8812711422

•    uzasadnić stosowanie nanotechnologii w produkcji żywności jako elementu postępu techniczno-technologicznego;

•    wymienić bioaktywne substancje pochodzenia roślinnego i wskazać możliwości ich wykorzystania;

•    wskazać kierunki postępu technologicznego w przetwórstwie żywności;

•    omówić ekologiczne w przetwórstwie żywności od pola do stołu;

•    wskazać możliwości prowadzenia współczesnych systemów produkcji i dystrybucji potraw.

BLOK III. BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

Cele ogólne

Zapoznanie słuchaczy z:

■Z procesami fizykochemicznymi w produkcji żywności;

■Z żywnością genetycznie modyfikowaną;

■Z postępem technologicznym w zakresie stosowania opakowań do żywności.

Materiał kształcenia

1.    Operacje i procesy fizykochemiczne w technologii żywności oraz kontrola procesów

2.    Żywność - żywienie - zdrowie

3.    GMO - za i przeciw

4.    Postęp w opakowalnictwie żywności

5.    Wymagania GMP i GHP w produkcji i obrocie żywności Osiągnięcia

W wyniku procesu kształcenia słuchacz powinien umieć:

•    wymienić rodzaje operacji w procesie wytwarzania żywności;

•    omówić procesy fizykochemiczne zachodzące w wybranym procesie wytwarzania żywności;