesu fermentacji metanowej. Istnieją technologie fermentacji tego odpadu, przewidujące m.in. jego ko-fermentację z innymi substratami bogatymi w węgiel, czy rozcieńczanie z użyciem wody. W przeprowadzonych badaniach zastosowano rozcieńczanie wodą do 3, 5, 7 i 9% s.m. pulpy. Wyniki dowiodły, że lepszy efekt w postaci większej ilości wytworzonego biogazu daje rozcieńczenie do 3% (412 m³/t s.m.) i 5% s.m.

S11P27

Ocena wydajności biogazowej odpadów z produkcji wyrobów mącznych Agnieszka Anna Pilarska*. Krzysztof Pilarski**

'Uniwersytet Przyr. w Poznaniu, Wydz. Nauk o Żywności i Żywieniu, Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznań, [e-mail]; "Uniwersytet Przyr. w Poznaniu, Wydz. Rolnictwa i Bioinżynierii

Wytwarzanie wszelkiego rodzaju odpadów towarzyszy Wykonane analizy wykazały, że dla mieszaniny ciasta (90%)

wielu aspektom życia społecznego. Ich pozostawienie w oraz tłuszczu (10%) ilość uzyskanego biogazu w przeliczeniu

stanie surowym stwarza poważne zagrożenia sanitarne i na suchą masę organiczną wynosi 444,98 [dm3/kgsmo], a

środowiskowe. Fermentacja metanowa jest jedną z zawartość metanu w biogazie jest znaczna (55%).

bardziej ekonomicznych i przyjaznych dl. irodowńka _{B1 c}.Zh.ngei.I.Heaew.Sa.oia,B,eryylie,..20U.38,383-192

metod utylizacji oraz zagospodarowania odpadow [₂] a. Pilarska et al., Eng. Sci. Techno!., 2014,15,100-111

organicznych, w tym także pochodzących z przemysłu

spożywczego. Z uwagi na budowę chemiczną, stanowią

one odpowiedni materiał do produkcji biogazu. Jednymi z

korzystniej rokujących tego typu surowców są odpady z

produkcji wyrobów mącznych.