3014256078
126 Anna Wlazły, Zdzisław Targoński
którym enzym wykazywał najwyższą aktywność) w stosunku 1:1 ogrzewano w temperaturach 45°C i 55°C i mierzono aktywność po 0,5, 1, 2, 4 godz. oraz w temperaturze 65°C mierząc aktywność po 5, 10, 15, 20, 30 minutach. Pomiaru dokonywano przy takiej wartości pH, przy której enzym wykazywał najwyższą aktywność.
Omówienie wyników
Badanie właściwości polifenolooksydazy
Aktywność polifenolooksydazy została stwierdzona jedynie w truskawkach dwóch odmian Senga-Sengana i Ducat. Pozostałe owoce nie wykazywały aktywności tego enzymu.
Najwyższą aktywność PPO uzyskano przy pH 4,5. Wynik ten był identyczny dla obydwu odmian truskawek: Senga-Sengana i Ducat, a aktywność wynosiła odpowiednio 25,8 i 14,7 jednostek. W zakresie pH 3,0-7,0 enzym miał najniższą aktywność przy pH 3,0. Aktywność PPO obecnej w wyciągu z truskawek odmiany Senga-Sengana w tym pH stanowiła jedynie 3,8% aktywności maksymalnej, a z odmiany Ducat 8,1% (rys. 1).
Rys. 1. Wpływ pH na aktywność polifenolooksydazy obecnej w wyciągach z truskawek.
Fig. 1. EfFect of pH on the activity of strawberry polyphenolooxidase.
W wyniku badań aktywności PPO w różnych temperaturach, najwyższą aktywność posiadał enzym obecny w wyciągu z obydwu odmian truskawek, w temp.45°C. Poniżej i powyżej tej temperatury aktywność była niższa, lecz jeszcze w temperaturze 65°C aktywność enzymu kształtowała się na poziomie 30% aktywności maksymalnej dla odmiany Ducat i 19,2% dla odmiany Senga-Sengana (rys. 2).
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
ŻYWNOŚĆ 3(24) Supl., 2000 ANNA WLAZŁY, ZDZISŁAW TARGOŃSKIPOLIFENOLOOKSYDAZA I P-GLUKOZYDAZA W124 Anna Wlazły, Zdzisław Targoński • truskawki: Senga-Sengana, Ducat,128 Anna Wlazły, Zdzisław Targoński Badanie aktywności /3-glukozydazy Aktywność (3-glukozydazy130 Anna Wlazły, Zdzisław Targoński 31,6% aktywności początkowej, a w temperaturze 55°C na poziomieStr 126 6. Dany jest przelew, pod którym mieści się upust denny w formie prostokątnego otworu. ZnająPraca Doktorska - Anna Sapińska- Wcisło Newtonowskie, w którym naprężenie ścinające jest proporcjona126 *anna*nsy« rr rr dużo późniejsze zasady politycznej poprawności) ma ten sam mechanizm, tę samą22 Tomasz Czernecki. Zdzisław Targoński identyczne lub różne. Nie wszystkie z epitopów zawartych w24 Tomasz Czernecki, Zdzisław> Targoński Tabela 1 Reakcje krzyżowe występujące pomiędzy26 Tomasz Czernecki, Zdzisław Targoński Mechanizm reakcji IgE-zależnej Układ pokarmowy wyposażony je28 Tomasz Czernecki, Zdzisław Targoński Pod wpływem cytokin IL-4 i IL-13 oraz interakcji cząsteczekCCI20121023 04 Anna Dymna, czyli dzień w którym poszedłem do sklepu po nałęczowiankę gazowaną Dopraw90 Iwona Anna Ndiaye ły się zjazdy akademickie, prowadzono dyskusje. Aktywnie wspierano i rozwijano563592Y874012013690140572154 n KOENZYMY Kofaktory są to związki, dzięki którym enzymy ujawniają swo86753 P1010141 (8) Dla każdego węzła w którym są co najwyżej dwie niewiadome piszemy równania równowmech2 98 194 Rys. 126 Rys. 127 Zadanie 28 (rys. 128) Jaki musi być stosunek wysokomech2 98 194 Rys. 126 Rys. 127 Zadanie 28 (rys. 128) Jaki musi być stosunek wysokowięcej podobnych podstron