img200 2

Deeoffeination —> parowanie zielonej herbaty, a następnie ekstrakcja wodna kofeiny, a dopiero później prażenie kawy pozbawionej już kofeiny

—> czasami ekstrakcja rozp. organicznym (ważne ich późniejsze usuwanie z ziarnem przed prażeniem)

-> ost. czasy - nadkrytyczna ekstrakcja C0₂ (supercritical C0₂ extraction) -» C0₂ pod wysokim ciśnieniem i w odpowiedniej temp. ma taką zdolność rozpuszczania jak ciecz przy jednoczesnej zdolności penetracji jak gaz -> bdb warunki ekstrakcji - umiarkowana T i brak pozostałości ekstrahenta

Kawa instant -» suszony ekstrakt kawy Ekstrakcja - 6 - 8 dyfuzorów połączonych w baterię

Dyfuzory pracują pod zmienną T, warunki tak dobrane, aby uzyskać max ekstrakcji ale bez gorzkich składników Profil temp. 150- 70°C

Ekstrakt jest następnie szybko chłodzony i suszony, gdyż przechowywany nawet w + 4°C przez 6 godz. —> strata aromatu Dalej -*■ suszenie (rozpylowe, liofilizacja) (KSERO 16)

Procesy sorpcyjne

- procesy związane z pochłanianiem przez dowolne ciało gazów, par lub subst. rozpuszcz. Cecha charakterystyczna -> selektywność sorbentów. Ponieważ absorpcja jest procesem egzotermicznym to zgodnie z regułą przekory gdy ■i Ti T p - korzystne dla sorpcji; t T i i p - korzystne dla desorpcji

Absorpcja “» pochłanianie subst. całąobj. cieczy pochłaniającej (np. pochłanianie S0₂ przez wino, soki)

Adsorpcja -» pochłanianie powierzchnią ciała stałego określonego skł. fazy ciekłej lub gazowej. Adsorbent powinien mieć rozwiniętą powierzchnię np. (węgiel aktywny, żele krzemionkowe A1₂0₃) (np. oczyszczanie roztworów EtOH, odbarwianie melasy i r-ru cukru)

Chemisorpcja —» pochłanianie gazu w czasie, którego zachodzi reakcja chem. Między pochłaniaczem a gazem (w cukiernictwie)

Desorpcja -> usuwanie subst. pochłoniętej przez ciecz i ciało stałe (stosowane do regeneracji sorbentów)

ABSORPCJA

Prawo Henry'ego C = vj/ • p_a    - współczynnik Henry'ego

Teoria dwóch warstw granicznych:

ł) przenikanie gazu ze strumienia przez warstwę graniczną gazu do powierzchni między fazowej 2) przenikanie gazu do powierzchni między fazowej przez warstwę graniczną cieczy do głębszych warstw cieczy

G_a = K«. F (    ~ C_ciccł) x => ilość zaabsorbowanego gazu z powierzchni F_w

Czasie t K_sc -» współczynnik absorpcji C_ga2, C_c!tcz -> stężenie danej subst. w fazie gazowej i ciekłej

Zastosowanie absorpcji w przemyśle spożywczym:

siarkowanie (sulfitacja) win —> spakowanie siarki w zakrytej przestrzeni nad winem sulfitacja owoców przed suszeniem (zapobieganie EB) konserwowanie moszczów owocowych C0₂ pod ciśnieniem do 0,8 Mpa

produkcja win musujących i napojów gazowanych (C0₂) pod zwykłym ciśnieniem => efekt konserwujący (ester dwuetylowy kw. pirowęglowego)

O- C

OC₂H₅

O

+ H₂0 o 2 C₂H₅OH + 2CO,

o —C

(działa konserwująco)

26