8514322537

ŻYWNOŚĆ

Organ naukowy PTTŻ - kwartalnik

SPIS TREŚCI

Od Redakcji..................................................................................................................................3

ELŻBIETA ROSIAK, DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA: Zastosowanie metod prognozowania mikrobiologicznego do określania rozwoju mikroflory saprofitycznej

w produktach mięsnych utrwalonych lizozymem w formie monomeru.........................................5

HALINA MAKAŁA: Wpływ preparatów błonnika ziemniaczanego i pszennego oraz inuliny na

wybrane wyróżniki fizykochemiczne i Teologiczne modelowej konserwy mięsnej......................21

LECH ADAMCZAK, MIROSŁAW SŁOWIŃSKI, MAŁGORZATA SKUP: Wpływ wybranych

hydrokoloidów na jakość niskotłuszczowych kiełbas parzonych drobno rozdrobnionych...........32

KRYSTYNA SZYMANDERA-BUSZKA, KATARZYNA WASZKOWIAK: Wpływ soli jodowanej

na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy w kotletach mielonych z mięsa indyczego.................45

EWA SZUKALSKA: Wpływ konfiguracji geometrycznej oktadecenowych kwasów

tłuszczowych w żywności na szybkość utleniania lipidów..........................................................52

MAREK DANIEWSKI, BOHDAN JACÓRZYŃSKI, AGNIESZKA FILIPEK, JAROSŁAW BALAS, MAŁGORZATA PAWLICKA, EUGENIA MIELNICZUK: Skład kwasów tłuszczowych

w rynkowych tłuszczach jadalnych.............................................................................................65

LUCYNA SŁOMIŃSKA, AGATA KULIK: Skuteczność działania nowych enzymatycznych

preparatów pozyskiwanych ze zmodyfikowanych organizmów..................................................72

JERZY SZPENDOWSKI, JACEK ŚWIGOŃ: Mikrostruktura i właściwości funkcjonalne

kazeinianów otrzymanych metodą ekstruzji................................................................................83

DANUTA DOJCZEW, ANNA PIETRYCH, TADEUSZ HABER: Wpływ aktywności wybranych

hydrolaz na wartość wypiekową mąk pszennych z ziarna porośniętego....................................93

MARIA ŚMIECHOWSKA, PRZEMYSŁAW DMOWSKI, PIOTR PRZYBYŁOWSKI:

Ocena jakości kawy zielonej importowanej do Polski...............................................................101

WANDA WADAS, ROMUALDA JABŁOŃSKA-CEGLAREK, EDYTA KOSTERNA: Wpływ stosowania włókniny w uprawie bardzo wczesnych odmian ziemniaka na zawartość

wybranych składników w młodych bulwach..............................................................................110

CELINA WIECZOREK: Mikologiczne skażenie żywności.........................................................119

GRAŻYNA MORKIS: Problematyka żywnościowa w ustawodawstwie krajowym....................130

HENRYK KOSTYRA, ELŻBIETA KOSTYRA, BARBARA WRÓBLEWSKA: Współczesny

leksykon wiedzy o żywności.....................................................................................................136

DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA: Flair-Flow Europę IV (FFE IV)........................................138

STANISŁAW POPEK: Nowe książki.........................................................................................143

ANTONI RUTKOWSKI: Unia Nauki o Żywności i Technologii......................................................147

ANETA JAROSŁAWSKA: XII Światowy Kongres Nauki o Żywności i Technologii...................153

Prof. dr hab. inż. Zdzisław Sikorski Członkiem International Academy of Food Science and

Technology (IAFOST)...............................................................................................................157

MARIA SORAL-ŚMIETANA: Z olsztyńskiego życia naukowego..............................................159

Technolog Żywności..............................................................................................................162

Informacje dla autorów.............................................................................................................165

Zamieszczone artykuły są recenzowane Czasopismo jest referowane przez: AGRO-LIBREX, Chemical Abstracts Service i IFIS