8265159792

Rozdział IV H WYKORZYSTANIE WYPOSAŻENIA TECHNICZNEGO W , ,

Kotleciarka (źródło: Megast)    Kierunki podawania surowca do otworu wlotowego

kotleciarki (źródło: opracowanie własne)

Kotleciarki są przeznaczone do rozpulchnienia wierzchniej warstwy kotleta mięsnego - doskonale zastępują proces rozbijania surowca, pozwalający uzyskać odpowiednie walory smakowe usmażonego lub uduszonego produktu. Wykonane ze stali nierdzewnej urządzenie pozwala na przygotowanie wielu porcji mięsa w krótkim czasie. Składa się ono z zestawu 44 stalowych ostrzy, umieszczonych na dwóch przeciwbieżnych wałkach. Pokrojone plastry mięsa kilkakrotnie przechodzą przez walce nacinające znajdujące się w urządzeniu.

Pamiętaj! Pod żadnym pozorem nie wkładaj żadnych przedmiotów w otwór podający kotleciarki.

Elektryczne skrobaczki do ryb mogą być wykorzystywane w restauracjach specjalizujących się w daniach rybnych; są niezbędnym wyposażeniem umożliwiającym mechaniczną obróbkę surowca. Skrobak specjalnej konstrukcji jest umieszczony na elastycznym wałku roboczym, który przekazuje na niego moment obrotowy wytwarzany przez pracujący silnik. Rybę czyści się, prowadząc element roboczy w kierunku przeciwnym do ułożenia łusek. Specjalna konstrukcja wałka umożliwia swobodne manewrowanie obracającym się skro-bakiem. Wydajność skrobaczki wynosi 50 kg/h.

240 WYPOSAŻENIE I ZASADY BEZPIECZEŃSTWA W GASTRONOMII - PODRĘCZNIK