Ciasto kokosowo-truskawkowe

z migdałowo-orzechową posypką

Składniki na prostokątną blachę o wym. 22x35cm

Ciasto kruche:

270g mąki pszennej

60g mielonych otrąb owsianych

110g brązowego cukru

110ml oleju rzepakowego Kujawski z pierwszego tłoczenia

2 jajka

2 żółtka

4 łyżki gorącej wody

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa kokosowa

150g wiórków kokosowych

250ml śmietanki kremowej 30%tł.

130g cukru

2 białka

1 łyżka maki ziemniaczanej

2 łyżki soku z cytryny

Frużelina truskawkowa

1kg truskawek

100g cukru

sok z połowy cytryny

2 łyżki mąki ziemniaczanej (płaskie) + 2 łyżki zimnej wody

2,5 łyżki żelatyny (płaskie) + 4 łyżki zimnej wody

Posypka  migdałowo-orzechowa

60g płatków migdałowych lub posiekanych migdałów

60g posiekanych orzechów włoskich

50g białej czekolady

50g gorzkiej czekolady

2 łyżeczki oleju rzepakowego Kujawski z pierwszego tłoczenia

WYKONANIE

Ciasto

Umieściłam wszystkie składniki w misie robota. Mieszałam na średnich obrotach do momentu aż ciasto utworzyło kulę.

Blachę wyłożyłam papierem do pieczenia. Rozwałkowałam ciasto na prostokąt równy wymiarom blachy. Nawinęłam na wałek i przeniosłam do formy. Lekko docisnęłam. Nakłułam gęsto widelcem. Wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.

Masa kokosowa

Podgrzałam w rondelku śmietankę z cukrem (2 łyżki cukru odłożyłam do ubicia białek). Gdy cukier się rozpuścił wsypałam wiórki kokosowe i wymieszałam. Odstawiłam do przestudzenia.

Ubiłam białka z odłożonym cukrem na sztywną pianą. Delikatnie wymieszałam najpierw z mąką ziemniaczaną , a następnie z masą kokosową i sokiem z cytryny. Przełożyłam na podpieczony spód.

Zmniejszyłam temperaturę piekarnika do 170°C  i piekłam 20 minut.

Upieczone ciasto wystudziłam w formie.

Frużelina truskawkowa

Truskawki umyłam, usunęłam szypułki i pokroiłam na kawałki. Wsypałam cukier i wlałam sok z cytryny. Postawiłam na gazie i podgrzewałam do rozpuszczenia cukru. Mąkę ziemniaczaną wymieszałam z zimną wodą i wlałam do truskawek cały czas mieszając.  Zagotowałam.

Żelatynę zalałam zimną wodą i zostawiłam do napęcznienia. Następnie podgrzałam do rozpuszczenia (nie wolno jej zagotować). Dodałam do  owoców i dokładnie wymieszałam. Frużelina będzie miała konsystencję żelowatego kisielu. Lekko ją przestudziłam i wyłożyłam na masę kokosową.

Posypka migdałowo-orzechowa

Wymieszać płatki migdałowe z posiekanymi orzechami. Rozsypać równomiernie na frużelinie truskawkowej.

Roztopić w kąpieli wodnej obie czekolady - każdą osobno. Do każdej dodać po łyżeczce oleju i wymieszać. Przelać do woreczków foliowych. Odciąć rogi i polać orzechy najpierw ciemną czekoladą, a następnie białą. Odstawić aby czekolada zastygła.

1

---