4037603313

określić miejsca i przyczyny powstawania ubytków i strat produkcyjnych,

scharakteryzować metody badania jakości surowców i produktów spożywczych,

scharakteryzować systemy jakości obowiązujące w przetwórstwie spożywczym,

scharakteryzować zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej, Dobrej

Praktyki Higienicznej oraz Dobrej Praktyki Laboratoryjnej,

określić parametry procesów technologicznych,

dokonać analizy zagrożeń mających wpływ na bezpieczeństwo

wyrobów gotowych,

dokonać analizy przepisów prawa i norm dotyczących jakości produkowanej żywności,

wskazać krytyczne punkty kontroli jakości w procesie produkcji wyrobów spożywczych z zastosowaniem różnych technologii, podjąć działania korygujące proces produkcji, zgodnie z zasadami systemu HACCP,

scharakteryzować wyroby przetwórstwa spożywczego,

dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do

produkcji wyrobów spożywczych,

dobrać maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych, zaplanować procesy technologiczne stosowane w przetwórstwie surowców roślinnych i zwierzęcych oraz produkcji koncentratów spożywczych,

obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i opakowania,

zaplanować przebieg procesu produkcji wyrobów spożywczych, z uwzględnieniem warunków technicznych, technologicznych i organizacyjnych zakładu przetwórstwa spożywczego, zorganizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii, określić wartość odżywczą wyrobów spożywczych, określić sposoby pakowania i konfekcjonowania wyrobów spożywczych,

posłużyć się normami i dokumentacją techniczną i technologiczną, zastosować zasady racjonalnego wykorzystania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych,

posłużyć się specjalistycznymi programami komputerowymi wykorzystywanymi w procesie produkcji wyrobów spożywczych, zagospodarować odpady poprodukcyjne,

określić zagrożenia środowiska związane z działalnością zakładów przetwórstwa spożywczego oraz zaplanować sposoby zapobiegania,

15