2982019607

Podobny szereg utworzyć można dla ketoz

ch₂oh

c=o

I

HC—OH

I

CH₂OH

D-erytruloza

CH2OH	ch2oh
Ć=0 1	r°
HC—OH	HO—CH
HC—OH	HC—OH
CH2OH	CH2OH
D-rybuloza	D-ksyluloza

CHjOH	CH2OH	CHjOH	CHjOH
ć=o	i=0	c=o	0=0
HC—OH	HO—CH	HC—OH	HO—CH
HC—OH	HC—OH	HO—CH	HO—CH
HC—OH	HC—OH	HC—OH	HC—OH
CHjOH	CH2OH	CHjOH	CHjOH
D-aluloza	D-fruktoza	D-sorboza	D-tagatoza

Związki o tej samej liczbie atomów węgla, należące do poszczególnych szeregów są względem siebie diastereoizomerami. Parę diastereoizomerów różniących się tylko konfiguracją wokół atomu węgla C-2 (w przypadku ketoz C-3) nazywamy epimerami. Parami epimerów są zatem np.: alloza i altroza, glukoza i manno za, ksyloza i liksoza itd.

Znaną właściwością alkoholi jest uleganie szybkim, odwracalnym reakcjom addycji nukleofilowej do gmp karbonylowych aldehydów i ketonów, dając hemiacetale i acetale.

hemiacetal    acetal

Obecność, w cząsteczkach cukrów, gmp hydroksylowych i karbonylowej umożliwia tworzenie się tego typu połączeń na skutek procesów wewnątrzcząsteczkowej addycji grupy -OH. oddalonej o cztery lub pięć atomów węgla od reszty C=0. Efektem tego procesu jest powstawanie hemiacetalowych form cyklicznych, o pierścieniach pięcio- lub sześcioczlonowych. nazywanych odpowiednio furanozami lub piranozami.