KOKTAJLE

Koktajl alkoholowy lub w skrócie koktajl, zwany też popularnie drinkiem, jest to napój alkoholowy uzyskiwany przez połączenie różnych rodzajów alkoholi, płynów niebędących alkoholem, dodatków w postaci specyficznych przypraw i substancji barwnikowych.

Napoje mieszane na całym świecie nazywane są tradycyjnie American Drinks, a nazwa ta obejmuje wszystkie kategorie, grupy i mutacje napojów mieszanych.

W nazewnictwie miksologicznym występuje wiele określeń w języku angielskim, które przyjęły sie prawie we wszystkich krajach i wtopiły się w języki narodowe, nie zawsze dając się ściśle przetłumaczyć. Często wszelkie napoje mieszane nazywa się błędnie coctailami, zapominając lub nie wiedząc o tym, że coctaile są jedynie jedną z licznych grup napojów mieszanych.

Historia Koktajli alkoholowych:

Na przełomie XV i XVI wieku alkohol, czyli w czasie, gdy spirytus winny, przestał być w Europie lekiem, stając się napitkiem. Zaczęto do niego dodawać różne substancje smakowe i aromatyczne jak miód, zioła, korzenie, soki owocowe, a nawet mleko, śmietanka oraz jajka. Początkowo przygotowywano go na gorąco. W ten sposób powstały prototypy dzisiejszych napojów mieszanych.

Z wielu, więcej czy mniej prawdziwych historii powstania współczesnego coctailu - najbardziej reprezentatywnego z napojów mieszanych - źródła prowadzą do korzeni amerykańskich z okresu wojen rewolucyjnych z XVIII wieku. Barwne i wesoło brzmiące słowo coctail jest zbitką dwóch wyrazów angielskich: „cock” (kogut) i „tail” (ogon), wiążące się z walkami kogutów, bardzo popularną wówczas w Ameryce Płd. i Karaibach rozrywką ludową. Obyczaj ten następnie zawędrował do Ameryki Płn., stając się tam równie popularny.

Po walkach kogucich był zwyczaj, że nagrodzony właściciel zwycięskiego koguta stawiał „kolejkę” dla widzów, zamawiając trunek u oberżysty, bo właśnie przed oberżą czy saloonem takie walki się właśnie odbywały. I tak, pewien amerykański oberżysta, nie dysponując jednorodnym napojem, zlał do konwi różne trunki wraz z dodatkami i zamieszał je fruwającymi podczas walki koguciej kolorowymi piórami oraz piórami z ogona pokonanego koguta. Przypadkowy i niespotykany dotąd napój, który okazał się doskonały w smaku, nazwano wówczas kogucim ogonem.

Inna, z wielu wersji powstania coctailu głosi, że walczące koguty dla zwiększenia ich zadziorności i bojowości, pojono środkami dopingującymi, mieszanką alkoholu, piwa, ziół i innych ingrediencji. Napój ten nazwano „cock-ale”, co podobno później zmieniono na coctail. Napoje mieszane składające się z różnych alkoholi i nie tylko serwowano po raz pierwszy w barach amerykańskich pod koniec XVIII wieku. Tamtejsze czasopismo „The Balance” 13 maja 1806 roku podano pierwszą definicję coctailu: ”coctail jest stymulującym likworem skomponowanym z różnych trunków, wody, cukru i gorzkich substancji”. Amerykańskie bary, z dużym wyborem coctaili, szybko zyskały dużą popularność w Europie i na innych kontynentach. Do miksologii zaś wprowadzono wiele określeń i nazw anglojęzycznych.

Koktajle i inne napoje mieszane tysiącach odmian, stały się dziś elementem kultury picia i bycia. Są dodatkiem na przyjęciach towarzyskich, rodzinnych, bardziej formalnych oraz postawą do typowych coctail party, zaspokajają wyrafinowane gusty smakowe, orzeźwiają, stymulują, gaszą pragnienie lub rozgrzewają, mają charakter aperitifowy, digetifowy i inny.

Podział koktaili:

Nauka o napojach mieszanych, czyli miksologia, rozróżnia napoje mieszane zimne i gorące, alkoholowe i bezalkoholowe. Dzielą się one z kolei na napoje małe, czyli short drinki, których porcja waha się w granicach 60-100 ml oraz na napoje duże long drinki, których porcja przekracza 100 ml i może dochodzić do 250ml i więcej.

• hot drinks

• cold drinks

• short drink

• long drink

• diverse drinks

• soft drinks

• diet drinks

• shot

Short drinks: Napoje małe, których porcja wynosi 50 - 100 ml może być wypita jednym lub dwoma łykami. Pija się je na ogół bez lodu i bez rurki plastikowej a miksowane są różnymi technikami. Mogą mieć charakter aperitifowy - pije się je wówczas na 20 - 30 minut przed posiłkiem, aby pobudzić apetyt. Taki typ drinków zwany jest po angielsku before dinner lub pre dinner. Są drinkami wytrawnymi lub półwytrawnymi. Short drinki pite okazjonalnie, w ciągu dnia, między posiłkami, po angielski zwane są all-day drinks i bywają w typie półwytrawnym lub półsłodkim.

Short drinki ochłodzone i miksowane lub wstrząśnięte z lodem serwuje się w kieliszkach koktajlowych bez lodu (po ochłodzeniu), natomiast w szklaneczkach podaje się zazwyczaj drinki z dodatkiem 2 - 3 kostek lodu. Napoje te serwuje się zazwyczaj bez rurki plastikowej, lecz jeśli są emulsyjne czyli sporządzone ze śmietanką lub żółtkiem, to załącza się do nich krótką (przeciętą) rurkę plastikową. Wiele short drinków jest dekorowanych, ale wówczas przybranie owocami, zwłaszcza w short drinkach standardowych jest raczej skromne.

