duzo przepisĂłw


PĄCZKI POLSKIE

1 kg mąki, 10 dkg drożdży, 10 dkg cukru, ok. 1/2 l mleka, 7 żółtek, 10 dkg masła, 1/2 laski wanilii, sok i skórka z cytryny, 1 kieliszek spirytusu, szczypta soli;

1 1/2 kg tłuszczu do smażenia, ok. 30 dkg marmolady do nadziania, waniliowy cukier-puder do posypania.

Należy przygotować deseczki do układania rosnących pączków, oprószyć je mąką. Cytrynę sparzyć, otrzeć skórkę, wycisnąć sok. Wanilię rozciąć, wyskrobać œrodek, wymieszać z cukrem (resztę wrzucić do szczelnego słoika z cukrem, będzie cukier waniliowy). Mleko lekko podgrzać, powinno być letnie. Mąkę przesiać. Marmoladę lekko podgrzać i wymieszać z aromatyczną ucieraną różą. W szerokim płaskim rondlu roztopić tłuszcz do smażenia.

Zrobić rozczyn z drożdży roztartych z 1 łyżką cukru, łyżką mąki i odrobiną mleka. Odstawić w ciepłe miejsce. Żółtka oddzielić od białek (można je zużyć na bezy), utrzeć z cukrem do białoœci. Dodać mąkę, wyroœnięty rozczyn, sok i skórkę z cytryny, mleko, sól, spirytus. Wyrabiać ciasto, aż będzie lœniące i gładkie, ukażą się pęcherzyki powietrza i będzie odstawało od ręki. W czasie wyrabiania dolewać roztopione masło. Ciasto powinno być dosyć "luŸne", niezbyt gęste. Zostawić w cieple na 10-15 minut. Gdy zacznie rosnąć zacząć wyrabianie pączków.

Nabierać łyżką porcje ciasta starając się by były równe. Kształtować krążki, na œrodek kłaœć po pół łyżeczki marmolady, zlepiać dokładnie i formować kulki. Kłaœć zlepieniem do dołu na deseczki, przykryć czystą œciereczką. Tłuszcz silniej podgrzać. Zanim ostatni pączek będzie wyrobiony pierwsze będzie można smażyć. Sprawdzić, czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany : wrzucić kawałeczek ciasta, gdy ciasto szybko wypłynie i zaraz się zarumieni, można smażyć.

Wyroœnięte pączki brać kolejno do ręki, omiatać pędzlem z mąki, kłaœć na tłuszcz górą do dołu. Pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Gdy się zrumienią od spodu, szybko przewrócić i dosmażyć. Usmażone wyjmować na bibułę, starannie osączać, układać na płaskim, szerokim półmisku, oprószyć cukrem-pudrem. Gdy zupełnie ostygną można układać je w piramidkę.

INNY SPOSÓB FORMOWANIA PĄCZKÓW

Po wyrobieniu ciasto przykryć, zostawić w cieple do wyroœnięcia. Gdy zwiększy swą objętoœć 2 razy, nabierać po trochę na stolnicę posypaną mąką i lekko wałkować do gruboœci 1 1/2 - 2 cm. Okrągłą foremką lub szklanką wycinać koła. Na połowę tych kół kłaœć marmoladę lub inne nadzienie. Przykryć krążkami bez nadzienia. Docisnąć dookoła bardzo dokładnie, foremką obciąć nadmiary. Odłożyć na deseczkę do wyroœnięcia. Przy formowaniu starać się, żeby ciasto było równo wałkowane, a nadzienie znajdowało się na œrodku pączka, co powoduje, że tworzące się w czasie smażenia obrączki na pączkach są równe.

Wyroœnięte pączki brać kolejno do ręki, omiatać pędzlem z mąki, kłaœć na tłuszcz górą do dołu. Pączki powinny swobodnie pływać w tłuszczu. Gdy się zrumienią od spodu, szybko przewrócić i dosmażyć. Usmażone wyjmować na bibułę, starannie osączać, układać na płaskim, szerokim półmisku, oprószyć cukrem-pudrem. Gdy zupełnie ostygną można układać je w piramidkę.

