9965379567

cebuli. Wśród warzyw o najmniejszym potencjale ORAĆ znalazła się cukinia średnia pomiarów 16 mg/lOOg ekwiwalentu kwasu askorbinowego, seler średnia 8 mg/lOOg ekwiwalentu kwasu askorbinowego, czosnek 5 mg/lOOg ekwiwalentu kwasu askorbinowego, marchew 15 mg/lOOg ekwiwalentu kwasu askorbinowego. Zawartość cukrów w analizowanych warzywach mieściła się w granicach od 0,53 g/lOOg ś.m. w ogórku odmiany Grot do 9,54 g/lOOg ś.m. w buraku ćwikłowym odmiany Pablo. Wysoką zawartość sumy cukrów z pośród analizowanych gatunków oznaczono w cebuli średnio 4,93 g/lOOg ś.m., marchwi średnia 6,86 g/lOOg ś.m.. Analizowane odmiany marchwi, cukinii i brokuła z grupy badanych warzyw okazały się najzasobniejsze w karotenoidy, średnia zawartość karotenów w marchwi wyniosła 16 g/lOOg ś.m., cukini 4,5 g/lOOg ś.m., brokułu 4,9 g/lOOg ś.m..

Wnioski

Najmniej związków karoteinoidowych stwierdzono w odmianach ogórka, kapusty czerwonej, kapusty głowiastej i cebuli. Ze względu na pilotażowy charakter tych badań i małą liczba przebadanych odmian w ramach gatunków istnieje potrzeba w dalszych latach rozszerzenia badań na większa liczbę odmian.