Obsługa konsumenta - Test 1.

Pytanie 1 z 20: Która z odpowiedzi przedstawia właściwą kolejność czynności kelnera przygotowującego stół do podania deseru po skonsumowaniu drugiego dania:

zebranie talerzy ze sztućcami do ręki, szkła na tacę, wymiana popielniczki, zebranie menaża, zamiecenie obrusa przy pomocy zmiotki i szufelki, podanie deseru

zebranie szkła na tacę, talerzy ze sztućcami do ręki, zebranie menaża, wymiana popielniczki, zamiecenie obrusa przy pomocy zmiotki i szufelki, podanie deseru

zebranie szkła na tacę, sztućców na tacę, talerzy do ręki, zebranie menaża, wymiana popielniczki, zamiecenie obrusa przy pomocy zmiotki i szufelki, podanie deseru

zebranie sztućców na tacę, zebranie szkła na tacę, talerzy do ręki, zebranie menaża, wymiana popielniczki, zamiecenie obrusa przy pomocy zmiotki i szufelki, podanie deseru

Pytanie 2 z 20: Która z wymienionych czynności powinna być wykonywana z lewej strony gościa:
prezentacja win i wódek

podawanie potraw jednoporcjowych bezpośrednio w talerzu do konsumpcji

pobieranie samodzielnie przez konsumentów napojów w kieliszkach ustawionych na tacy

wystawianie sosjerek

Pytanie 3 z 20: Na bankietach zasiadanych na jednego uczestnika przyjęcia należy przewidzieć :
0,3 - 0,5 m stołu

0,6 - 0,8 m stołu

0,9 - 1,1 m stołu

1,0 - 1,2 m stołu

Pytanie 4 z 20: Serwis francuski pełny polega na:

wyserwowaniu dania na talerz na stoliku dostawczym

podaniu dania bezpośrednio na talerzu

wyserwowaniu dania z naczynia trzymanego przez kelnera na talerz ustawiony przed gościem
przełożeniu dania samodzielnie przez gościa z trzymanego przez kelnera naczynia

Pytanie 5 z 20: Bezpośrednia obserwacja pracy kelnera przy stoliku dostawczym, np. podczas tranżerowania mięsa, jest możliwa w metodzie serwowania zwanej:

francuską

szwedzką

rosyjską

angielską

Pytanie 6 z 20: Jaka jest kolejność zbierania brudnej zastawy stołowej:

sztućce, szkło, porcelana

porcelana, sztućce, szkło

szkło, sztućce, porcelana

szkło, porcelana, sztućce

Pytanie 7 z 20: Aby organizacja prac obsługowych była zgodna z zasadami ergonomii należy zaplanować w sali konsumenckiej po jednym pomocniku kelnerskim na:

jeden rewir kelnerski

dwa rewiry kelnerskie

trzy rewiry kelnerskie

cztery rewiry kelnerskie.

Pytanie 8 z 20: Który zestaw dodatków kelner powinien zaproponować konsumentowi do potrawy z drobiu smażonego?

Kluski, buraczki, pierożki smażone z kapustą

Frytki, fasolka, groszek, marchewka

Ziemniaki puree, kapusta, pomidory

Kasza, pieczarki, groszek, mizeria.

Pytanie 9 z 20: 9 Karta obiadowa jest odmianą jadłospisu:

okresowego

okolicznościowego

dziennego

zwykłego

Pytanie 10 z 20: Zakłady gastronomiczne sieci otwartej to:

zakłady dostępne tylko dla wybranej grupy ludzi

zakłady ogólnodostępne

zakłady prowadzące w rozszerzonym zakresie usługi kulturalno-rozrywkowe

zakłady prowadzące w rozszerzonym zakresie usługi uzupełniające

Pytanie 11 z 20: Do nakrywania stołów angielskich i bufetów wykorzystuje się

sety

skirtingi

laufry

napperony

Pytanie 12 z 20: Wino serwuje się zgodnie z zasadami właściwego doboru do potraw. Wybierz wino, które powinno być podane do wołowiny pieczonej:

białe słodkie

białe wytrawne

czerwone słodkie

czerwone wytrawne

Pytanie 13 z 20: Wskaż system obsługi kelnerskiej stosowany w kawiarni.

Brygadowy

Samoobsługowy

Indywidualny

Samoobsługowy połączony z obsługą kelnerską.

Pytanie 14 z 20: W której z wymienionych grup znajdują się tylko mięsa smażone saute:

bryzol, befsztyk, antrykot, rumsztyk

bryzol, potrawka, kotlet schabowy, rumsztyk

bryzol, antrykot, sznycel ministerski, befsztyk

bryzol, rumsztyk, befsztyk, sznycel wiedeński

Pytanie 15 z 20: Typowym zestawem potraw kuchni polskiej są

befsztyk tatarski, zupa cebulowa, śledź w oleju

zupa krem, bryzol, groszek ptysiowy

kasza gryczana, zrazy zawijane, buraczki

rumsztyk, frytki, fasolka szparagowa.

Pytanie 16 z 20: Która z wymienionych niżej grup dodatków najlepiej pasuje do zrazów zawijanych:
ryż, kasza gryczana, frytki, ziemniaki z wody

ryż, kasza gryczana, kluski kładzione, ziemniaki z wody

kasza perłowa, ziemniaki opiekane, ryż, kluski kładzione

kluski kładzione, ziemniaki pieczone, makaron, ryż

Pytanie 17 z 20: Czy chateaubriand to:

podwójny befsztyk grubości ok. 3cm, wykrawany z wieprzowiny, lekko rozbity i pieczony na ruszcie lub smażony na patelni, który nie powinien być dosmażony

podwójny befsztyk grubości ok. 6cm, wykrawany z wołowiny, lekko rozbity i pieczony na ruszcie lub smażony na patelni, który nie powinien być dosmażony

podwójny befsztyk grubości ok. 6cm, wykrawany z baraniny, lekko rozbity i pieczony na ruszcie lub smażony na patelni, który nie powinien być dosmażony

podwójny befsztyk grubości ok. 3 cm, wykrawany z wołowiny, lekko rozbity i pieczony na ruszcie lub smażony na patelni, który nie powinien być dosmażony

Pytanie 18 z 20: Spośród wymienionych niżej napojów alkoholowych wybierz ten, który najczęściej jest wykorzystywany podczas flambirowania potraw :

gin

wódka czysta

koniak

wino

Pytanie 19 z 20: Kuprażowanie to:

przechowywanie

ładowanie

mieszanie

schładzanie

Pytanie 20 z 20: Sos cumberland zaliczany jest do sosów otrzymywanych na bazie :

majonezu

galaretki owocowej

śmietany

oliwy

Strona 7 z 7

---