Przepis wg Kuchni polskiej pod red. S. Bergera - przepis wielokrotnie sprawdzony przez wiele gospodyń

PĄCZKI Z RÓŻĄ

60 dkg mąki, 1 szklanka mleka, 5 dkg drożdży, 13 dkg masła, 8 dkg cukru, 8 żółtek, 2 jajka, 1 kieliszek araku lub rumu (40 ml), 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny, szczypta soli, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 szklanka konfitur z róży;

1 kg smalcu do smażenia

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki. Rozczyn pozostawić do wyroœnięcia. Żółtka i jajka utrzeć z pozostałym cukrem i masłem na pianę. Dodać wyroœnięte drożdże, mąkę, szczyptę soli, arak i skórkę z cytryny. Ciasto dobrze wyrobić, przykryć i odstawić do wyroœnięcia. Następnie formować omączoną ręką małe pączki, nadziewać je konfiturami i układać na stolnicy, aby urosły. Ciasto na pączki jest dosyć rzadkie, dlatego rozlewa się po stolnicy, tworząc placki, ale po wrzuceniu na wrzący tłuszcz pączki staną się ponownie okrągłe.

W głębokim rondlu rozgrzać smalec. Wkładać pączki, smażyć je na rumiano (przewracać podczas smażenia), a potem osączać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem lub smarować lukrem z dodatkiem skórki pomarańczowej

LUKIER : 25 dkg cukru pudru, 3 łyżki słodkiej œmietanki, 2 łyżki drobno pokrojonej skórki pomarańczowej

Cukier utrzeć ze œmietanką na gładką masę o konsystencji miodu. Dodać skórkę pomarańczową i wymieszać. Smarować pączki lukrem za pomocą pędzelka.

KUCHNIA magazyn dla smakoszy nr 2/1996

PĄCZKI HOLENDERSKIE

3 pełne szklanki mąki, po pół szklanki cukru i ciepłego mleka, 5-6 dkg drożdży, 6 łyżek masła, 1 łyżka stopionego masła, 2 jaja, skórka otarta z cytryny i pomarańczy, 3/4 szklanki rodzynek, 1/2 szklanki drobno pokrojonej smażonej skórki pomarańczowej, 2 łyżki rumu, sól;

1 l oleju do smażenia;

cukier puder do posypania

Jaja i masło wyjąć z lodówki. Rodzynki sparzyć, osączyć, włożyć do miseczki, zalać rumem. Drożdże utrzeć z łyżeczką cukru, wymieszać z letnim mlekiem i zostawić w ciepłym miejscu. Jajka starannie utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, dodawać po łyżeczce miękkie masło i po ćwierć łyżeczki skórek otartych z cytrusów. Lekko ogrzaną mąkę przesiać do miski, dodać sól, wymieszać. Do ubitych jaj wlać drożdżowy rozczyn i, starannie mieszając, stopniowo wsypywać mąkę. Wyjąć ciasto na stolnicę i przez 10-15 minut dokładnie wyrabiać, po czym włożyć do miski, przykryć œciereczką, zostawić w cieple, by wyrosło. Następnie dodać rodzynki z rumem, smażoną skórkę pomarańczową, ponownie wyrabiać przez 5-10 minut. Ciasto lekko posmarować stopionym masłem, przykryć miską i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objętoœć, lekko zwilżonymi dłońmi odrywać po kawałku, formować małe kulki i układać na œciereczce posypanej mąką. Przykryć i zostawić do wyroœnięcia.

Rozgrzać olej w garnku, wkładać po kilka pączków i smażyć na œrednim ogniu. Po wyjęciu osączyć na papierowym ręczniku i posypać cukrem pudrem.

wg Hanny Szymanderskiej

PĄCZKI LWOWSKIE

1/2 kg mąki, 10 dkg masła, 10 żółtek, 3-4 łyżki miodu (wrzosowego lub gryczanego, 1/2 szklanki kremówki, sól;

POLEWA: 20 dkg twardej czekolady, 1/4 szklanki likieru pomarańczowego, 1 łyżeczka spirytusu,

