365605665

4. Środki dydaktyczne

Do nauczania przedmiotów technologia gastronomiczna z towaroznawstwem w zawodzie kucharza 512[02] oraz technologia gastronomiczna w zawodzie technika żywienia i gospodarstwa domowego 321 [10] potrzebne są odpowiednio wyposażone pomieszczenia dydaktyczne:

-    pracownia towaroznawstwa i podstaw gastronomii (która powinna składać się z sali lekcyjnej i zaplecza magazynowo-socjalnego),

-    pracownia technologii gastronomicznej (która powinna składać się z pomieszczenia głównego - miejsca do nauki zawodu, gdzie znajdują się stanowiska pracy uczniów, oraz aneksu lub oddzielnych pomieszczeń do obróbki wstępnej, zmywania naczyń, konsumpcji potraw i zaplecza magazynowo-socjalnego).

Ze względu na dużą liczbę zajęć teoretycznych i praktycznych w nauczaniu obu przedmiotów zaleca się stosowanie następujących środków dydaktycznych:

-    tablic, plansz lub foliogramów przedstawiających podział produktów żywnościowych, klasyfikację metod utrwalania, sposoby rozdrabniania surowców,

-    tabel i foliogramów dotyczących budowy, składu chemicznego oraz wartości odżywczej poszczególnych surowców i półproduktów spożywczych,

-    schematów procesów technologicznych produkcji poszczególnych wyrobów,

-    schematów lub tabel przedstawiających podział poszczególnych surowców i produktów spożywczych,

-    katalogów i fotografii gotowych potraw,

-    zdjęć naczyń stołowych, w których podaje się potrawy,

-    filmów instruktażowych obrazujących przebieg procesów technologicznych, organizowanie i obsługę przyjęć,

-    receptur gastronomicznych,

-    kart dań zakładów gastronomicznych,

15