5224572420

Tabela 2 Zagrożenia mikrobiologiczne związane z surowcami pochodzenia zwierzęcego

Surowce	Saprofity baktery	ne	Patogeny baktery jne	Drożdże i pleśnie
Mięso wolowe i	Pseudomonas	ssp..	Bacillus anthracis,	Rhodotorula	ssp..
wieprzowe	Alcaligenes	ssp..	Clostridium botulinum	Penicillum	ssp..
	mikrokoki.		i perfringens,	Mucor muceda,
	t lavobacterium	ssp..	Salmonella ssp.,	Cladosporium
	A chromobcikter	ssp..	Eschericha coli (w	herbarum,
	Aerobacter aerogenes,		tym 0157:H7),	Aspergillus	ssp..
	Bacterium		Enterococcus faecalis,	Thamnidium	ssp..
	prodigiosum,		Alcaligenes faecalis.	Rhisopus nigricans.
	Kleibsiella	ssp.	Staphylococcus	Alternaria	ssp.
	Lactobacillus	ssp..	aureus, Streptococcus	Candida	ssp..
	Acinetobacter	ssp.,	ssp., Mycobacterium	Saccharomyces	ssp..
	Moraxella ssp..		tuberculosis	Torulopsis	ssp.,
			Aeromonas ssp., Proteus ssp., histeria	Mycotorula ssp.,
			monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Campylobacter jejuni

Tabela 3 Skład mieszaniny gazów przy pakowaniu produktów mięsnych w MA

Rodzaj produktu	Skład mieszaniny gazów [%]
	o2	co2	n2
Mięso surowe	60-85	15-40	-
Mięso świeże wołowe lub wieprzowe	70	20	10
Porcje świeżego mięsa	65-75	20-35	-
Świeże mięso i kiełbasa z surowego mięsa	80	20	-
Porcje mięsa wołowego, wieprzowiny (np. stek), cielęciny	70	20 -30	3
Mięso świeże mielone	35	30	35
Mięso świeże siekane	70	30	-
Porcje kurczaka surowego	20	30	50

9