DO SMAŻENIA : 1 kg smalcu lub 1 l oleju

Rozkruszone drożdże dokładnie wymieszać z lekko podgrzaną œmietanką, odstawić w ciepłe miejsce. Masło utrzeć z żółtkami na puch i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać płynny miód i przesianą mąkę z solą. Wlać drożdże, bardzo dokładnie wyrobić, lœniące ciasto, przykryć œciereczką, zostawić w cieple na 30-40 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętoœć

wg Hanny Szymanderskiej

PĄCZKI MAMY WANDY

3 szklanki mąki, 6 żółtek, 4 łyżki cukru, 10 dag masła, 6 dag drożdży, 2 szklanki mleka, 1 łyżka rumu lub spirytusu, 1 łyżeczka soli, skórka z cytryny, powidła œliwkowe lub konfitura z róży, cukier puder do posypania,

50 dag tłuszczu do smażenia

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, wymieszać i pozostawić na chwilę do wyroœnięcia. Tłuszcz roztopić i przestudzić. Żółtka utrzeć z cukrem. Mąkę przesiać do miski, dodać utarte żółtka, wyroœnięte drożdże, mleko, alkohol, skórkę z cytryny i sól. Wyrabiać ciasto. Dodać roztopiony tłuszcz i ponownie wyrabiać ciasto, aż zacznie odstawać od ręki. Ciasto przykryć œciereczką i pozostawić do wyroœnięcia. Wyroœnięte wykładać porcjami na stolnicę, lekko rozwałkować i wykrawać szklanką krążki. Na każdy krążek nałożyć powideł, przykryć drugim krążkiem, docisnąć brzegi i ułożyć na stolnicy posypanej mąką. Pozostawić do podroœnięcia. Tłuszcz podgrzać do właœciwej temperatury, tzn. takiej, w której wrzucony do rozgrzanego tłuszczu mały kawałek ciasta natychmiast wypływa. Wyroœnięte pączki omiatać z mąki, wkładać do gorącego tłuszczu spodnią stroną do góry. Gdy pączki zrumienią się przewrócić je na drugą stronę i dosmażyć. Gotowe pączki wyjmować łyżką cedzakową, osączyć z tłuszczu na bibule i posypać cukrem pudrem.

wg Wandy Chęciowej z Kłodzka



PĄCZKI PRZEDWOJENNE Z CHYLICZEK

Przedwojenny przepis na pączki, czasem je robię, ale ostrzegam, że są bardzo pracochłonne.

CIASTO : 1/2 kg mąki, 15 żółtek, 20 dag masła, 8 dag drożdży, 20 dkg cukru, szklanka przegotowanego mleka, szczypta soli;

DODATKI : 1/2 laski wanilii drobniutko posiekanej, 2 krople olejku migdałowego, cukier puder do posypania;

1 kg smalcu do smażenia;

słoiczek powideł œliwkowych do nadziania

Mąkę przesiać. 1/3 szklanki mleka lekko podgrzać i rozpuœcić w niej drożdże. Resztę mleka zagotować i zaparzyć nim 10 dag mąki (dokładnie wymieszać). Następnie połączyć jedno z drugim w dużej misce, dodając w razie potrzeby mąki lub jeszcze mleka, aby w efekcie powstał zaczyn gęstszy wyraŸnie od ciasta na kluski kładzione. Zaczyn postawić spokojnie w ciepłym miejscu, aby ruszył (ok. 1/2 godz.)

W tym czasie żółtka utrzeć z cukrem na parze, ostudzić i dodać do zaczynu wraz z resztą mąki. Teraz przez minimum 1/2 godziny wyrabiać rękami po czym wlać sklarowane ciepłe masło i wyrabiać jeszcze 10 minut. Przed zakończeniem dać przyprawy (wanilię i olejek) i jeszcze trochę wyrabiać (aż odstanie od ręki) po czym postawić w ciepłe miejsce co najmniej na 1/2 godziny aż wyroœnie na żółciutką pierzynkę. Na stolnicy przykrytej œciereczką posypaną mąką układać pączki. Bierze się je szklanką rozpłaszcza na dłoni (w razie potrzeby dłoń obsypać mąką), kładzie nań odrobinę powideł i bokami œciupia mocno, po czym kładzie œciupioną stroną na œciereczkę. Gdy skończę sklejać to te pierwsze są gotowe do smażenia. Smalec doprowadzić do bulgotu i wrzucić do niego cały ziemniak pokrajany w talarki, wyjąć jak się zrumieni. Pączki smażyć cały czas na lekkim bulgotku - ok. 3 minut. Po wyjęciu wykładać na bibułę i od razu posypywać cukrem pudrem. W zasadzie powinno się jeœć po wystudzeniu, ale kto by wytrzymał - trzeba tylko uważać i nie poparzyć się powidłami - pączek na wierzchu może już być schłodzony, a powidła a œrodku wciąż gorące.

