8002824751

POSTĘPY TECHNIKI PRZETWÓRSTWA SPOŻYWCZEGO 2/2011

Od Redakcji

Oddajemy do rąk Szanownych Czytelników kolejny tom naszego czasopisma, w którym w okresie dwudziestu lat istnienia opublikowaliśmy ponad 600 artykułów recenzowanych.

Obecny numer otwiera krótka relacja z uroczystości Inauguracji Roku Akademickiego 2011/2012, która odbyła się u Wydawcy naszego czasopisma tj. w Wyższej Szkole Menedżerskiej w Warszawie - wydawcy czasopisma.

W numerze publikujemy 30 recenzowanych artykułów naukowych. Są to prace naukowo-badawcze z zakresu inżynierii żywności, jak też prace przeglądowe, podsumowujące aktualną wiedzę dotyczącą technik przetwórstwa żywności oraz nauk ekonomicznych.

Jedzmy jabłka. Zespól pracowników naukowo-badawczych Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie na podstawie danych uzyskanych podczas badań stwierdza, iż obróbka technologiczna jabłek w większości przypadków ma negatywny wpływ na właściwości przeciwutleniające i zawartość polifenoli. Pracownik naukowy Zakładu Techniki Wydziału Mechanicznego Politechniki Białostockiej, na podstawie badań stwierdza, iż zawartość szkodliwych azotanów (III) i (V) po sześciomiesięcznym okresie przechowywania jabłek mieści się w granicach normy, niezagrażającej zdrowiu ludzi i zwierząt, a zawartość amoniaku spełnia wymagania odnoszące się do produktów dla niemowląt i dzieci do lat 3.

Wypiekajmy chleb. Najlepszą, jakość pieczywa uzyskuje się podczas wypiekania chleba w domowym automacie do wypieku chleba z własnych receptur - stwierdza Zespól pracowników naukowo-badawczych Katedry Procesów i Urządzeń Przemyślu Spożywczego Politechniki Koszalińskiej. Potwierdzają to uzyskane wyniki badań.

Komputerowe wspomaganie matematycznego modelowania kształtu cebuli - niezbędne przy projektowaniu maszyn, związanych z procesami przetwórczymi, prezentuje Profesor Wydziału Inżynierii Produkcji SGGW w Warszawie.

Zwracam Państwa uwagę na artykuł Zespołu Naukowo-Badawczego Politechniki Opolskiej, prezentującego własne badania weryfikujące stan wiedzy i nastawienia społeczeństwa do genetycznie modyfikowanych organizmów (GMO).

Pozytywne i negatywne (mutagenne i kancerogenne) aspekty reakcji nieenzymatycznego brunatnienia produktów spożywczych zawiera artykuł autorów z Wydziału Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW w Warszawie.

Wpływ kancerogenów o działaniu rakotwórczym, obecnych w żywności na organizm człowieka oraz sposoby ich eliminacji z produktów spożywczych przybliża w artykule Zespól Badaw czy Katedry Chemii SGGW w Warszawie.

Zespól Naukowy Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, poddał analizie wydajności uzyskane przy odglawianiu karpi różnymi metodami i zaprezentował uzyskane wyniki badań w artykule.

Możliwości pozyskiwania wartościowych zdrowotnie produktów ry nkowych z odpadów w przetwórstwie łososi prezentuje kolejny Zespól Badaw czy Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni.

Jedzmy mięso królicze - zalecają lekarze i dietetycy. O jakości mięsa króliczego decydują wszystkie omówione w arty kule etapy produkcji - stwierdza pracownik naukowy Politechniki Opolskiej.

Przeglądu i prezentacji zdrowotnych produktów' spożywczych - wzbogaconych w kwas foliowy (wit. B₉) dostępnych na polskim rynku, dokonuje w artykule Zespól Badawczy' Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie.

O nowych trendach na rynku mięsa wieprzowego oraz jego przetworów, związanych z wykorzystaniem nowych technik i technologii produkcji, nowych substancji dodatkowych, nowych technologii opakowalniczych, wprowadzaniem modyfikacji składu wyrobów' - informuje kolejny Zespól Badawczy SGGW.

Ocenę stanu i możliw ości rozwojowe rolnictwa ekologicznego w Polsce, przedstaw ia Zespól Badawczy Wydziału Mechanicznego Politechniki Lubelskiej.

Polecam również wszystkie artykuły z rozdziału: Ekonomia, Zarządzanie, Informatyka, Marketing.

Dziękuję Autorom artykułów - twórcom naszego sukcesu wydaw niczego za dotychczasową współpracę. Uprzejmie proszę Państwa, jak też potencjalnych Nowych Autorów o nadsyłanie artykułów do następnych numerów czasopisma. Proszę o dalszy twórczy' i życzliwy doping oraz odnow ienie prenumeraty „PTPS" na rok 2012.

W imieniu własnym i redakcji „PTPS” życzę Autorom, Recenzentom, Czytelnikom, Pracownikom WSM oraz Studentom szczęśliwego Nowego Roku 2012.

Prof. dr hab. Alina MACIEJEWSKA

REDAKTOR NACZELNA