3071579992

Zajęcia praktyczne 1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku zorganizowanego procesu nauczania słuchacz powinien umieć:

■    Praktycznie wykorzystywać poznane zasady produkcji gastronomicznej,

■    Stosować różne procesy technologiczne,

■    Stosować maszyny i urządzenia, które są używane w poszczególnych procesach technologicznych,

■    Przeprowadzać obróbkę wstępną surowców,

■    Stosować różne metody obróbki cieplnej półproduktów,

■    Sporządzać różne potrawy,

■    Wykonywać prace porządkowe oraz organizować różnymi metodami zmywanie naczyń

■    Posługiwać się podstawowym sprzętem stołowym i naczyniami,

■    Poznać zasady nakrywania stołów na różne okoliczności,

■    Stosować i przestrzegać przepisy BHP i ppoż.,

■    Prawidłowo gospodarować surowcami, energia i woda,

■    Pracować w zespole

■    Doskonalić umiejętności zawodowe,

■    Scharakteryzować dokumentację obowiązującą w zakładzie gastronomicznym

2. Materiał nauczania

I. Wiadomości wstępne

Zapoznanie z zakładem, stanowiskami pracy i organizacją pracy na poszczególnych stanowiskach. Ustalenie organizacji przebiegu zajęć praktycznych, sposobu przeprowadzenia dzienniczka. Sporządzanie harmonogramu pracy. Zapoznanie z podstawowymi przepisami BHP, higieczniczno - sanitarnymi, ppoż. i obsługą maszyn i urządzeń.

II.    Obróbka wstępna ziemniaków, owoców, warzyw i grzybów

Zapoznanie uczniów z zasadami prawidłowej organizacji pracy. Podział warzyw ze względu na przydatność technologiczną. Obróbka wstępna: ziemniaków, warzyw korzennych, liściowych, cebulowych, owocowych, grzybów. Rodzaje warzyw i ich zastosowanie w gastronomii.

Ćwiczenia

■    Wykonywanie obróbki ręcznej i mechanicznej

■    Obliczanie ubytków przy obróbce ręcznej i mechanicznej

III.    Surówki

Dobór warzyw na surówki. Różne sposoby rozdrabniania: ręcznie i mechanicznie. Sprzęt i narzędzia do rozdrabniania. Zapoznanie z obsługą maszyn do rozdrabniania. Zasady