Białka można zużyć na wspaniałe bezy.

wg Agnieszki Remuszko : "moja teœciowa wzięła go ze sławnej przedwojennej szkoły w Chyliczkach. Była to szkoła dla panienek przygotowująca je do roli dobrej pani domu" - przepis z sieci

PĄCZKI SEROWE

60 dkg mąki, 40 dkg tłustego sera twarogowego, 12 dkg masła, 15 dkg cukru, 2 dkg drożdży, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki œmietany, 4 jajka, 3 łyżki mleka, 1 torebka cukru waniliowego (1,6 dkg), sól, 3/4 szklanki konfitur lub dżemu;

pól kg oleju lub smalcu do smażenia;

1 szklanka cukru pudru do posypania

Z drożdży, mleka i 3 łyżek mąki zrobić zaczyn i odstawić do wyroœnięcia. Ser zemleć. Pozostałą mąkę połączyć z posiekanym masłem, œmietaną, serem, cukrem, cukrem waniliowym, jajkami, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać rozczyn i wyrobić gładkie ciasto. Formować z niego kulki, do œrodka kłaœć po łyżeczce konfitur. Pączki odłożyć do wyroœnięcia. W głębokim rondlu rozgrzać smalec. Wkładać pączki, smażyć je na rumiano (przewracać podczas smażenia), a potem osączać na bibule i gorące posypywać cukrem pudrem.

KUCHNIA magazyn dlasmakoszynr 2/1996

PĄCZKI SEROWE PODLASKIE

2 szklanki mąki krupczatki, 30 dkg półtłustego sera twarogowego, 3 łyżki cukru, 1/3 szklanki mleka, 6 dkg masła, 3 dkg drożdży, 2 całe jaja, 2 żółtka, łyżka soku i skórka otarta z pomarańczy, sól;

3/4 l oleju do smażenia;

cukier puder do posypania

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, mlekiem i 2 łyżeczkami mąki, zostawić w ciepłym miejscu do wyroœnięcia. Twaróg dwukrotnie przepuœcić przez maszynkę. Masło starannie utrzeć z cukrem i, cały czas ucierając, dodawać stopniowo żółtka, jaja i ser. Do doskonale utartej masy dodać skórkę i sok z pomarańczy, przesianą mąkę rozczyn i sól. Dokładnie wyrobić ciasto, przykryć, zostawić w cieple. Gdy ciasto wyroœnie, formować z niego niewielkie kule lub nabierać porcje łyżką i układać je na posypanej mąką stolnicy, przykryć i zaczekać, aż wyrosną. Następnie smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu, osączać na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem.

wg Hanny Szymanderskiej



PĄCZKI TURECKIE



CIASTO : 25 dkg mąki, 2 jajka i 2 żółtka, 6 dkg masła, 2 dkg mąki ryżowej (ryżu zmielonego w młynku do kawy);

3/4 l oleju do smażenia;

SYROP : 40 dkg cukru, 2 - 3 łyżki białego wina, sok i skórka otarta z 1 cytryny, 1/2 szklanki wody.