Long drinks: Napoje duże, w porcjach o pojemności 100 - 350 ml lub więcej. Pije się je powoli, najczęściej przez rurkę plastikową. Podawane są zazwyczaj z lodem i szprycowane wodą sodową lub innymi mixami. Mają charakter wybitnie orzeźwiający, gaszący pragnienie, czasem sycący.

Diverse drinks: Drinki odmienne, które sposobem wykonania i swym charakterem różnią się od innych rodzajów drinków. W ich skład wchodzą:

• Coffee drinks - napoje kawowe zimne i gorące, najczęściej aromatyzowane alkoholem.

• Party drinks - napoje wieloporcjowe, zimne i gorące.

• Bottled mixed drinks - napoje mieszane według standardowych formuł, butelkowane, sporządzane przez barmana na zapas.

• Picker-uppers - napoje typu short i long drinks, spełniające rolę rekonstruktorów samopoczucia.

Soft drinks: Napoje łagodne, bezalkoholowe lub z minimalną ilością alkoholu. Podaje się je w porcjach o pojemności 100 - 350 ml lub więcej.

Diet drinks: Napoje dietetyczne, bezalkoholowe, odżywcze.

Hot drinks: Są odmianą większości wymienionych kategorii koktajli. W hot drinkach woda gorąca najczęściej zastępuje lód stosowany w cold drinkach.

Przykłady najpopularniejszych koktajli:

Long drinki:

• Bloody Mary (Krwawa Mary)

• Cuba Libre

• Screwdriver

• Piña Colada

• Margarita

• Daiquiri

• Tequila sunrise (tequila, grenadyna, sok pomarańczowy)

• Gin z tonikiem

• Tatanka, znana również jako Szarlotka (Żubrówka z sokiem jabłkowym)

Short drinki:

• whisky & soda

• whisky "on rocks"

• TGV (tequila, gin, wódka)

• Rolls Royce

• Caramba

• Tylko dla orłów

Shoty:

• Juanita, znana również jako Wściekły Pies albo Wścieklak (wódka, sok malinowy, kilka kropel tabasco)

• Teraz Polska (wódka i sok malinowy, po zakołysaniu powstaje wewnątrz fala sugerująca logo Teraz Polska)

• Cucaracha (karaluch) - tequila, kahlua, rum

• Cerebro (mózg)

Podstawowe wiadomości na temat sporządzania koktajli:

Mieszanie: Podstawowym elementem w mieszaniu koktajli jest shaker. Lepiej jest mieć shaker który ma sitko oddzielające lód od płynu. Shaker należy mocno trzymać obiema rękami i energicznie potrząsać jego zawartość - to właśnie tworzy koktajl. Ważne jest także, aby mieć pod ręką kilka łyżek i łyżeczek. Należy je przechowywać w szklance z wodą i myć przed i po każdym użyciu. Dobry koktajl można zepsuć odrobinką czegoś, co nie powinno się w nim znajdować.

Miarki: Nie ważne jest, czego używa się do odmierzania składników koktajlu. Ważne jest zapamiętanie, że wszystko musi być w odpowiednich proporcjach. Podczas odmierzana składników alkoholi termin miarka oznacza 45 ml, czyli mniej więcej 3 duże łyżki. Jeżeli do mieszania koktajli chce się podejść profesjonalnie, warto jest nabyć standardową miarkę, znaną pod angielską nazwą jigger. Miarką jednak może być cokolwiek; jeżeli nie ma nic innego, to może to być kieliszek do jajek lub do likieru.

Podawanie: Jest mało prawdopodobne, aby ktoś miał w domu wszystkie rodzaje naczyń używanych przez barmanów. Różnorodność szklanic ułatwia jednak pracę i czyni ją sympatyczniejszą. Szklanice trzeba zawsze chłodzić przez co najmniej pół godziny przed użyciem. Koktajle powinny być podawane jak najzimniejsze.

Dekoracja: Można powiedzieć, że niektóre koktajle nie mają pełni wyrazu bez odpowiedniej dekoracji.

Metody miksowania koktajli:

Miksowanie: sztuka prawidłowego łączenia składników w harmonijną całość, według określonych formuł, w których podano sposób miksowania. Metod miksowania jest wiele, a zależą od charakteru komponentów, zwłaszcza od gęstości i typu napoju.

Nalewanie: składniki wlewa się bezpośrednio na lód umieszczony w szklankach, po czym można, ale nie jest to konieczne, drink lekko wymieszać łyżeczką barową.

Mieszanie bezpośrednie: miesza się bezpośrednio w szkle konsumpcyjnym, z dodatkiem lodu, przy użyciu łyżeczki barowej, po wymieszaniu w ten sposób składników często dodaje się do nich wodę gazowaną lub inny napój orzeźwiający.

Miksowanie: zwane też stirrowaniem, w kubku mikserowym - szklanicy barmańskiej.

Shakerowanie: składniki trudno łączące się, energicznie wytrząsa się przez około 15 sekund w shakerze.

Miksowanie kombinowane: dwufazowe oziębienie long drinka. Po miksowaniu lub shakerowaniu składników z lodem, odcedza się napój do szklanicy napełnionej lodem, do określonej pojemności i dopełnia się go napojami musującymi lub innymi, następnie całość lekko się miesza łyżeczką barową.

Blenderowanie: rozbijanie składników, najczęściej emulsyjnych z lodem kruszonym w blenderze elektrycznym przez około 15 - 30 sekund.

---