2335502107

3

	— Formy surowca i ich wpływ na gotową potrawę
10	Temat 10 Wykorzystanie właściwości zagęszczających skrobi i innych zagęstników w produkcji potraw —    Chemiczna charakterystyka skrobi —    Właściwości strukturotwórcze skrobi w produkcji potraw —    Hydrokoloidy polisacharydowe stosowane w przemysłowej produkcji potraw	1	1
11	Temat 11 Substancje dodatkowe stosowane w żywności —    Pojęcia ogólne z zakresu tematu —    Cel stosowania i podział substancji dodatkowych —    Zestawienie najważniejszych substancji dodatkowych	2	2
12	Temat 12 Strukturotwórcza rola jaj w technologii sporządzania potraw —    Budow a i skład chemiczny jaja —    Przechowywanie jaj —    Koagulacja i denaturacja białka jaja —    Zabarwianie się jaj gotowanych na twardo —    Ubijanie piany —    Wykorzystanie jaj w technologii gastronomicznej —    Majonez	2	2
13	Temat 13 Rozbiór tusz oraz peklowanie mięsa —    Pojęcie i skład chemiczny mięsa —    Rozbiór półtusz wieprzowych —    Rozbiór ćwierćtusz wołowych —    Rozbiór tusz cielęcych —    Peklowanie mięsa	2	2
14	Temat 14 Wpływ różnych czynników na jakość i wydajność potraw z mięsa -    Mięso rekonstytuowane -    Obróbka wstępna mięsa -    Obróbka termiczna mięsa	2	2
15	Temat 15 Technologiczno-żywieniowe aspekt) stosowania koncentratów spożywczych w żywieniu człowieka —    Pojęcie koncentratów spożywczych -    Możliwości wykorzystania koncentratów w technologii produkcji potraw	1	1
16	Temat 16 Technologia potraw z mąk i kasz —    Skład chemiczny mąki —    Starzenie się potraw mącznych i kasz —    Potrawy' z mąki, ciasta gotowane —    Kasze	2	2
17	Temat 17 Kuchnia francuska —    Ogólna charakteiystyka kuchni francuskiej —    Wina w kuchni francuskiej —    Potrawy w kuchni francuskiej —    Sery w kuchni francuskiej	2	2