Z podanych składników zagotować syrop, ostudzić. Do osobnego garnka wlać 2 niepełne szklanki wody, włożyć masło i zagotować. Stale mieszając wsypywać powoli przesianą mąkę, gotować na małym ogniu 2 minuty, po czym zdjąć z ognia i przestudzić. Wsypać mąkę ryżową i, ubijając drewnianą łyżka, dodawać stopniowo jajka i żółtka. Ubijać tak długo, aż powstanie jednolite ciasto. Dłonie lekko posmarować tłuszczem, odrywać po kawałku ciasta i formować małe kulki, w œrodku każdej zrobić wgłębienie. Kłaœć partiami na gorący olej i smażyć ok. 2 min. z każdej strony. Usmażone pączki wyjąć łyżką cedzakową, osączyć na papierowym ręczniku. Gorące wkładać na 10-15 minut do przestudzonego syropu. Wyjąć, ułożyć na talerzu. Wgłębienie można wypełnić bitą œmietaną.

wg Hanny Szymanderskiej

PĄCZKI WARSZAWSKIE

ZACZYN : 6 dkg drożdży, pół szklanki mleka, łyżka mąki, łyżeczka cukru;

CIASTO : 50 dkg mąki pszennej, 7 żółtek, 15 dkg cukru, pół laski wanilii (lub 1 opakowanie cukru waniliowego), 2/3 szklanki słodkiej œmietanki, 15 dkg masła, łyżeczka spirytusu, sól, konfitura z róży, 5 dkg drobno posiekanych migdałów;

1 kg smalcu do smażenia

lukier

Zrobić zaczyn : utrzeć drożdże z cukrem i mąką dokładnie wymieszać z lekko podgrzanym mlekiem, odstawić na pól godziny w ciepłe miejsce. Do rondelka wbić żółtka, dodać cukier, posiekaną wanilię, rondelek ustawić na garnku z gotującą się wodą, ubijać na parze na jednolity krem. Do miski przesiać mąkę dodać ubite żółtka razem z lekko podgrzaną œmietanką, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, po czym dodać sól, zaczyn i wyrabiać ciasto co najmniej 15 minut. Gdy ciasto przestanie się lepić do rąk, wlać stopione, ale chłodne masło i wyrabiać jeszcze kilka minut. Przykryć miskę œciereczką i zostawić w ciepłym miejscu na co najmniej godzinę, żeby ciasto wyrosło - podwoiło swoją objętoœć.

Konfiturę z róży wymieszać z posiekanymi migdałami. Z ciasta uformować niewielkie placki, nadziewać je konfiturą, starannie zlepiać, ułożyć na posypanej mąką stolnicy. Odstawić w ciepłe miejsce, żeby wyrosły. Kłaœć na rozgrzany smalec po kilka sztuk i smażyć na złoto. Osączone z tłuszczu ułożyć na pergaminie i polukrować.

Konfiturę z róży można zastąpić inną np. wiœniową.

wg Hanny Szymanderskiej

PACZKI (ponczki) Z CIASTA PTYSIOWEGO

Zrobić ciasto ptysiowe, kłaœć łyżką małe kluchy ciasta w gorący olej, odwrócić, gdy zarumienione, osuszyć na papierze, sypać cukrem pudrem lub maczać w lukrze. Wychodzą zupełnie inne, niż zwykłe pączki, ale też są pyszne.

Lukier : cukier puder, sok cytrynowy

W miseczce połączyć cukier puder z sokiem, aż będzie luŸnej konsystencji.

Przepis na ciasto ptysiowe

100 gr masła, 200 ml wody, 150 gr mąki, 4 jajka

Wodę z masłem doprowadzić do wrzenia, wrzucić mąkę jednym ruchem i ucierać drewnianą łyżką, aż ciasto będzie odstawać od garnka. Zdjąć z ognia, dodawać po jednym jajku, mocno mieszając, aż się kluchy połączą. Kłaœć łyżką małe kluchy ciasta w gorący olej, odwrócić, gdy zarumienione, osuszyć na papierze, maczać w lukrze.

Magdalena Bassett

FAWORKI czyli CHRUST

Czas przygotow. 2 godz

CIASTO : 300 g mąki, 6 żółtek, 2 łyżki cukru pudru, 3 łyżki œmietany, 2 łyżki masła, 1 łyżka spirytusu, szczypta soli;

ok. 1 kg smalcu do smażenia;

cukier puder do posypania faworków

. Mąkę wsypać do miski, dodać œmietanę, masło, żółtka, szczyptę soli, cukier puder i spirytus. Wymieszać wszystkie składniki, zagnieœć ciasto i wybić drewnianym wałkiem. Odstawić na 1 godz. do lodówki.

Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkować ciasto na gruboœć 2 mm, pokroić w paski szerokoœci 3 cm i długoœci 10-15 cm. Każdy pasek przeciąć w œrodku wzdłuż na długoœć 5-6 cm i przez to nacięcie przewinąć koniec paska.

W dużym, płaskim garnku rozgrzać smalec. Wrzucić na próbkę 1 faworek. Jeœli szybko wypłynie na wierzch i zrumieni się na jasnozłoty kolor, można smażyć pozostałe. W przeciwnym wypadku mocniej podgrzac smalec. Smażyć po kilka faworków i po lekkim zrumienieniu z jednej strony, odwrócic widelcem na druga strone.

Wyjmować łyżką cedzakową, układać na papierowych serwetkach. Po osączeniu z tłuszczu gorące faworki posypać przez sitko cukrem pudrem.

ródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 38 "Ciasta i ciasteczka II", strona 36.

Radku's De Apaczu's - przepis z sieci



FAWORKI 2

CIASTO : 4 żółtka, 1/2 szklanki gęstej œmietany, 1 łyżka spirytusu lub octu, mąki - ile się wgniecie,

POZA TYM : ok. 1/2 kg tłuszczu do smażenia, cukier puder do posypania faworków, mąka do podsypania stolnicy

Mąkę przesiać, dodać wszystkie składniki i zagnieœć ciasto tak jak na kluski. Bardzo dokładnie wyrobić ugniatając, aż na powierzchni utworzą się pęcherzyki powietrza. Pozostawić na 12 godziny do wypoczęcia. Rozwałkować bardzo cienkie placki, pokroić nożem lub radełkiem na paski szerokoœci około 3 cm i długoœci około 15 cm. Paski naciąć po œrodku, przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Smażyć na jasnozłoty kolor, wkładając na gorący tłuszcz. Wyjmować na bibułkę, żeby ociekły z tłuszczu. Przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

Z. Wodecki- przepis z sieci

FAWORKI BABCI AJKI

Oto przepis mojej babci:

1/2 kg mąki, 3-4 żółtka, 10 dkg masła (rozpuszczone), 1 łyżka cukru, 1/4 l œmietany, 1 kieliszek wódki lub spirytusu;

1 łyżeczka proszku do pieczenia;

smalec lub olej do smażenia

Wszystkie składniki wymieszać razem i wyrobić ciasto na jednolitą masę. Ciasto nie może wyschnąć, bo potem sie pieni podczas smażenia. Bardzo cienko rozwałkować. Paski naciąć po œrodku, przez otwór przewlec jeden koniec i przeciągnąć. Smażyć można na smalcu lub na oleju.

Ja osobiscie dodaje troche mniej masla.

Ajka - przepis z sieci

FAWORKI JOLI

1,75 szklanki mąki, 3 żółtka, 1 jajko, pół łyżeczki sody oczyszczonej, pół szklanki œmietany, łyżka alkoholu (rum, wódka, spirytusu itp.), szczypta soli;

75 dkg smalcu do smażenia;

cukier puder z cukrem waniliowym do posypania

Mąkę przesiać, dodać żółtka, jajko, sodę, alkohol i œmietanę, wyrobić gładkie ciasto. Z ciasta oddzielamy mniej więcej ćwiartkę, resztę przykrywamy miseczką. Te ćwiartkę wałkujemy jak najcieniej, bo od tego zależy jakoœć faworków. Wałkujemy, aż ciasto będzie wręcz... przeŸroczyste. Krajemy je wtedy w paski szerokoœci 3 cm. Te paski z kolei dzielimy na ukoœne kawałki długoœci 8-12 cm (jak wychodzi). W œrodku robimy 2 - 3 cm nacięcie wzdłuż i przewijamy faworek przez œrodek, tak aby połowa była na lewą, a połowa na prawą stronę (to dla tych, co pierwszy raz:))))

Topimy smalec w szerokim, płaskim rondlu (najlepiej nie wrzucać od razu całego tłuszczu). Smażenie rozpoczynamy dopiero wtedy , gdy rzucony mały kawałeczek ciasta natychmiast zwija się , roœnie i żółknie. Smażenie na nie doœć rozgrzanym tłuszczu powoduje, że chrust przesiąka tłuszczem. Wyjmować na warstwę papierowych serwetek (papierowy ręcznik) do odsączenia, po czym na półmisek i posypujemy przez sitko cukrem pudrem zmieszanym z cukrem waniliowym.

