365605661

sporządzać potrawy z makaronów produkowanych fabrycznie, przyrządzać potrawy gotowane, smażone i zapiekane z ciast i kasz, scharakteryzować poszczególne metody spulchniania ciasta, zastosować środki spulchniające do różnego rodzaju ciast, wymienić podstawowe składniki ciast,

dokonać podziału ciast ze względu na przeznaczenie kulinarne, sporządzić wypieki z różnych ciast, sporządzić masy i kremy do różnych ciast,

przygotować syropy, pomady i glazury do wykańczania wyrobów ciastkarskich i odpowiednio je zastosować,

ocenić wartość odżywczą mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu i podrobów,

scharakteryzować rodzaje mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu i podrobów,

określić cechy jakościowe mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu i podrobów,

uzasadnić potrzebę przeprowadzenia procesu dojrzewania mięsa, znać asortyment potraw z mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu i podrobów,

sporządzać potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych, dziczyzny, drobiu i podrobów,

ocenić świeżość ryb i owoców morza, scharakteryzować wartość odżywczą ryb i owoców morza, sporządzać potrawy z ryb i owoców morza, dobrać dodatki skrobiowe i warzywne do potraw z mięs, sporządzić i udekorować zakąski z różnych surowców, sklasyfikować i rozróżnić rodzaje zup i sosów, dobierać wywary do określonych zup i sosów, sporządzać różne rodzaje zup i sosów, zaplanować dodatki do zup, dobrać sosy do potraw,

sporządzić potrawy półmięsne i wegetariańskie, sklasyfikować desery,

sporządzać rozmaite desery różnymi technikami,

wymienić rodzaje używek stosowanych w gastronomii i określić ich

wpływ na organizm człowieka,

sporządzać różne rodzaje napojów,

11