2144791745

4.    Wyjaśnij rolę GMP i GHP dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

5.    Na czym polega opracowanie i wdrożenie systemu HACCP.

IX. Towaroznawstwo produktów węglowodanowych

Towaroznawcza analiza artykułów otrzymanych z surowców węglowodanowych, czekolady i trwałego pieczywa cukierniczego

I. Metody otrzymywania sacharozy i ocena jej jakości.

2.    Chemiczne modyfikacje skrobi i charakterystyka skrobi modyfikowanych.

3.    Enzymatyczna hydroliza skrobi i wyjaśnienie pojęcia równoważnika glukozowego.

4. Podział, ocena jakościowa i wartość odżywcza suszonych produktów z ziemniaków.

5. Opisać proces produkcji chipsów i scharakteryzować ten produkt.

6.    Wstępna obróbka a jakość ziarna kakaowego.

7.    Metody produkcji i oceny jakości karmelków nadziewanych.