9515745280

2)    zapoznać się ze sposobami przygotowania surowców w różnych zakładach ciastkarskich,

3)    określić wpływ przygotowania danego surowca na proces technologiczny:

Surowiec	Czynności związane z przygotowaniem	Wpływ na proces technologiczny	Skutki nieprawidłowego przygotowania
mąka	przesiewanie
	dozowanie
	ogrzewanie (w razie potrzeby)
drożdże	przygotowanie mleczka drożdżowego
	wstępna aktywacja
jaja	dezynfekcja
tłuszcz	roztapianie (w przypadku tłuszczu stałego)
cukier, sól	sporządzenie roztworu

4) porównać i przedyskutować z kolegami wynik ćwiczenia.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    materiały biurowe,

—    literatura wskazana w punkcie 6 Poradnika dla ucznia, np. Reński A.: Piekarstwo. Technologia dla szkół zasadniczych, cz. 1.

4.1.4. Sprawdzian postępów

Czy potrafisz:

i)	rozpoznać surowce ciastkarskie?	Tak □	Nie □
2)	określić czynniki wpływające na wartość wypiekową mąki?	□	□
3)	ocenić jakość surowców ciastkarskich?	□	□
4)	określić znaczenie poszczególnych surowców ciastkarskich?	□	□
5)	określić zasady przygotowania tłuszczów i jaj do produkcji?	□	□
6)	określić niebezpieczeństwa związane z mikrobiologicznymi zakażeniami jaj?	□	□
7)	przygotować surowce do produkcji?	□	□
8)	określić wpływ przygotowania surowców na przebieg procesów technologicznych?	□	□

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

17