2455029140

Wykładowca: dr inż. Joanna Szaciło

Forma zaliczenia przedmiotu

-    wykłady: zaliczenie pisemne;

-    ćwiczenia laboratoryjne: ocena sprawozdań, sprawdziany z przygotowania do ćwiczeń; Tematy wykładów - 30 godzin/20 godzin

Technologia pozyskiwania surowców roślinnych i zwierzęcych. Ubój drobiowy, wołowy i wieprzowy. Technologia produkcji wędlin i konserw mięsnych. Dodatki funkcjonalne stosowane w przetwórstwie mięsa. Przetwórstwo i przechowalnictwo jaj. Technologia pozyskiwania i przetwórstwo ryb. Technologia produkcji mleka i przetworów mlecznych. Metody oceny jakości ziarna zbóż. Podstawy technologii przetwarzania surowców roślinnych (produkcja ciast i pieczywa). Przetwórstwo warzyw i owoców. Ogólna charakterystyka owoców i warzyw. Podstawy technologii produkcji: koncentratu pomidorowego, soków zagęszczonych i pitnych, nektarów i kremogenów. Technologie produkcji win, mrożonek, konserw, marynat oraz kiszonek. Technologie produkcji tłuszczów roślinnych. Wydobywanie olejów jadalnych. Procesy rafinacji i modyfikacji olejów. Przetwórstwo ziemniaków. Ogólna charakterystyka ziemniaków. Właściwości skrobi. Produkcja krochmalu i mączki ziemniaczanej oraz dekstryn. Produkcja płatków i krajanki ziemniaczanej. Przetwarzanie ziemniaków na produkty spożywcze (chipsy, frytki i prażynki). Produkty suszone (puree).

Tematy ćwiczeń laboratoryjnych - 30 godzin/20 godzin

Analiza organoleptyczna i fizykochemiczna mięsa świeżego, dysekcja surowców mięsnych. Określenie wpływu dodatków funkcjonalnych na właściwości mięsa. Analiza organoleptyczna i fizykochemiczna konserw produkowanych metodą laboratoryjną. Badanie jakości mięsa peklowanego i tłuszczów zwierzęcych. Badanie jakości jaj i proszku jajecznego oraz ich przydatności technologicznej. Ocena jakości ryb surowych, wędzonych i konserw rybnych. Analiza jakości mleka i mlecznych napojów fermentowanych, masła i serów podpuszczkowych. Analiza organoleptyczna i fizyko - chemiczna mąki. Ocena przydatności technologicznej mąki - wytwarzanie ciast i makaronów. Analiza jakości pieczywa. Produkcja dżemu i marmolady. Ocena jakości surowców i półproduktów owocowych (dżemów, marmolad, soków i win). Analiza fizyko - chemiczna przetworów ziemniaczanych (frytki).

Piśmiennictwo podstawowe:

Biotechnologia żywności (red. W. Bednarski, A. Reps, M. Adamczak [et al.]). - Wyd. 2 zm. WNT, Warszawa, 2003.;

Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego (red. K. Swietlikowska, R. Kazimierczak [et al.]. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2006.;

Oszmiański J. Technologia i analiza produktów z owoców i warzyw: wybrane zagadnienia. Wydawnictwo Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Wrocław, 2002.;

Biller E. Technologia żywności: wybrane zagadnienia. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2005.;

Wybrane zagadnienia z technologii żywności (red. Marta Mitek, Mirosław Słowiński). Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2006.