74234

SUROWCE ROŚLINNE JAKO ŹRODŁO ZAGROŻEŃ MIKROBIOLOGICZNYCH

1)    Drobnoustroje rodzinie (dutochtoniczne)-na powierzchni,owoców,warzyw,korzeniach ziemniaka

•    Dr.saprofityczne(z gleby-ryzosfera,strefa korzeniowa,Pseudomonas ; na powierzchni roslin-bak.mlekowe w ziarnie,na zielonych częściach, bak.octowe,drożdże na owocach, pleśnie,clostridium)--> Psucie żywności i wytwarzanie niekorzystnie oddziaływujących produktów degradacji mikrobiologicznej:kwasy,aminy biogenne z rozkładu białka,miko toksyny czyli wtórne metabolity grzybów, enterotoksyny czyli bak.wytwarzane w jelicie,

Powodują zatrucia pokarmowe też.

PSUCIE-rozkład związków z uw olnieniem metabolitów np. kw organiczny ch-kw. mlekowy.

■"Sprawcy psucia i ^przyczyna zatruc-mikotoksyny

2)    Drobnoustroje obce (ailochtoniczne)-z powietrza, z wody,z zewnątrz,wtórne

•    Dr.patogenne dla człowieka i zwierzat-efekt kontaktu rośliny z zanieczyszczonym środowiskiem.(pochodzenia jelitowego)

•    Dr.powodujące psucie: tlenowe laseczki przetrwa liii kujące (Bacillus), beztlenowe laseczki(Clostridium), tlenowce nieprzetrwalnikujące(pałeczki,ziarniaki -Pseudomonas i Proteus z wody, gleby), plęśnie,drożdże, promieniowce.

•    Dr.powodujące zatrucia pokarmowe( Clostridium Botulinum-b.mocne zatrucia jadem kiełbasianym, Cl. Perfringens-w Nat.środowiskach oraz p.pokarmowym przeżuwaczy, Bacillus Cereus-tlenowa z gleby,roślin,obornika, Pleśnie toksynogenne-wytwarzają mykotpksyny)

•    Dr.patogenne: bak.jelitowe z Enterobacteriaceae-Pałeczka Czerwona,krwiste biegiuiki ; Listeria Monocytogenes-Listerioza z ropniami, Clostridium Botulinum-laseczka jadu kiełbasianego