Jola - przepis z sieci



FAWORKI MAGDALENNY

Faworki œwietnie się przechowują w suchym, chłodnym pomieszczeniu.

420 gr mąki, 3 łyżki kwaœnej œmietany, 3 żółtka, 1 jajko, 3 łyżeczki masła

Połączyć składniki i wyrobić, aż ciasto będzie jedwabiste, miękkie i gładziutkie. Rozwałkować cieniutko, ciąć na pasy i przewijać, albo zrobić róże faworkowe. Smażyć w głębokim tłuszczu, przekładać na ręczniki papierowe do ostygnięcia, posypać cukrem pudrem, gdy przestygną.

Magdalena Bassett - przepis z sieci



FAWORKI NA PIWIE

6 żółtek, piwa tyle, ile wyniesie objętoœć żółtek, 3 łyżki cukru, 20-25 dkg mąki;

1 kg smalcu do smażenia

1/2 szklanki cukru pudru do posypania

Żółtka utrzeć z cukrem do białoœci. Dodać piwo, a potem mąkę (ciasto musi mieć konsystencję taką jak ciasto na pierogi). Następnie dobrze wyrobić ciasto, a gdy będzie elastyczne i lœniące rozwałkować je cienko. Wycinać radełkiem faworki. Smażyć w gorącym smalcu. Przed podanie posypać cukrem pudrem.

KUCHNIA magazyn dla smakoszy nr 2/1996

RÓŻE KARNAWAŁOWE



6 żółtek 5 łyżek gęstej œmietany, 20-25 dkg mąki, 1 łyżka spirytusu,;

1 kg smalcu do smażenia;

1/2 szklanki cukru pudru i 1 torebka cukru waniliowego (1,6 dkg) do posypania

Żółtka wymieszać ze œmietaną. Partiami dodawać mąkę, cały czas wyrabiając ciasto. Wlać spirytus i nadal wyrabiać gładkie, elastyczne ciasto jak na pierogi. Rozwałkować je bardzo cienko na stolnicy posypanej mąką. Wyciąć cztery krążki różnej œrednicy. Każdy naciąć na obwodzie w pięciu miejscach. Krążki smarować na œrodku białkiem, składać od największego do najmniejszego i sklejać, mocno dociskając œrodek palcem. Smażyć na jasnozłoty kolor, wkładając na gorący tłuszcz. Wyjmować na bibułkę, żeby ociekły z tłuszczu. Przełożyć na talerz i posypać cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

KUCHNIA magazyn dla smakoszy nr 2/1996



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
duĹĽo przepisĂłw na ryby 01, Ryby
duĹĽo przepisĂłw, PÄ…czki, hrusty,racuchy
Boczniak duĹĽo......, Przepisy na wina
Truskawkowe ślimaczki, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne
Kruche ciasteczk2, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne - d
Przepisów na oponki przerobiłam już strasznie dużo, New Matura Success intermediate SPRAWDZIANY, Pul
Babeczki z pianką i owocami, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy
Ciasteczka owsiane, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne -
Obwarzanki z maszynki, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne
Gwiazdki z kruchego ciasta, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy m
Kurabiedes, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne - dużo)
Pierniczk1, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne - dużo)
Proste kokosanki, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne - du
Speculaas wg, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne - dużo)
Rogaliki miniaturki, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne -
Truskawkowe ślimaczki, 244 przepisy (naleśniki, ciasteczka, pączki, hrusty, racuchy, przepisy mączne
Wybrane przepisy prawne
przepisy zeglarz 2009
Czynności kontrolno rozpoznawcze w zakresie nadzoru nad przestrzeganiem przepisów

więcej podobnych podstron