365605675

1. Cele i zadania w nauczaniu przedmiotów technologia gastronomiczna z towaroznawstwem oraz technologia gastronomiczna

Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem oraz technologia gastronomiczna to wiodące przedmioty zawodowe w czteroletnim cyklu kształcenia w zawodach kucharza oraz technika żywienia i gospodarstwa domowego na poziomie technikum. Bazują one na wiedzy zdobytej podczas innych zajęć, takich jak chemia, biologia, czy fizyka.

Przedmioty te mają istotne znaczenie w procesie kształcenia zawodowego w obu zawodach, ponieważ stanowią podbudowę teoretyczną innych przedmiotów zawodowych, takich jak podstawy żywienia człowieka, pracownia gastronomiczna, wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych, zajęcia praktyczne i praktyka zawodowa.

Zadaniem obu przedmiotów jest przekazywanie uczniom wiedzy z zakresu technologii gastronomicznej, towaroznawstwa żywności i zapewnienia jakości zdrowotnej produkowanej żywności. Celem nauczania jest natomiast zdobycie przez uczniów umiejętności sporządzania potraw i napojów z różnych surowców, dekorowania i podawania dań zgodnie z zasadami bezpieczeństwa zdrowotnego oraz oceny ich jakości. Celem nadrzędnym nauczania jest kształtowanie aktywnego i odpowiedzialnego podejścia przyszłych kucharzy i techników żywienia do kwestii zdrowia własnego i innych konsumentów.

W trakcie nauki uczniowie powinni sobie przyswoić umiejętności planowania pracy, doboru środków ochrony indywidualnej, organizacji stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi zasadami ergonomii oraz bezpieczeństwa i higieny pracy. Powinni również zwracać szczególną uwagę na prawidłowy dobór surowców, warunki ich magazynowania i racjonalną organizację procesu produkcyjnego. Ponieważ duże znaczenie ma jakość zdrowotna produkowanej żywności, dlatego ważnym elementem nauki jest omówienie problematyki

6