660358340

	całkowicie	kleik
	rozklejony
	przecierany

Do gotowania kasz w dużej ilości w zakładzie gastronomicznym stosuje się kotły warzelne parowe (rys.4.). Kotły warzelne służą do gotowania dużej ilości (do 400 dm³) cieczy (w tym cieczy gęstych i ciał zawieszonych w cieczy) i przetrzymywania ich w stanie gorącym do momentu wydania konsumentom.

Rys. 3. Kocioł warzelny elektryczny: a) widok ogólny, b) rysunek budowy [opracowanie własne]

W trakcie obsługi kotła warzelnego należy pamiętać:

-    o przestrzeganiu instrukcji obsługi,

-    aby przed przystąpieniem do pracy sprawdzić ogólny stan techniczny,

-    aby o wszelkich usterkach zawiadomić kierownika kuchni,

-    o sprawdzeniu stanu odwadniaczy w KW parowych,

-    aby przed włączeniem ogrzewania napełnić KW produktami do obróbki cieplnej,

-    w czasie pracy KW kontrolować co pewien czas wysokość ciśnienia na manometrze,

-    przy wzroście ciśnienia zmniejszyć dopływ ciepła,

-    po zakończonej pracy zamknąć dopływ ciepła, odczekać kilkanaście sekund i otworzyć pokrywę,

-    następnie dokładnie umyć kocioł i wypłukać.

4.1.2. Pytania sprawdzające

Odpowiadając na pytania, sprawdzisz, czy jesteś przygotowany do wykonania ćwiczeń.

1.    Z jakich zbóż otrzymujemy kasze?

2.    Z jakich etapów składa się proces technologiczny przerobu zbóż na kasze?

3.    Jak dzieli się kasze ze względu na rodzaj surowca?

4.    Jaki wpływ na cechy produktu ma wielkość ziaren?

5.    Jakie rodzaje kasz otrzymuje się z jęczmienia?

6.    Jakie rodzaje kasz otrzymuje się z owsa?

7.    Co to jest kuskus?

8.    Na czym polega obróbka wstępna kasz?

9.    Na czym polega obróbka cieplna kasz?

10.    Jakie zastosowanie mają kasze rozklejane rzadkie?

11.    W jakim celu zaciera się ziarna kaszy jajem?

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

13