Na przygotowanie serów miękkich do wysyłki składają się: mycie w letniej wodzie za pomocą szczotek, wychłodzenie, zawi­janie w folię i etykietowanie.

2. PAKOWANIE SERÓW

Sery przewozi się do pakowalni na paletach i tam pakuje mechanicznie (rys. 27) lub ręcznie. Sery nie odpowiadające nor­mie (o zdeformowanym kształcie, nieodpowiedniej masie lub o nieodpowiednim wyglądzie) przeznacza się do topienia.

Urządzenia do mechanicznego pakowania serów miękkich pa­kują od 2000 do 4000 serów na godzinę. Zawinięte sery wkłada się do kartonowych pudełek. Sery romadur i limburskie zawija się w folię.

Sery twarde zawija się w papier parafinowany stanowiący bezpośrednie opakowanie serów, a następnie pakuje się w skrzyn­ki lub kartony stanowiące opakowanie pośrednie.

Do bezpośrednich opakowań serów stosuje się folię aluminio­wą, masy winylowe, polietylen, celofan i papier pergaminowy.

Folię aluminiową stosuje się do zawijania serów to­pionych, pleśniowych i miękkich. Folia zachowuje połysk i bar­wę, jest nieszkodliwa dla zdrowia, odbija promieniowanie ciepl­ne i nie przepuszcza światła. Przy bezpośrednim stykaniu się aluminium z produktem istnieje możliwość pojawienia się w se­rze cierpkiego smaku. W celu przeciwdziałania temu zjawisku i obniżenia przepuszczalności impregnuje się folię na powierz­chni przylegającej do sera bezbarwnym lakierem lub podlepia się ją za pomocą kleju termoplastycznego pergaminowym pa­pierem lub folią z mas plastycznych.

Papier pergaminowy jest nieprzepuszczalny dla tłuszczu, ale znacznie przepuszczalny dla pary wodnej. Stosuje się go do pakowania twarogu, twarożku, serków kremowych itp.

Sery twarde, półtwarde lub miękkie pakowane w małe, naj­częściej 100 g, porcje noszą nazwę serów porcjowanych. Kształt i waga serów porcjowanych są dowolne. Opakowanie musi przeciwdziałać wysychaniu i ma utrzymać ser jak najdłu­żej w niezmienionej jakości, tj. zapobiegać utracie smaku i za­pachu oraz pleśnieniu. Do serów porcjowanych stosuje się opa­kowania: folie metalowe, polietylenowe, poliwinylydenowe (saran, cryavac) lub celofan kombinowany z polietylenem. Usunięcie

104

105