Przepis z Pułtuska - Sękacz
18.10.2010
Składniki:
Cukier puder 1,2 kg
Cukier waniliowy 0,050 kg
Gałka muszkatołowa 0,020 kg
Jaja 60 szt.
Masło 1,5 kg
Mąka 1,5 kg
Śmietana 0,3 l
Winiak luksusowy 0,060 l
Pomada cukiernica 0,3 kg
Sposób przygotowania:
Do przygotowania sękacza będzie potrzebne nam specjalne urządzenie wyposażone w
drewniany wałek, który smarujemy masłem. Następnie owijamy pergaminem i ponownie
smarujemy masłem. Tak przygotowany wałek owijamy bardo dokładnie raz przy razie dratwą
lnianą i ponownie smarujemy masłem.
Kolejną czynnością jest przygotowanie drewna brzozowego powinno być ono bardzo suche i
porąbane na drobne szczapy pozbawione kory.
Teraz pora na ciasto. Jaja wybijamy oddzielając żółtka od białek.
Należy utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Cały czas ubijając
dodajemy żółtka jaj, następnie mąkę i śmietanę. Doprawić gałką muszkatołową. Białka ubić
na pianę i delikatnie wymieszać z masą, całość ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Tak
przygotowaną masę nakładamy na rozgrzany wałek. Trzeba nim cały czas kręcić z jednakową
prędkością aby powstawały sęki. Po upieczeniu ciepłego sękacza pokrywamy pomadą.
Odcinamy wierzch i spód, po czym zaczynamy wyciągać sznurek, którym owinięty był
wałek. Ta czynność pozwoli na zdjęcie sękacza. Po zdjęciu ciasta ustawiamy je na tacy.
Podajemy z sosem owocowym i bitą śmietaną.
Czas pieczenia to około 3 godziny.