WYPOSAŻENIE KOKTAILBARU, ORGANIAZCJA PRACY

Typy barów:

• CAFÉ BAR - bar kawowy. Oferuje duży asortyment kaw, herbatę gorącą i mrożoną, napoje bezalkoholowe, koniaki, brandy, likiery, wina, itd, ograniczony wybór napojów mieszanych i wyroby cukiernicze.

• APÉRITIF BAR, LOBBY BAR, DRINK BAR - oferuje napoje zimne i gorące, napoje alkoholowe i napoje mieszane w ograniczonym asortymencie.

• SNACK BAR - bar przekąskowy. Oferuje zimne i gorące przekąski, napoje zimne i gorące, napoje alkoholowe oraz napoje mieszane w ograniczonym asortymencie oraz wyroby handlowe.

• GRILL BAR - bar przekąskowy (specjalistyczny). Oferuje przekąski zimne i gorące wraz z dodatkami, ponadto bar dysponuje napojami zimnymi i gorącymi, napojami alkoholowymi oraz napojami mieszanymi w ograniczonym asortymencie.

• PUB - dawniej piwiarnia, dziś angielska odmiana amerykańskiego coctail baru. Nowoczesne bary są z rozrywką typu disco. Pub oferuje duży asortyment piw oraz napojów zimnych i gorących z zastosowaniem piwa, ograniczony asortyment innych napojów zimnych i gorących oraz zmniejszony asortyment innych napojów alkoholowych.

• COCTAIL BAR - zwany też American Bar. Oferuje bardzo duży asortyment napojów zimnych i gorących, napojów alkoholowych oraz mieszanych, tzw. mixed drinków zimnych i gorących. Ponadto bar powinien posiadać wysokogatunkowe wyroby handlowe oraz specjalne przegryzki cocktailowe własnej produkcji.

• DANCING BAR, DISCO BAR - bar rozrywkowo-rekreacyjny. Jest zwykle częścią night clubu, którego działalność rozpoczyna się w porze nocnej. W barze oferuje się szczególnie duży wybór napojów prostych i mieszanych, niektóre potrawy i desery.

• VARIÉTÉ BAR - bar rozrywkowy (urozmaicony). Prowadzi bardzo rozszerzoną i bogatą działalność rozrywkową typu kabaretowo-variété, a zasada pracy baru jest taka sama jak w dancing barze.

• WINIARNIA - zajmuje się sprzedażą dużego asortymentu różnego rodzaju win i miodów pitnych oraz dodatków uzupełniających.

Organizacja pracy i wyposażenie koktajlbaru:

Organizacja baru uzależniona jest od jego typu, wielkości i planowanej przepustowości, co z kolei wiąże się z jego wyposażeniem, w skład którego wchodzą meble, sprzęt i aranżacja wnętrza. Podczas planowania koktajlbaru należy zapewnić wysoki poziom świadczonych usług, wygodne miejsca siedzące dla konsumentów przy ladzie barowej, wystarczającą powierzchnię do spożywania napojów i potraw. Należy także zapewnić możliwość obserwowania pracy barmana oraz parkiet do tańca.

W każdym barze jest sala konsumpcyjna z jej głównym elementem: ladą barową z hockerami, czyli stołkami barowymi. Hockery powinny mieć wysokość około 85 cm. Przeważnie są one proste lub lekko wygięte. Miejsce pracy barmana znajduje się za ladą barową (która z punktu widzenia organizacyjnego i zakresu świadczonych usług jest najważniejszą częścią wyposażenia baru) w loży barowej, za którą na tylnej ścianie znajduje się regał. Meble te powinny być wyposażone tak, aby umożliwiały barmanowi szybkie i wygodne przygotowywanie napojów. Lada barowa powinna być wyprofilowana tak, aby goście mogli siedzieć wygodnie. W poszczególnych częściach baru powinny znajdować się następujące urządzenia: W blacie lady - lodówki, szafki do przechowywania napojów oraz przybory i naczynia barowe, wgłębienia do chłodzenia butelek i pojemnik na lód konsumpcyjny, płuczka do mycia naczyń szklanych, miejsce na pojemniki z sokami owocowymi. W części, która przeznaczona jest do przygotowywania napojów miksowanych - mikser elektryczny. W części, w której przygotowuje się kawę - ekspres do kawy. W części uzupełniającej - kasa rejestracyjna i regał ekspozycyjny do przechowywania zastawy szklanej oraz innego sprzętu, a także towarów handlowych i prócz tego zbiornik na odpadki. Na zapleczu baru zazwyczaj znajdują się oszklone, zasuwane drzwiczki oraz lustra na tylnej ścianie. Przejście pomiędzy ladą barową a zapleczem nie może być węższe niż 60 cm.

