8265159784

na trzy różne grupy. Po zakończeniu tego etapu obróbki wstępnej surowiec czyści się i myje. Do tego celu służą określone typy maszyn i urządzeń, które można podzielić na trzy zasadnicze grupy:

•    do mycia warzyw zarówno liściastych, jak i korzeniowych,

•    do obierania warzyw korzeniowych,

•    do rozdrabniania warzyw.

Proces mycia surowca wymaga urządzenia o odpowiedniej konstrukcji, którego zasadniczym elementem roboczym jest bęben perforowany z licznymi otworkami, wykonany ze stali szlachetnej. Woda przepływająca pod odpowiednim ciśnieniem przez bęben usuwa zanieczyszczenia z warzyw. Niektóre typy myjek bębnowych są wyposażone w wirówki, pozwalające na szybkie wysuszenie surowca, oraz w bębny zaopatrzone w podnośnik hydrauliczny, który pomaga rozładować porcje warzyw. Urządzenia wykonuje się ze stali nierdzewnej, natomiast cylinder służący do odwirowania warzyw liściastych, osadzony w metalowym korpusie, może być wykonany nawet z tworzywa sztucznego.

Myjka bębnowa firmy Nilma do warzyw liściastych (źródło: Mass Food)

Obieraczki do warzyw ze stali nierdzewnej mają zastosowanie w przygotowalniach przeznaczonych do obróbki wstępnej brudnej. Wykorzystuje się je przede wszystkim do obierania warzyw typu ziemniaki, buraki, selery. Obieraczki są zbudowane z cylindra, którego elementem roboczym jest wirujący talerz, pokryty, podobnie jak wewnętrzne ściany cylindra, masą ścierną zwaną kar-borundem. W czasie pracy urządzenia surowiec pozostaje cały czas w ruchu,

232 WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII - PODRĘCZNIK