3071579994

A.    Sporządzanie potraw z mleka kwaśnego

Asortyment napojów fermentowanych. Zastosowanie śmietany i śmietanki w produkcji gastronomicznej. Mleko zsiadłe jako dodatek uzupełniający wartość odżywczą i smakową potraw. Mleko jako surowiec do wyrobu deserów.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie napojów z mleka zsiadłego

■    Sporządzanie napojów z mleka z owocami świeżymi, suszonymi lub przetworami owocowymi

■    Sporządzanie chłodników owocowych i warzywnych

■    Sporządzanie deserów z ubitej śmietanki np. bita śmietana z owocami

B.    Zastosowanie w produkcji gastronomicznej serów twarogowych i podpuszc zko wyc h.

Rodzaje serów twarogowych i podpuszczkowych. Zastosowanie serów twarogowych i podpuszczkowych w produkcji gastronomicznej.

Ćwiczenia:

■    Sporządzenie past z sera twarogowego

■    Sporządzenie leniwych pierogów i ich wykończenie

■    Sporządzenie deserów z sera twarogowego i owoców

■    Sporządzanie wybranych zakąsek z serów podpuszczkowych

VI.. Sporządzanie potraw z jaj

Rodzaje potraw z jaj w zależności od procesów technologicznych. Zastosowanie jej w produkcji potraw. Wykorzystywanie jaj jako surowca podstawowego, czynnika wiążącego, spulchniającego, emulgującego i zagęszczającego.

Ćwiczenia:

■    Sporządzanie potraw z jaj: jajka w koszulce, jaja mollet, jaja sadzone, jaja faszerowane.

■ Sporządzanie omletu naturalnego

■ Sporządzanie omletu biszkoptowego

■    Sporządzanie owoców w sosie waniliowym

■    Sporządzanie majonezu i jego zastosowanie w produkcji gastronomicznej

■    Sporządzanie wybranych zakąsek z jaj.