Obowiązki barmana:

Praca barmana jest pracą bardzo wymagającą, wymaga od niego pracy w uciążliwych warunkach i wielu umiejętności jak np. umiejętność sporządzania koktajli, znajomość bardzo dużej ilości receptur. Bardziej szczegółowo do obowiązków barmana należy: szybka realizacja zamówień przekazywanych przez konsumentów i kelnerów; sprawna obsługa konsumentów; utrzymywanie odpowiedniego zapasu artykułów barowych i dbanie o należyte wyposażenie baru; sporządzanie koktajli i innych napojów mieszanych, zgodnie z przyjętymi recepturami oraz podawanie ich zgodnie z najlepszymi zasadami; pobieranie należności za sprzedane napoje, zgodnie z ustalonymi cennikami i codzienne przekazywanie utargu do kasy; utrzymywanie porządku i czystości w barze; dbałość o własny wygląd; estetyczne urządzenie barku oraz właściwe eksponowanie napojów i przekąsek; czuwanie nad bieżącą konserwacją urządzeń i sprzętu drobnego. Sprzęt drobny jest nieodzownym wyposażeniem koktajlbaru. Przeznaczony jest do przygotowywania napojów i podawania ich konsumentom.

Sprzęt drobny w koktajlbarach:

• shaker - naczynie składające sie z dwóch cylindrycznych pojemników, służące do mieszania napojów mieszanych; najlepsze są shakery, składające się z jednej części szklanej, a drugiej metalowej, dopasowanych do siebie ściśle;

• mikser - naczynia szklane o różnych pojemnościach, służące do mieszania w nich takich napojów koktajlowych, które nie wymagają rozbijania;

• sitko barowe - służy do nakrywania shakera lub miksera podczas nalewania napojów do szklanki; jest ono wykonane ze stali nierdzewnej; w celu właściwego dopasowania sitka do brzegów mieszalnika jest ono otoczone spiralą, która chroni przed przelaniem się płynu bokiem;

• miarka - naczynie do odmierzania ilości płynnych składników koktajli;

• butelka z kroplomierzem;

• łyżki barmańskie różnych wielkości ze stali nierdzewnej;

• łyżki do mieszania z długim trzonkiem;

• widelczyki, widełki, wiosełka do napojów lub harpuniki, albo małe łyżeczki do wkładania i wyjmowania owoców, nożyki do przecinania owoców lub do wykrawania dekoracyjnych form na owocach, przeznaczonych do ozdabiania;

• otwieracze - do puszek, butelek i do kapsli metalowych oraz korkociąg barowy;

• łopatka i szczypce do lodu oraz tłuczek do lodu;

• naczynia takie jak: słoiki do owoców kandyzowanych, naczynia szklane do podawania lodu w kostkach, wiaderko lub termos do lodu, ochładzacz do napojów;

• lejek z nasadką do butelek;

• maszynka do mechanicznego kruszenia lodu.

Wymagane predyspozycje, jakie barman powinien mieć:

• pogodne usposobienie;

• zamiłowanie i uzdolnienie;

• cierpliwość, wytrwałość;

• zmysł organizacyjny, zaradność;

• szybka orientacja;

• zręczność manualna;

• lekkość ruchu;

• systematyczność w pracy;

• koncentracja uwagi;

• zdyscyplinowanie;

• dobre wyczucie smaku, barwy i zapachu;

• wytrzymałość fizyczna i psychiczna;

• poczucie higieny pracy;

• znajomość języków obcych.

Czego barman nie powinien mieć:

• reumatyzm;

• choroby dróg oddechowych;

• wady kończyn;

• alergie;

• wady słuchu i wzroku;

• pobudliwość nerwowa;

• wady postawy;

• epilepsja.

---