365605660

wymienić i scharakteryzować metody obróbki cieplnej, dobierać metody obróbki wstępnej i cieplnej,

wiedzieć, jakie zmiany zachodzą w surowcach i półproduktach podczas obróbki technologicznej, scharakteryzować grupy warzyw i owoców, określić wartość odżywczą warzyw i owoców, określić zastosowanie warzyw i owoców w produkcji potraw, określić budowę i skład chemiczny ziemniaków, ocenić wartość odżywczą i przydatność kulinarną ziemniaków i przetworów ziemniaczanych,

określić zastosowanie ziemniaków i przetworów ziemniaczanych w produkcji potraw, dokonać podziału grzybów, scharakteryzować rodzaje grzybów,

określić zastosowanie grzybów i przetworów z grzybów w produkcji potraw,

zastosować zasady obróbki wstępnej warzyw, owoców, ziemniaków i grzybów,

sporządzić potrawy z warzyw, owoców, ziemniaków i grzybów z wykorzystaniem różnych metod obróbki cieplnej, ocenić wartość odżywczą mleka i przetworów mlecznych, scharakteryzować mikroflorę mleka i jej znaczenie w przetwórstwie mleka,

scharakteryzować przetwory mleczne,

sporządzać potrawy z mleka i jego przetworów,

ocenić świeżość jaj,

scharakteryzować właściwości jaj,

wykorzystać właściwości jaj do sporządzania potraw,

rozpoznać rodzaje zbóż, kasz i mąki,

ocenić wartość odżywczą zbóż i przetworów zbożowych,

scharakteryzować przetwory i wyroby zbożowe,

sporządzać potrawy z kasz i mąki,

wykorzystać właściwości mąki w produkcji potraw,

znać asortyment i technikę sporządzania ciast wyrabianych na stolnicy

i w naczyniu,

sporządzać ciasta różnymi metodami i znać ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej,