1

Baza gastronomiczna w Turystyce :

Catering – dostarczanie , zapatrywanie w żywność ( obiad , dowóz pizzy ) .

A la carte menu – danie z karty ( jadłospis z ceną ) .

Obsługa kelnerska przy stolikach ( service przez kelnera do stolika z gośćmi )

Suchy prowiant – wydawany na podróż .

Pub / Piwiarnia – licencjonowany obiekt gastronomiczny .

Public bar – tańszy bar .

Salon bar – droższy bar .

Serwowanie – podawanie .

Servise amerykańskie – kelner przynosi na talerzu .

Metoda niemiecka – na talerz z prawej strony stolika .

Serwis angielski – podawanie potraw ze stolika , stawianie z lewej strony stolika ( płonący półmisek )

Serwis francuski – podaje z lewej strony i z półmisków serwuje .

Room service – na telefon , zamówienie do pokoju .

Maitre d’ hotel – kierownik posiada wiedzę gastronomiczną i proponuje gościom .

Szwedzki stół – duży zestaw półmisków , dań na gorąco , zorganizowany w linii ciągłej ( wszystko
wliczone w cenę usługi ) .

CB ( Continental breakfast ) – kontynentalne , kawa lub herbata , rogalik , masło , dżem , galaretka ,
wędlina (nieduża ) .

FB ( Full board ) – pełne wyżywienie ( śniadanie , obiad , kolacja ) .

HB ( Half board ) – 2 posiłki , śniadanie i obiadokolacja .

All Enclusive – wszystko wliczone w cenę .

EB ( English breakfast ) – śniadanie angielskie -> kawa , herbata , soki , zimne mięsa , jajka na bekonie
, płatki na mleku , ryby , tosty .

AB ( American breakfast ) – jajka , bekon , pieczywo , kiełbaski , odsmażane ziemniaczki , pieczarki .

Śniadanie wiedeńskie – jajka gotowane na miękko w szklance , z odrobiną masła .

2

Typy:

Podstawowy – restauracje uzupełniające : kawiarnie , winiarnie , herbaciarnie , cukiernie , cocktail
bary .

Składnikami które dostarczają energii człowiekowi są to : węglowodany , tłuszcze , materiał

budulcowy – białko , sole mineralne i woda .

Węglowodany i tłuszcze dostarczają ciepła .

Białko – materiał budulcowy , związki mineralne konieczne do wzrostu procesów przemiany materii .

Witaminy – konieczne do przemiany materii jako katalizatory procesów życiowych i rozwojowych .

Woda – służy do budowy tkanek i przemiany materii .

Części niestrawne służą jako bodziec czynności ruchowej jelit .

Związki smakowe – pobudzają trawienie .

Witaminy nie rozpuszczalne w wodzie :

Witamina A – marchew , żółtko jaj , szpinak , sałata , seler , pomidory , papryka , masło , tran .

Witamina D – tran , wątroba , jajka , masło , śledź .

Witamina E – olej , sałata .

Witamina K – normuje procesy krzepnięcia krwi .

Witaminy rozpuszczalne w wodzie :

Kompleks witamin B , B

1

, B

2

, B

6

– kiełki , wieprzowina , warzywa , strączkowe , wątroba , nerki .

B

2

– drożdże , mięso , jajka , ser .

C – porzeczka , pietruszka .

Jedzenie urozmaica kolorystycznie , smakowo , zapachowo .

I śniadanie zima : zupa mleczna , pieczywo ciemne , masło , ser żółty , jabłko

Obiad – mięso + ryba

HACCP - > Analiza ryzyka i kontrola punktów krytycznych . Ma na celu zapewnieniu czystości
higienicznej produktów spożywczych przeznaczonych dla konsumentów .

Kuchnia polska -> przyprawy : sól , pieprz , majeranek , rozmaryn , jałowiec , kminek , cząber ,
czarnina .

Kuchnia francuska -> ser , ślimaki , wino , owoce morza , zupa – krem , rogaliki Croisent .

3

Kuchnia niemiecka -> golonka , kiełbasy , ziemniaki .

Kuchnia włoska -> pasty , pizza , owoce morza , owoce .

Kuchnia grecka - > oliwki , ser , feta .

Kuchnia hiszpańska -> wino , pomidory , owoce , tortilla .

Kuchnia angielska -> herbata z mlekiem , piwo .

Kuchnia bułgarska -> warzywa , leczo , owoce .

Kuchnia rosyjska -> bliny , kawior .

Kuchnia litewska -> cepeliny , sękacze .

Kuchnia chińska -> ryż , bułki z mięsem .

Młodzież -> śniadanie , obiad + deser , kolacja .

Śniadanie : jajecznica na maśle ze szczypiorkiem i serem topionym , wędlina , ser żółty , pieczywo .
ogórek , pomidor , jabłko , kawa , masło .

Obiad : zupa warzywna , ryż + filet drobiowy + zupa pieczarkowa + kapusta czerwona + kompot
truskawkowy , biszkopt z galaretką / bułka drożdżowa .

Kolacja : tosty + ketchup . jogurt + herbata owocowa , bułka ( dżem , wędlina ) + herbata zbożowa

Środa : 15.oo – 16.oo - > Konsultacje przedmiotowe

087 565 36 30

698 423 775

Transport to przemieszczanie się ludzi i ładunków w określonej przestrzeni przy użyciu różnych
środków transportu .

- komunikacja powietrzna ;

Loty regularne ( samoloty ) , loty poza rozkładem , inne loty ( balonem ) ;

Zalety samolotu :

- wygoda podróżowania ;

- szybkość podróży ;

- dużo bezpieczeństwo podróżowania ;

- gwarantowane wyżywienie w czasie podróży ;

4

Wady samolotu :

- wysoka cena samolotu ;

- uciążliwa konieczność dojechania do lotniska ;

- konieczność korzystania z dodatkowego transportu na transfery ;

- konieczność przenoszenia bagażu przy transferach ;

- zależność od warunków pogodowych .

- zagrożenia terrorystyczne ;

- komunikacja lądowa ;

Kolei , autokary , autobusy ,busy , rowery , ryksza ,

Zalety transportu autokarowego:

- najtańszy środek lokomocji ;

- możliwość kształtowani różnych imprez w czasie ;

- możliwość dojazdu do atrakcji turystycznych i hoteli ;

- możliwość integracji grupy ;

Wady transportu autokarowego:

- wydłużenie czasu imprezy ;

- ograniczenie możliwości przewozu bagażu ;

- konieczność przekraczania granic ;

- możliwość wystąpienia awarii ;

- brak znajomości trasy ;

- ograniczenia wynikające z godzin pracy kierowcy ;

Zalety pociągu :

- niższa cena niż cena biletu lotniczego ;

- możliwość zamawiania posiłków ;

Wady pociągu :

- ograniczenie w czasie przejazdu ;

- konieczność korzystanie z dodatkowego transportu na transfery ;

5

- konieczność przenoszenia bagażu przy transferach ;

- komunikacja wodna ;

Kajaki , łodzie , statki .

Zalety statków i promów :

- niższa cena niż samolotu i autokaru ;

- w niektórych przypadkach jedyny możliwy środek transportu ;

- możliwość zamawiania posiłków ;

- możliwość noclegu ;

Wady statków i promów :

- długi czas podróży ;

- konieczność korzystanie z dodatkowego transportu na transfery ;

- lęk przed podróżą ( choroba morska ) ;

- uzależnienie od warunków atmosferycznych ;

Prawo w turystyce :

- przejazdy Koleją reguluje Konwencja o Międzynarodowym przewozie kolejowym ( COTIF ) , 09 maja
1980 r. – Konwencje Werneńska ;

TLK – Tanie Linie Kolejowe ;

- przeloty lotnicz reguluje – IATA ( Międzynarodowe Stowarzyszenie Przewozów Lotniczych ) .

Zasady pracy kierowców autokarowych określa umowa europejska odnośnie pracy załóg

pojazdów wykonujących międzynarodowe przejazdy drogowe( AETR ) .

Podróże morskie regulują postanowienia konwencji Ateńskiej z 1974 r. o przewozie

pasażerów i Ich przewozie drogą morską .

Wagony sypialne – kuszetka

Wars – przedsiębiorstwo wagonów sypialnych i restauracyjnych .

Tachogram – to dokument będący w posiadaniu kierowcy autokaru .

Bilet lotniczy – dokument podróży , kwit bagażowy . Składa się z kilku odcinków , składa się z kilku
funkcji : jest zawrciem umowy : kupna , sprzedaży ; jest też dowodem nadania bagażu ; polisa
ubezpieczeniowa , polisa płatnicza . Posiadanie bilety jest dokumentem ważnym do odbycia podróży .

6

Boarding pass – karta pokładowa , wręczana na początku odprawy , przed wejściem pasażera na
pokład – samolot .

Embarkation card - karta pokładowa na statek .

Booking - zamawianie , rezerwacja usług turystycznych .

Check-in – rejestracja .

Check-out- odprawa .

Duty-free – bez cła .

Lost ticket – bilety zagubione .

Marina – mały port morski .

OK – status rezerwacyjny biletu lotniczego potwierdzający prawo pasażera do odbycia lotu .

Open – status biletu lotniczego bez potwierdzenia dnia i godziny powrotu .

Over booking – sprzedanie więcej miejsc niż może dane miejsce pomieścić .

Wahadło – usługi transportowe świadczone z dużą częstotliwością , między dwoma punktami o
silnym natężeniu ruchu .

Transfer – przemieszczanie turystów , na krótkich dystansach , najczęściej autobusem pomiędzy
nieskomunikowanymi ze sobą odcinkami podróży , np. z dworca do hotelu lub z hotelu na prom .

Tranzyt – przejazd przez obce państwo , na ogół bez noclegu do kraju docelowego .

Limit kilometrów – łączna ilość kilometrów przypisana danej imprezie na czas jej trwania – limit
ogólny . Często bywa rozbijany na limit dzienny . Do odległości rzeczywistej dodaje się 10% zapasu .

Ferry – statek wykorzystywany do transportu pasażerów , towarów , pojazdów na ustalonej trasie
pomiędzy dwoma punktami .

IATA - Stowarzyszenie Międzynarodowego Transportu Lotniczego .

Car deck – pokład dla samochodów na promie morskim .

APEX – specjalna taryfa lotnicza , powrotna .

No show – pasażer który nie wykorzysta zamówionego biletu .

PIR – nazwa zawiadomienie o utracie bagażu w Międzynarodowym Transporcie Lotniczym .

Auto Route Express – program pozwalający obliczyć czas przejazdów .

MS MAP POINT – program pozwalający obliczyć czas przejazdów .