Banica Babci Nonki

Składniki: 600 g mąki, około szklanki oleju, 1 łyżka octu winnego, szczypta soli, szczypta sody, 1 jajko, 200 - 250 g sera feta

Z octu, łyżki oleju, soli, 300 ml letniej wody oraz mąki ugniatamy średnio twarde ciasto. Używamy tyle mąki, by ciasto nie było za twarde. Wyrobione ciasto dzielimy na cztery jednakowe części. Rozwałkowujemy każdą w okrągły placek o średnicy około 30 cm. Każdy placek smarujemy z góry olejem. Po środku placka rysujemy "wirtualnie" kółko wielkości spodeczka pod filiżankę, a w około placek kroimy na osiem kawałków. Zwijamy kawałki do środka nakładając je jeden po drugim na środkowe kółko. W ten sposób przyrządzone cztery kawałki ciasta odstawiamy na 15 minut w zimne miejsce (np. do lodówki). Rozwałkowujemy każdy kawałek, dopasowując go kształtem do blaszki, w której będziemy piekli banicę. Blaszkę smarujemy średnio obficie olejem i układamy pierwszy rozwałkowany placek. Smarujemy go olejem i nakładamy 1/3 nadzienia sporządzonego z wymieszanych razem: jajka, sera feta i szczypty sody. Nakładamy kolejny placek, smarujemy olejem i nakładamy kolejną 1/3 nadzienia. Z trzecim plackiem postępujemy identycznie. Gdy nałożymy ostatni placek, dziurawimy całą banicę delikatnie widelcem, robimy po środki dziurkę palcem i smarujemy olejem, wlewając go też trochę w dziurkę. Pieczemy w umiarkowanej kuchence, aż banica się zarumieni z góry i z dołu. Podajemy banicę ciepłą.

Uwaga: Banica jest potrawą stosunkowo tłustą, tak że nie należy żałować oleju. Oczywiście odradzamy przesadę w drugą stronę. Najlepszy do banicy jest olej słonecznikowy. Olej można zastąpić roztopionym smalcem.

---